padažas

Posts Tagged ‘padažas’

Džiovintų pipirų pasta ir sparneliai korėjietišku stiliumi

Gegužė 2, 2012 by Forelle

Kol šviežių pipirų gležni daigeliai dar žydėti nesiruošia, aštrių padažų galite pasiruošti ir iš džiovintų pipirų. Paruošimas labai nesudėtingas: pasirinktus džiovintus aitriuosius pipirus užpilkite verdančiu vandeniu ir uždengus palikite, kol jie gerai išmirks ir suminkštės. Jeigu pipirai dideli, pavyzdžiui, jelapeno, tuomet perpjovus juos pusiau, minkštimą labai gražiai su peiliu galima nugremžti nuo odelės. Mažus pipirius galite sutrinti ir su odele. Nemėgstant labai aštriai, iš pipiriukų pašalinkite sėklytes. Taip paruoštą pastą galite papildyti šlakeliu acto, žiupsneliu druskos ir ji tinkama naudoti sriuboms, troškiniams, padažams, puikiai laikosi šaldytuve ne vieną dieną.

Aš toki pastą panaudojau gruzdintiems sparneliams korėjietišku stiliumi. Buvo tikrai laaaaabai aštru.

~ 20 sparnelių;

½ puodelio miltų;

½ puodelio kukurūzų krakmolo;

Druskos;

Juodųjų pipirų;

Aliejaus kepimui.

Marinatui:

5 česnako skiltelės;

1 cm imbiero šaknis, tarkuota;

3 v.š. sojos padažo;

1 v.š. aitriųjų pipirų pastos;

1 v.š. ryžių acto.

Padažui:

6 v.š. aitriųjų pipirų pastos;

2 v.š. ketčiupo;

2 v.š. medaus;

2 v.š. sezamų aliejaus.

Sparnelius per sąnarius išskirstyti į tris dalis. Pačio galiuko nenaudokite, pasilikite tik dvi pirmąsias sparnelio dalis. Sumaišykite susmulkintą česnaką, imbierą, sojos padažą, čili pastą, actą, užpilkite ant sparnelių ir marinuokite kelias valandas arba per naktį.

Sumaišykite miltus su kukurūzų krakmolu, žiupsneliu druskos ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Apvoliokite vištienos gabaliukus miltų mišinyje ir dėkite į įkaitusį aliejų. Kepkite apie 10-14 minučių, kol pilnai iškeps. Laikykite šiltai, kol iškepsite visus gabalėlius.

Padažui visus ingredientus sumaišykite ir užpylus ant iškeptų spanelių gerai išmaišykite.

Šaltinis: adaptuota pagal “Saveur: The New Comfort food”

Category Padazai, Paukstienos patiekalai | Tags: česnakas,čili pipirai,imbieras,medus,padažas,paukštiena,vištiena | 4 Comments
Aštrus padažas Luizianos stiliumi

Rugpjūtis 6, 2011 by Forelle

Konkursas, laimėtas jalapeno pipiro daigelis ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Tik gavus naująjį „Fine cooking“ numerį, pirmas atvestas receptas buvo šis padažas, kadangi aštriai.lt buvo davus didžiausią maišą pipiriukų, teliko tik susirast vienkartines pirštines (be jų pavojinga dirbti, ypač kai nešioji kontaktinius lęšius ir vėliau tenka juos išsiimti/įsidėti), ir užsiimt jo gamyba. Kažkur buvau skaičius, jog verdant daug čili pipirų reikia dar ir kaukės ant veido ir dabar įsitikinau, gal čia ir nebloga mintis, nes užteko tik pradaryti orkaitės dureles, kad pasireikštų čili poveikis.

Grįžtam prie padažo. Jis labai labai aštrus, gaminau iš trečdalio porcijos pabandymui, bet dar būtinai pakartosim. Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo. Patikėkit, čia daug geriau nei pirktinis padažas –natūralus, tikras ir stiprus skonis.

Išeiga: 1 ½ puodelio

570 g šviežių raudonų čili pipirų, tokių kaip kajeno, tabasco ar serrano;

4 nuluptos ir perpjautos pusiau česnako skiltelės;

1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų;

1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių raudonėlių;

¼ a.š. maltų saliero sėklų (nedėjau);

1 puodelis acto (naudojau baltojo vyno actą ir pyliau mažiau);

Druskos, pipirų.

Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti. Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau). Gautą tyrę per sietelį pertinti. Laikant šaltai padažas tinkamas naudoti mėnesį laiko.

Šaltinis: Fine cooking, No.112

Category Padazai | Tags: bazilikas,česnakai,čili,padažas,raudonėlis | 7 Comments
Kepti cukinijų žiedai šviežių pomidorų padaže

Rugpjūtis 4, 2010 by Forelle

Šiemet turbūt retas lietuviškosios kulinarijos tinklaraštininkas nevalgė cukinijų žiedų. Neatsilieku ir aš, ypač kai turim daug cukinijų. Pirmiausiai buvo išbandytas itališkas receptas su mozarelos bei ančiuvių įdaru, antrą kartą palikta tik mozarela ir pridėta daug žolelių, o šį kartą¬† – trimis sūriais įdaryti cukinijų žiedai, pagardinti pomidorų padažu. Tikras skanumėlis.

Rekomenduojama naudoti vyriškus cukinijų žiedus ir skinti anksti ryte, kai žiedai dar tik skleidžiasi. Kepti nedelsiat, nes ilgiau pastovėjus, jie suglemba, apvysta.

6 cukinijų žiedai;

½ puodelio rikotos sūrio;

3 v.š. mozarelos sūrio, tarkuoto;

2 v.š. Džiugo sūrio, tarkuoto;

šakelė šviežio čiobrelio;

keli baziliko lapeliai;

druska ir juodieji pipirai;

1 kiaušinis;

miltai;

džiūvėsėliai;

Padažui:

1 v.š. alyvuogių aliejaus;

4 dideli sunokę pomidorai;

1 skiltelė česnako;

pluoštelis šviežių bazilikų;

druska ir juodieji pipirai.

Nuo žiedų nuskabyti taurėlapius, atsargiai išimti kuokelius ir piestelę, t.y., viską kas yra viduje ir atsargiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Nusausinti. Įdarui sumaišyti sūrius, pagardinti druska bei pipirais, įberti smulkiai pjaustytų bazilikų lapelių bei nuskabytus čiobrelių lapelius. Viską gerai išmaišyti ir prikišti žiedus, juos gražiai užskleidžiant (vienur rašo, jog įdarą galima sudėti nedideliu šaukšteliu, kitur, kad įpurkšti konditeriniu švirkštu, kadangi nei mažo šaukštelio, nei švirkšto neturėjau, tai formavau iš sūrio nedidelius ritinėlius, kuriuos labai lengvai įkišau į žiedo vidų). Įdarytus žiedus gerai apvolioti miltuose, tada merkti į išplaktą kiaušinį ir gerai apvolioti džiūvėsėliuose. Dėti 15 minučių į šaldytuvą, kad sutvirtėtų, o vėliau iškepti įkaitintame aliejuje.

Padažui pomidorus blanširuoti, nulupti odelę ir smulkiai supjaustyti. Įkaitintame aliejuje pakepti susmulkintą česnako skiltelę, suberti pomidorus, baziliko lapelius ir kaitinti vis pamaišant, kol padažas pradės tirštėti. Pagardinti druska bei pipirais. Pertrinti per sietelį.

Į lėkštę plonu sluoksniu paskleisti padažo ir uždėti po pora cukinijos žiedų.

Šaltinis: panašus įdaras matytas interneto platybėse, o toliau viskas pritaikyta pagal sodo galimybes

Category Uzkandziai | Tags: bazilikai,cukinijų žiedai,mozarella,padažas,parmezanas,pomidorai,ricotta,sūriai,Uzkandziai,vegetariška | 9 Comments
Petražolėmis gardinti jautienos kukuliai sūrio padaže

Liepa 2, 2010 by Forelle

Dar vienas „greitas“ receptas. Mėsą pasiruošiau anksti ryte, kad pasimarinuotų, o pietums teliko sudėjus į orkaitę iškepti ir paruošti padažą. Petražolės ir pomidorų pasta kukuliams suteikė išskirtinį skonį, todėl juos gaminsime tikrai ne kartą, o sūrio padažas pasirodė per daug sunkus, geriau pasirinkčiau šį variantą.

500 g maltos jautienos;

1 smulkiai supjaustytas svogūnas;

1 kiaušinis;

¾ puodelio pomidorų pastos;

1 v.š. Vorčesterio padažo;

¾ puodelio šviežių pjaustytų petražolių;

1 puodelis džiūvėsėlių (galima keisti greito virimo avižiniais dribsniais);

druskos, juodųjų pipirų pagal skonį;

miltų apvoliojimui;

aliejaus kepimui;

375 tagliatelle makaronų;

60 g sviesto;

300 ml grietinėlės;

2 puodeliai šviežiai tarkuoto kieto, pvz. Džiugas;

¾ puodelio šviežių pjaustytų petražolių.

Išmaišyti maltą mėsą, svogūnus, kiaušinį, pomidorų pastą, padažą, petražoles bei džiūvėsėlius. Pagardinti druska bei pipirais. Formuoti nedidelius kukuliukus ir apvolioti miltuose. Kepti gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos ir iškeps (aš kepiau orkaitėje). Nusausinti ir laikyti šiltai.

Makaronus išvirti, vandenį nupilti.

Sviestą ištirpinti, įmaišyti grietinėlę, suberti sūrį ir maišyti, kol sūris pradės lydytis, bet neleisti užvirt. Nukelti padažą nuo ugnies, įmaišyti mėsos kukulius bei petražoles. Patiekti ant makaronų.

Šaltinis: „Pasta Cookbook“, 1997

Category Makaronu patiekalai, Mesos patiekalai | Tags: grietinėlė,jautiena,makaronai,padažas,petražolės,pomidorai,sūris | 6 Comments
Dilgėlių pesto

Gegužė 12, 2010 by Forelle

Nors pesto reiškia padažą iš smulkintų žalumynų ir česnakų, seniau galvojau jog jis gaminamas tik iš bazilikų. Vėliau radau, jog galima gaminti jį ir iš petražolių (vienas mėgstamiausių), gražgarsčių, meškinių česnakų, špinatų, brokolių ir t.t. O šiemet atradau dar vieną – dilgėlių pesto, kurį galima vartoti kaip ir kitus – gardinti makaronus, mėsos patiekalus, dėti į padažus.

2 puodeliai nuplautų, nuplikytų ir supjaustytų dilgėlių;

½ puodelio kedro branduolių;

½ puodelio tarkuoto kietojo sūrio, pvz. „Džiugas“;

2 skiltelės česnako;

½ puodelio alyvuogių aliejaus;

1-2 v.š. citrinos sulčių;

Druskos, pipirų pagal skonį.

Sudėti dilgėles, kedro branduolius, sūrį, smulkintas česnako skilteles, citrinos sultis, pagardinti druska bei pipirais, supilti pusę kiekio aliejaus ir¬† sutrinti iki vientisos masės. Supilti likusį aliejų ir išmaišyti.

Šaltinis: www.foodista.com

Category Padazai | Tags: česnakas,dilgėlės,padažas,pesto,riešutai,sūris | 2 Comments