RSS Feed

‘sausainiai’ Category

  1. Sluoksniuoti sūrio sausainiai

    Vasaris 26, 2012 by Forelle

    Ir vėl gaminys reikalaujantis daugiau darbo. Kas galvoja, jog tokį pat skonį galima gauti ant pirktinės sluoksniuotos tešlos užtarkavus sūrio ir pabarsčius kmynų, tikrai klysta. Sluoksniuota tešla gaminama ją sluoksniuojant su sviestu, o šiame recepte sluoksniavimui imama sviesto ir sūrio mišinys. Jeigu nemėgstate kmynų, galima jų nedėti aba naudoti kitus mėgstamus prieskonius. Jeigu nesuksite, jūsų sausainiai bus labiau išsipūtę.

    Tešlai:

    190 g miltų;

    102 g vandens;

    4 g druskos;

    0,2 g citrinos rūgšties.

    Sluoksniavimui:

    95 g miltų;

    135 g sviesto;

    140 g fermentinio sūrio.

    Patepimui ir pabarstymui:

    Nedidelis kiaušinis;

    Druska;

    Kmynai.

    Sluoksniavimui sviestą suminkštinti, sūris sutarkuoti ir viską sumaišyti su miltais. Minkyti iki vientisos masės. Iš gautos masės atgnybti 40 g ir atidėti, o iš ikusios suformuoti stačiakampį gabalėlį, kurį palaikyti šaldytuve 40 minučių.

    Tešlai skirtą druską ir citrinos rūgštį ištirpinti vandenyje, suberti miltus, sudėti sūrio-sviesto masę ir užmaišyti tešlą, kurią palaikyti 20-30 minučių šaltai.

    Paruoštą tešlą iškočioti pliuso formos, kad per vidurį būtų 2 cm storio sluoksnis, o atsikišę kraštai po 0,5 cm. Į vidurį dėti paruoštą sūrio-sviesto masę ir tešlą užlankstyti kad gautųsi kaip vokas, sujungimo vietas gerai užspausti. Tešlą iškočioti stačiakampio formos lakštu ir sulankstyti keturgubai, palaikyti 10 minučių šaltai, ištraukus vėl kočioti stačiakampį, lankstyti keturgubai ir šaldyti. Tai kartoti dar du kartus ir gerai atšaldyti.

    Paruoštą tešlą iškočioti 6 mm storio sluoksniu, paviršių patepti kiaušinių plakiniu ir pabarstyti druskos bei kmynų mišiniu. Supjaustyti juostelėmis, kurias galima po dvi persukti. Kepti 220-240 0C apie 10 minučių.

    Šaltinis: receptų sąsiuvinis

    Category sausainiai | Tags: ,, | 10 Comments

  2. Dideli migdoliniai sausainiai

    Vasaris 23, 2012 by Forelle

    Iš vaikystės atsimenu labai skanius sausainiukus  „Bučkius“. Tai buvo nedideli, migdoliniai sausainiukai, suklijuoti po du, traškiu viršum ir kiek tąsiu vidumi. Ilgai ieškojau jų recepto, bet dažniausiai tokiu pavadinimu rasdavau meduolinius, bet prieš pusmetį pagaliau radau kaip gaminti. Šie sausainiai mano mėgstamųjų skonio, tik tinginio variantas, nes migdolų nemaliau iki smulkių dalelių kartu su dalimi baltymų, nespaudžiau mažų sausainiukų, neklijavau jų po du, bet kitą kartą, pažadu, nepatingėti ir viską atlikti kaip priklauso.

    50 g miltų;

    385 g cukraus;

    190 g migdolų (nuluptų ir pakepintų);

    155 g baltymų.

    Migdolai susmulkinami, suberiamas cukrus, supilami lengvai išplakti baltymai, viskas išmaišoma ir vandens vonelėje masė pakaitinama iki 50-55 0C temperatūros. Tada masė nukaičiama, ataušinama iki kambario temperatūros ir sumaišoma su miltais. Pro konditerinį maišelį su lygiu antgaliu tešla spaudžiama į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Kepama 150-160 0C temperatūroje 20-30 minučių.

    Šaltinis: adaptuota pagal I.Čereškienė „Miltiniai konditerijos gaminiai“, 1978

    Category sausainiai | Tags: , | 6 Comments

  3. Sausainiai su šokolado gabaliukais

    Vasaris 17, 2012 by Forelle

    Mėgstu paverkšlenti kaip man trūksta laiko, kaip norėčiau pasėdėti namie nors kelias dieneles, bet kaip tik tokia proga pasitaiko, aš susigalvoju naujos veiklos. Šiandien man irgi turėjo būti laisva diena, nes jau už ją atidirbom šeštadienį, bet aš išėjau darželinukams pravesti pamokėlių. Savanoriška veikla, bet trimečių-keturmečių emocijos, įspūdžiai po pamokėlių, viską atperka. Aišku, suaugusiųjų nuomonės išsiskiria, pikta, kai kiti net nežinodami ką mes darome, aiškina, jog mokslininkų atlikti tyrimai teigia, jog per ankstyvas vaikų „lenkimas“ prie mokslų atsiliepia neigiamai. Gal ir taip, bet mes juk ten ne uždavinius sprendžiame, o mokomės suprasti reiškinius aplink save. Juk fizika – visų mokslų pagrindas, (oi, kaip aš svajoju pasimokyti kulinarinės fizikos, bet tai ir liks tik svajonė). Bet grįžkim į virtuvę ir išsikepkime sausainių su šokolado gabaliukais. Visada juos kepdama prisimenu ir pirmą savo sviestinių sausainių kepimą, kai perskaičiusi, jog sausainiai turi būti traškūs, vis ištraukiu iš orkaitės, pasižiūriu, minkšti ir vėl kišu atgal. Tik kai pradėjo ruduot, praradus viltį gauti juos traškius, ištraukiau tuos minkštus blynus iš orkaitės, kai jie atvėso supratau, kad perkepiau, nes tapo akmeniniais. Bet visus atradimus dažniausiai padarome suklydę.

    175 g miltų;

    1 a.š. kepimo miltelių;

    125 g minkšto magarino arba sviesto;

    60 g šviesiai rudo muskovado cukraus;

    40 g baltojo cukraus;

    ½ a.š. vanilinio cukraus;

    1 kiaušinis;

    50 g juodojo ar pieniško šokolado, susmulkinto.

     

    Sviestą ar margariną išsukti su cukrumi iki vientisos masės, įmušti kiaušinį, suberti vanilinį cukrų ir gerai išmaišyti. Suberti persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Išmaišyti, kol neliks sausų produktų. Vėliausiai įmaišyti smulkintą šokoladą. Imti tešlą šaukštu ir dėti ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Kepti 190 C temperatūroje 10-12 minučių.

    Šaltinis: adaptuota pagal  J.Bellefontaine „What‘s cooking chocolate“, 2000

     

    Category sausainiai | Tags: , | 4 Comments

  4. Vaikiški meduoliai

    Gruodis 15, 2011 by Forelle

    Ne veltui šie meduoliai pavadinti vaikiškais. Juos valgant nepajusite „kandančio“ prieskonių poveikio, tik švelnias cinamono, vanilės ir gvazdikėlių natas. Ką tik iškepti meduoliai būna kiek kietoki, ypač jeigu perkepi, bet po paros ar dviejų, tampa minkštais ir labai skaniais.

    560 g miltų;

    220 g dirbtinio medaus;

    1 nedidelis kiaušinis arba didelio trynys;

    80 g kondensuoto pieno su cukrumi;

    2 g vanilinio cukraus;

    100 g sviesto;

    5 g sodos;

    2 g malto cinamono;

    2 g maltų gvazdikėlių.

    Sviestą ištirpinti, supilti medų, kondensuotą pieną, įleisti kiaušinį ir išplakti. Suberti miltus, sumaišytus su soda ir prieskoniais. Tešlą išminkyti, galima palaikyti pora valandų šaltai ir kočioti 1-1,5 cm storio lakštu, išspausti norimomis formelėmis. Kepti 200 0C orkaitėje 10-15 minučių, priklausomai nuo meduolių dydžio.

    Šaltinis: receptų sąsiuvinis

    Category sausainiai | Tags: ,,, | 10 Comments

  5. Meduoliniai sausainiai ir nauja knyga

    Gruodis 4, 2011 by Forelle

    Kadangi paskutiniu metu mus yra užpuolus sausainių kepimo manija, tai pirma kalėdinė dovana, kurią gavau iš Alma littera, ypač pradžiugino. Tai  – receptų knygelė „Kepame sausainius: greitai ir lengvai“. Ši knyga parduodama kartu su sausainių išpjaustymo forma, su kuria iškart galima išspausti net 34 sausainius! Tai tikrai patogu, greita, nelieka tešlos atraižų, kurias vėl perminkant ir kočiojant kelis kartus, sausainiai tampa vis kietesni ir nesijaučia trapumo. Ypač ši dovana patiko dukrytei – kuri iškart puolė vartyt knygelę ir rinktis kokius sausainius eisime kepti. Išsirinko meduolinius, kurie ir nesudėtingai pagaminami, ir labai skanūs, o dar ir sausainių forma galėjo pasinaudoti.

    „Kepame sausainius. Greitai ir lengvai“ knygoje rasite 40 sausainių receptų su viliojančiomis nuotraukomis. Receptai suskirstyti į du skyrius – viename pateikti formele spaudžiamų sausainių receptai, kitoje – klasikiniai kalėdiniai sausainiai. Patiko, jog dalis receptų yra dar nematyti, todėl labai smalsu bus juos išbandyti. Kas nepatiko? Iš kiekvieno recepto išsikepsite skirtingą kiekį sausainių – viena receptūra pateikta gal kilogramui sausainių, kitoje kiekiai surašyti porai šimtų gramų, todėl reikia apgalvoti kiek tikrai norite išsikepti, kad paskui nepritrūktumėte. Ir dar nepatiko kai kurių sausainių tešlos ruošimo ypatumai bei kepimo temperatūra. Kad iš šiuos meduolinius ruošiant, reikėjo viską sudėti ir išminkyti, mano manymu, taip ruošti ir sunku, ir miltų glitimas gali per daug išbrinkti, dėl ko sausainiai gali tapti kieti, o ne trapūs, todėl ruošiau pagal įprastą maišymo schemą.

    Bet nepaisant tokių trūkumų, ši knygele su formele yra nuostabi dovana smaližiams, mėgstantiems pasisukioti virtuvėje, tokia dovana džiaugsis ir vaikai, kurie mėgsta padėti mamoms, juk ir šiuos sausainius kočiojo, spaudė ir puošė nė keturių neturinti mergytė, kuri ir dabar varto knygelę ir svasto, kokių sausainių dabar norėtų.

     

    300 g miltų;

    100 g cukraus;

    2 a.š. meduolių prieskonių;

    1 a.š. kepimo miltelių;

    2 v.š. kakavos;

    1 kiaušinis;

    200 g sviesto;

    125 g cukraus pudros;

    2-3 v.š. citrinos sulčių.

    Suminkštintą sviestą išsukti su cukrumi, įmušti kiaušinį ir suberti miltus, sumaišytus su meduolių prieskoniais, kepimo milteliais, kakava. Suminkyti tešlą į vieną gabalą ir suvyniojus į maistinę plėvelę šaldyti apie 2 valandas. Atšaldžius iškočioti norimo storio tešlą (plonesni sausainiai bus trapesni, kietesni) ir išspaudus formele kepti 180 0C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

    Cukraus pudrą sumaišyti su citrinos sultimis ir dekoruoti jau atvėsusius sausainius.

    Šaltinis: pagal „Kepame sausainius. Greitai ir lengvai“, 2011

    Category sausainiai | Tags: | 6 Comments

Older Entries