RSS Feed

Posts Tagged ‘duona’

  1. Sumuštinukai su rikota ir dilgėlėmis

    Gegužė 8, 2012 by Forelle

    dilgeles

    Nors jau dilgėlių sezonas eina į pabaigą, bet vistiek noriu pasidalinti labai paprastu ir skaniu receptu.

    sumustinukai su dilgelemis1

    Juoda ruginė duona;

    Rikotos sūris;

    Alyvuogių aliejaus;

    Dilgėlių (keletas saujų);

    Nedidelis svogūnas;

    Česnako skiltelė;

    Truputis citrinos sulčių;

    Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

    sumustinukai su dilgelemis3

    Smulkiai supjaustytą svogūną kepti įkaitintame aliejuje, kai jie pradės minkštėti, sudėti smulkintą česnaką ir dar pora minučių pakepti. Suberti nuplautas ir susmulkintas dilgėles. Ant silpnos ugnies kaitinant viską maišyti, kol dilgėlės taps minkštos (galima įpilti šlakelį vandens). Pagardinti citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais.

    Ruginę duoną aptepti rikota ir uždėti atvėsusių troškintų dilgėlių.

    P.S. Duoną galima ir paskrudinti.

    sumustinukai su dilgelemis4

    Category Uzkandziai | Tags: ,,, | 2 Comments

  2. Plikyta kvietinė duona

    Liepa 22, 2011 by Forelle

    Kai paragauji naminės, pačio keptos duonos, pirktinė jau tampa neskani, be to ir sudėtis netenkina, o perpratus duonos kepimo subtilybes, gali bet kada išsikepti tokios, kokios tik užsinori. Po ruginės duonos bumo, pradėjom norėti vien tik kvietinės, bet ne bet kokios, o plikytos. Pirmą kartą kepant, užplikiau labai daug miltų, todėl duona gavosi labai drėgna, nors buvo ir skani, visiems ragavusiems patiko, bet man norėjosi truputį kitokios. Antras kartas buvo sėkmingas, todėl dalinuosi receptu.

    Plikiniui:

    200 g rupių kvietinių miltų;

    400 ml verdančio vandens;

    2-3 v.š kmynų;

    Tešlai:

    200 g raugo (naudojau ruginį);

    80-110 g cukraus (priklauso ar saldžios norit ar ne);

    1 a.š. druskos;

    1 v.š. kvietinio salyklo;

    300 g 650 tipo miltų;

    100 ml vandens.

    Plikiniui rupius miltus sumaišyti su kmynais ir užpilti verdančiu vandeniu. Gerai išplakti, kad neliktų sausų miltų gumuliukų ir palikti kol atvės.

    Į atvėsusią masę suberti druską, cukrų, miltus sumaišytus su salyklu, supilti raugą ir vandenį. Vandens gali prireikti mažiau arba daugiau, priklausomai nuo raugo tirštumo. Viską gerai išsukti su mikseriu, sukrėsti į paruoštą kepimo formą ir uždengus palikti 4-5 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kepti įkaitintoje iki 190 0C okaitėje 1 valandą ir 20-40 minučių. Išėmus atvėsinti ant grotelių.

    Category Duona | Tags: ,, | 8 Comments

  3. Ruginė duona su medumi

    Kovas 20, 2011 by Forelle

    Ar dėl salyklo, ar dėl medaus, bet ši duona yra tiesiog nuostabi – kvapni, sodraus skonio. Galima valgyti net ir vieną.

    Pradinei tešlai:

    240 g karšto vandens (90-95 0C);

    50 g ruginių miltų;

    2 a.š. ruginio salyklo;

    Tešlai:

    200 g ruginio raugo;

    140 g medaus (dėjau apie 110 g)

    50 g vandens;

    Pradinės tešlos;

    300 g ruginių miltų

    1 a.š. druskos;

    Prieskoniai (naudojau šiuos, bet tinka ir kmynai, kalenda  bei kiti mėgstami):

    ½ a. kardamono;

    1 v.š. taruotos apelsino žievelės.

    Pradinei tešlai, miltus ir salyklą užpilti karštu vandeniu, gerai užmaišyti ir palikt per naktį.

    Į naktinę tešlą supilti raugą, vandenį ir sudėti medų bei  druską. Viską gerai išplakti. Suberti miltus su naudojamais prieskoniais ir gerai išmaišyti. Sukrėsti tešlą į paruoštą kepimo formą ir palikti kilti 5-6 valandoms (jeigu vėsu, gali trukti ir ilgiau; aš kildinau labai trumpai, nes reikėjo iki darbo spėti dar iškept duoną, bet manau ilgiau kildinus, ji būtų daug puresnė). Pakilusią tešlą dėti į 200 0C įkaitintą orkaitę ir kepti pusę valandos, tada temperatūrą sumažinti iki 180 0C ir dar kepti 50-60 minučių. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, perkelti duoną į orkaitės apačią. Atvėsinti, suvynioti į rankšluostėlį ir ragauti po paros.

    Šaltinis: pagal Beginning with bread

    Category Duona | Tags: ,,, | 10 Comments

  4. Pusiau ruginė duona

    Sausis 26, 2011 by Forelle

    Sirgdama įsitikinau, jog parduotuvinė duona niekada neatstos naminės, todėl kai tik atgavau jėgas visą dieną paskyriau duonos kepimams. Nors mano visos iki šiol keptos duonos buvo lengvai paruošiamos, be jokių minkymų, kai tešla sukrečiama į formą, bet šįkart užsigeidžiau duonos kepaliukais. Pasirinkau paprastą receptą, tik pridėjau cukraus bei kmynų, nors kitą kartą dar įdėsiu saulėgrąžų ir, būtinai, maltos kalendros.

    210 g rupių ruginių miltų;

    210 g rupių kvietinių miltų;

    80 g duonos miltų (pirmos rūšies miltų);

    200 g ruginio raugo;

    360 ml vandens;

    2 v.š. kmynų;

    2 v.š. cukraus;

    2 a.š. druskos.

    Rupius kvietinius ir duoninius miltus bei kmynus sumaišyti su 250 ml vandens. Kelias minutes maišyti. Tada uždegus palikti 30 minučių. Suberti ruginius miltu, druską, cukrų, raugą bei likusį vandenį ir 8 minutes maišyti ar minkyti. Tešlą uždengti ir 2 valandoms palikti, kad pakiltų. Tada tešlą padalinti į dvi dalis, dėti ant miltais pabarstytos skardos, formuoti kepalėlius, juos įpjauti ir uždengus rankšluostėliu palikti 1 valandai, kad pakiltų (kildinau dvi, nes orkaitė tuo metu buvo užimta). Orkaitę įkaitinti iki 230 0C temperatūros, su apačioje padėta skardele su vandeniu. Duoną kepti su garais 10 minučių, tuomet vadenį išimti ir temperatūrą sumažinus iki 220 0C dar pakepti 30-40 minučių. Ištrauktą duoną dėti ant grotelių ir leisti visiškai atvėsti. Geriausia valgyti kitą dieną.

    Šaltinis: pagal Wild yeast

    Category Duona | Tags: ,,, | 19 Comments

  5. Duonelės su raugu

    Spalis 20, 2010 by Forelle

    Šiuo metu apsėdus duonos su raugu kepimo manija. Receptų neturiu, tai eksperimentuoju, dedu ką randu tuo metu namuose ar taip šauna kokia idėja. Paskutinė kepta duonelė – su dilgėlėmis. Žalia netapo, skonis ne dilgėlinis, tik kiek patamsino duoną. Panašiai kepta prieš gerą savaitę ir duonelė su sėklomis. Joje daugiau kvietinių miltų, todėl šviesesnė, lengvesnė.

    Duona su dilgėlėmis

    200 g ruginių miltų;

    50 g kviečių sėlenų;

    150 g kvietinių miltų;

    50 g linų sėmenų¬†;

    2 v.š. kmynų;

    2 v.š. maltų džiovintų dilgėlių;

    70 g cukraus;

    1 a.š. druskos¬†;

    250 ml raugo;

    300-400 ml vandens.

    Duona su sėklomis

    100 g ruginių miltų

    50 g kviečių sėlenų;

    350 g kvietinių miltų

    50 g linų sėmenų¬†;

    50 g saulegrąžų¬†;

    50 g sezamo sėklų¬†;

    2 v.š. kmynų;

    70 g cukraus

    1 a.š. druskos¬†;

    250 ml raugo;

    300-400 ml vandens;

    Duonoms skirti ingredientai gerai išmaišomi. Sukrėčiami į kepimo indą, apibarstomi pasirinktomis sėklomis ar prieskoniais ir tešla kildinama apie 4-5 valandas kambario temperatūroje. Kai pakyla dedama į 1900C įkaitintą orkaitę ir kepama 70 minučių. Ištraukta iš orkaitės duona dedama ant grotelių, apdengiama drėgnu rankšluostėliu ir leidžiama visiškai atvėsti.

    Maišant tešlą, vandens rekomenduoju pilti po nedaug. Jeigu raugas skystesnis, vandens reikės mažiau. Tešla turi būti tiršta, kaip kad keksams. Esant skystesnei tešlai, kepimo laikas pailgėja ir duona linkusi susmegti (labai geras pavyzdys duona su dilgėlėmis, nes matosi viršuje įdubimas). Bet tik eksperimentuodami atrandam kas geriausia :)

    Category Duona | Tags: ,,,,,,, | 12 Comments

Older Entries