RSS Feed

Posts Tagged ‘sausainiai’

  1. Meduoliniai sausainiai ir nauja knyga

    Gruodis 4, 2011 by Forelle

    Kadangi paskutiniu metu mus yra užpuolus sausainių kepimo manija, tai pirma kalėdinė dovana, kurią gavau iš Alma littera, ypač pradžiugino. Tai  – receptų knygelė „Kepame sausainius: greitai ir lengvai“. Ši knyga parduodama kartu su sausainių išpjaustymo forma, su kuria iškart galima išspausti net 34 sausainius! Tai tikrai patogu, greita, nelieka tešlos atraižų, kurias vėl perminkant ir kočiojant kelis kartus, sausainiai tampa vis kietesni ir nesijaučia trapumo. Ypač ši dovana patiko dukrytei – kuri iškart puolė vartyt knygelę ir rinktis kokius sausainius eisime kepti. Išsirinko meduolinius, kurie ir nesudėtingai pagaminami, ir labai skanūs, o dar ir sausainių forma galėjo pasinaudoti.

    „Kepame sausainius. Greitai ir lengvai“ knygoje rasite 40 sausainių receptų su viliojančiomis nuotraukomis. Receptai suskirstyti į du skyrius – viename pateikti formele spaudžiamų sausainių receptai, kitoje – klasikiniai kalėdiniai sausainiai. Patiko, jog dalis receptų yra dar nematyti, todėl labai smalsu bus juos išbandyti. Kas nepatiko? Iš kiekvieno recepto išsikepsite skirtingą kiekį sausainių – viena receptūra pateikta gal kilogramui sausainių, kitoje kiekiai surašyti porai šimtų gramų, todėl reikia apgalvoti kiek tikrai norite išsikepti, kad paskui nepritrūktumėte. Ir dar nepatiko kai kurių sausainių tešlos ruošimo ypatumai bei kepimo temperatūra. Kad iš šiuos meduolinius ruošiant, reikėjo viską sudėti ir išminkyti, mano manymu, taip ruošti ir sunku, ir miltų glitimas gali per daug išbrinkti, dėl ko sausainiai gali tapti kieti, o ne trapūs, todėl ruošiau pagal įprastą maišymo schemą.

    Bet nepaisant tokių trūkumų, ši knygele su formele yra nuostabi dovana smaližiams, mėgstantiems pasisukioti virtuvėje, tokia dovana džiaugsis ir vaikai, kurie mėgsta padėti mamoms, juk ir šiuos sausainius kočiojo, spaudė ir puošė nė keturių neturinti mergytė, kuri ir dabar varto knygelę ir svasto, kokių sausainių dabar norėtų.

     

    300 g miltų;

    100 g cukraus;

    2 a.š. meduolių prieskonių;

    1 a.š. kepimo miltelių;

    2 v.š. kakavos;

    1 kiaušinis;

    200 g sviesto;

    125 g cukraus pudros;

    2-3 v.š. citrinos sulčių.

    Suminkštintą sviestą išsukti su cukrumi, įmušti kiaušinį ir suberti miltus, sumaišytus su meduolių prieskoniais, kepimo milteliais, kakava. Suminkyti tešlą į vieną gabalą ir suvyniojus į maistinę plėvelę šaldyti apie 2 valandas. Atšaldžius iškočioti norimo storio tešlą (plonesni sausainiai bus trapesni, kietesni) ir išspaudus formele kepti 180 0C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

    Cukraus pudrą sumaišyti su citrinos sultimis ir dekoruoti jau atvėsusius sausainius.

    Šaltinis: pagal „Kepame sausainius. Greitai ir lengvai“, 2011

    Category sausainiai | Tags: | 4 Comments

  2. Sausainiai “Žvaigždutė“

    Lapkritis 25, 2011 by Forelle

    Greitai paruošiami, traškūs ir skanūs sausainiai be kiaušinių. Labai primena parduotuvinius kvadratinius sausainius.

    1 kg sausainių reikės:

    540 g miltų;

    280 g cukraus;

    210 sviesto arba kepinių margarino;

    150 g grietinės;

    2 g sodos;

    3 g vanilinio cukraus.

     

    Sviestą suminkštinti, išplakti iki purios masės, supilti grietinę su joje ištirpintu cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Suberti miltus sumaišytus su soda, gerai išmaišyti. Paruoštą tešlą iškočioti, išspausti žvaigždutės formos sausainius ir kepti 220 0C temperatūros orkaitėje 7-10 minutes.

    Šaltinis: senas receptų sąsiuvinis.

    Category sausainiai | Tags: , | 10 Comments

  3. Speltos miltų tešlainiai

    Birželis 17, 2011 by Forelle

    Vis daugiau žmonių pradėjus kepti duoną namuose, pasipylė ir knygos apie duonos kepimą. Pati naujausia Alma Littera išleista Daniel Stevens „Naminė duona“. Nedidelio formato knygoje rasite ne tik duonos (mielinės, su raugu, bemielės) receptų, bet taip pat ir bandelių, sausainių, lietinių receptų bei keletą idėjų, kur panaudoti duonos likučius. O paskutiniame knygos skyriuje rasite kaip susimūryti molinę krosnį ir kaip joje kepti duoną.

    Knyga daugiau skirta pradedančiajam kepėjui, nes čia paprastai ir aiškiai, be jokių sudėtingų terminų, aprašyta apie duonos kepimui reikalingus reikmenis, duonos sudedamąsias dalis, labai išsamiai su nuotraukomis pateikta apie duonos maišymą, minkymą, kildinimą ir formavimą. Dar vienas didelis pliusas knygai – bėdų ir sprendimų lentelė (70 psl.), iš kurios galite sužinoti kokią klaidą padarėte, kodėl nepavyko duona ir kaip to išvengti kitą kartą. Kas vis svajoja apie duoną su raugu, bet nežino kur jo gauti ar kaip pasigaminti, šioje knygoje taip pat ras išsamų aprašymą kaip pasigaminti, laikyti, maitinti ir kaip išsikepti su juo duoną.

    „Naminė duona“ ne tik kepimo vadovas, bet dar ir vadovas po įvairių šalių virtuves, nes galėsite išbandyti populiariausių duonų ir ne tik receptus (turkiška plokščia duona, itališka čiabata, indų roti, ispaniški gruzdinti piršteliai, Pietų Amerikos kukurūzų duonos ir daugelį kitų.).


    Aišku, kai kas knygoje ir nepatiko. Niekur neradau paaiškinta kiek ml atitinka samtelis, kuriuo matuojamas raugas. Kadangi knyga verstinė, reiktų ir paaiškinimo apie salyklinius miltus, kurių pas mus nėra pirkti, t.y., parašyti kiek salyklo įdėti kilogramui miltų.

    Klaida įsivėlus ir 40 puslapyje pateiktoje lentelėje, kur teigiama jog 1 kg (?) tešlos gaunamas iš 1000 g miltų, 600 ml vandens ir kitų priedų. 95 puslapyje pateiktame sviestinės pynės recepte, ingredientų sąraše nėra cukraus, bet paieškojus internete, radau, jog reikia 2 valgomų šaukštų.

    Akis užkliuvo ir už sodos duonos recepto  (130 psl.) be sodos, o su kepimo milteliais. Tradiciškai sodos duona kepama iš pasukų ar lieso jogurto ir naudojant sodą kaip kildinimo medžiagą, kuri reaguodama su rūgščiu produktu ne tik iškelia kepinį, bet kartu ir neutralizuoja jo rūgštumą. Be to, šiame recepte vietoj pasukų dar siūloma naudoti pieną arba vandenį. Ir dar vienas receptas užkliuvo – grikiniai blynai (168 psl.), kurių sudėtyje nėra grikių miltų, nuotraukoje pateikti blynai taip pat neatrodo grikiniai.  Nors paaiškinta, jog retai turi grikinių miltų, bet tada geriau reikėjo kitą pavadinimą parašyti.

    O dabar vienas nuostabus receptas iš šios knygos – speltinių miltų tešlainiai. Su speltos miltais dar tik bandau susidraugauti, bandau atitaikyti kiek jų berti į duoną, kad ji pavyktų, koks receptas tinkamiausias blynams ir pan. Daugelis tokių eksperimentų nebuvo labai vykę, bet šie sausainiai gavosi iš pirmo karto – skanūs, traškūs ir švelniai karameliniai.

    250 g sviesto;

    250 g spelta miltų;

    250 g avižinių miltų (panaudojau sutrintus smulkintuvu avižinius dribsnius);

    125 g rudojo cukraus (naudojau šviesųjį muscovado);

    10 g cukraus;

    2 a.š. kepimo miltelių;

    truputis pieno.

    Visus sausus produktus sumaišyti, suberti kubeliais pjaustytą sviestą ir viską trinti tarp pirštų, kol gausis drėgni trupiniai. Po truputį pilti pieną, kad gautųsi lipni tešla. Ją sulipdyti į rutulį, išploti ir suvyniojus į plėvelę bent pusvalandį palaikyti šaldytuve. Atšaldytą tešlą iškočioti  3-4 mm storiu uždengus plėvele, taip išvengsite lipimo ir nereikės papildomai barstyti miltų. Išpjauti norimos formos tešlainius. Sausainius dėti į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepti įkaitintoje 180 0C temperatūros orkaitėje 7-10 minučių.

    (Gaminimo eigos neperrašinėjau iš knygos, parašiau taip kaip visada – trumpai).

    Šaltinis: Daniel Stevens „Naminė duona“, 2011

     

    Category sausainiai | Tags: , | 16 Comments

  4. Avižiniai žemės riešutų sviesto sausainiai

    Gegužė 7, 2011 by Forelle

    Kai vakare norėdama kažko saldaus ir skanaus galvojau ar kepti žemės riešutų sviesto sausainius ar avižinių dribsnių, radau receptą kuriame įeina abu mano mėgstami ingredientai. Nepraėjus nė pusvalandžiui jau mėgavausi nuostabiais sausainiais prie arbatos puodelio. Ką tik iškepti jie buvo traškia plutele ir minkštu vidumi, antrą dieną, palaikyti per naktį uždengti, jie tapo visiškai minkšti, bet išliko tokie pat kvapnūs ir skanūs. Nors recepte buvo parašyta dėti po vieną puodelį tiek balto, tiek rudojo cukraus, aš jų kiekį sumažinau perpus, man saldumo tikrai užteko.

    2 puodeliai greito paruošimo avižinių dribsnių;

    1 ½ puodelių miltų;

    1 a.š. kepimo miltelių;

    ½  a.š. kepimo sodos;

    ¼ a.š. druskos;

    200 g ištirpinto sviesto;

    1 puodelis žemės riešutų sviesto;

    ½ puodelio cukraus;

    ½ puodelio rudojo cukraus;

    2 kiaušiniai.

    Dideliame dubenyje sumaišyti avižinius dribsnius, miltus, sodą, kepimo miltelius ir druską. Ištirpintame svieste išmaišyti žemės riešutų sviestą, abejus cukrus. Įplakti kiaušinius ir visą mišinį supilti ant sausų produktų. Šaukštu dėti tešlos ant kepimo poperiumi išklotos skardos, paspausti šakute ar šaukštu, kad būtų plokštesni ir kepti 180 0C  10-12 minučių.

    Šaltinis: thriftyfun

    Category sausainiai | Tags: ,, | 2 Comments

  5. Riešutiniai sveikuolių sausainiai

    Balandis 22, 2011 by Forelle

    Dar visai neseniai galėjau teigti, jog orkaitėje gaminami skanumynai yra tik skanūs, bet nelabai sveiki, kol neatradau šio recepto. Kepiau juos ne vieną kartą, keisdama riešutus, vaisius ir visada gaudavosi nuostabaus skonio sausainiai: be jokių riebalų, cukraus ir miltų. Bet patiks tik riešutų mėgėjams, nes jų skonis dominuojantis. Man labiausiai patinka derinys iš lazdyno ir anakardžių riešutų, sumaišytų su džiovintais abrikosais bei razinomis ir pagardinti moliūgo sėklomis. Tamsūs džiovinti vaisiai duoda ne itin gražią spalvą, todėl geriau jų vengti (pirmas bandymas buvo su tamsiomis razinomis). Taip pat stengtis neperkepti, nes vaisiai pradeda degti.


    200 g riešutų (anakardžių, lazdyno, migdolų, karijų, graikiškų ir kokie tik patinka);

    100 g džiovintų vaisių (geriausia saldžių ir šviesių, kaip abrikosai, geltonos razinos ir pan.);

    1-2 v.š. sėklų (moliūgo, saulėgrąžų);

    70 g nesaldintų kokoso drožlių;

    6 v.š. obuolių sulčių ar vandens.

    Jeigu džiovinti vaisiai kietesni, galima juos pamerkti, kad išbrinktų. Tada susmulkinti kombainu kartu su riešutais ir sėklomis, galima sėklas ir dalį riešutų susmulkinti tik dalinai. Į gautą masę supilti sultis, suberti kokoso drožles ir viską gerai išminkyti, kol gausis lipni masė. Dėti šaukšteliu masės ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paspausti, kad būtų plokšti (jeigu norisi vienodos formos, galima į sausainių formelę dėti masę ir suspausti) ir kepti 160 0C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių. Atvėsinti kelias minutes skardoje, kol sutvirtės, tada perkelti ant grotelių.

    Šaltinis: pagal „Feel good food“, 2009 spring

    Category sausainiai | Tags: ,,, | 8 Comments

Older Entries