riešutai

Posts Tagged ‘riešutai’

Pyragėliai su pesto ir džiovintų pomidorų įdaru

Birželis 21, 2011 by Forelle

Labai mėgstu tokius trapios tešlos vegetariškus pyragėlius, kurie skanūs tiek šilti, tiek karšti, puikiai tinka iškylai bei neštis į darbą, tik dažniausiai pritingiu išsikept. Neseniai kepti – su saulėje džiovintais pomidorais, pesto padažu bei riešutais, jau įtraukti į dažniau gaminamų sąrašą.

Pagrindui:

225 g miltų;

150 g sviesto;

1 trynys;

2 v.š. vandens;

Žiupsnelis druskos.

Įdarui:

2 kiaušiniai;

200 ml pieno;

2 v.š. pesto padažo;

4 v.š. tarkuoto parmezano ar Džiugo sūrio;

75 g smulkintų saulėje džiovintų pomidorų;

50 g kedro, anakardžių ar kitų riešutų, kurių yra pesto sudėtyje;

50 g tarkuoto fermentinio sūrio;

Juodųjų pipirų.

Pagrindui miltus sumaišyti su druska, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir bus tik drėgni trupiniai. Įleisti trynį, įpilti šalto vandens ir suminkyti tešlą į vientisą rutulį. Pusvalandžiui palikti šaltai.

Šaltą tešlą iškočioti, iškloti fomeles, uždengti folija, pripilti pupelių ar kokių kruopų ir kepti 200 ⁰C6-10 minučių.

Į fomeles suberti smulkintus pomidorus, pusę riešutų kiekio ir užpilti kiaušinių, pieno, parmezano sūrio, pipirų ir pesto plakiniu. Kepti 190 ⁰C 10 minučių. Tada ištraukus pabarstyti pyragėlius sūriu bei likusiais riešutais ir kepti dar 10 minučių.

Šaltinis: “Savory flan fillings”, 1994

Category Picos, pitos, pyragai | Tags: džiovinti pomidorai,pesto,pyragėliai,riešutai,sūris,trapi tešla | 6 Comments
Riešutiniai sveikuolių sausainiai

Balandis 22, 2011 by Forelle

Dar visai neseniai galėjau teigti, jog orkaitėje gaminami skanumynai yra tik skanūs, bet nelabai sveiki, kol neatradau šio recepto. Kepiau juos ne vieną kartą, keisdama riešutus, vaisius ir visada gaudavosi nuostabaus skonio sausainiai: be jokių riebalų, cukraus ir miltų. Bet patiks tik riešutų mėgėjams, nes jų skonis dominuojantis. Man labiausiai patinka derinys iš lazdyno ir anakardžių riešutų, sumaišytų su džiovintais abrikosais bei razinomis ir pagardinti moliūgo sėklomis. Tamsūs džiovinti vaisiai duoda ne itin gražią spalvą, todėl geriau jų vengti (pirmas bandymas buvo su tamsiomis razinomis). Taip pat stengtis neperkepti, nes vaisiai pradeda degti.

200 g riešutų (anakardžių, lazdyno, migdolų, karijų, graikiškų ir kokie tik patinka);

100 g džiovintų vaisių (geriausia saldžių ir šviesių, kaip abrikosai, geltonos razinos ir pan.);

1-2 v.š. sėklų (moliūgo, saulėgrąžų);

70 g nesaldintų kokoso drožlių;

6 v.š. obuolių sulčių ar vandens.

Jeigu džiovinti vaisiai kietesni, galima juos pamerkti, kad išbrinktų. Tada susmulkinti kombainu kartu su riešutais ir sėklomis, galima sėklas ir dalį riešutų susmulkinti tik dalinai. Į gautą masę supilti sultis, suberti kokoso drožles ir viską gerai išminkyti, kol gausis lipni masė. Dėti šaukšteliu masės ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paspausti, kad būtų plokšti (jeigu norisi vienodos formos, galima į sausainių formelę dėti masę ir suspausti) ir kepti 160 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių. Atvėsinti kelias minutes skardoje, kol sutvirtės, tada perkelti ant grotelių.

Šaltinis: pagal „Feel good food“, 2009 spring

Category sausainiai | Tags: džiovinti vaisiai,kokoso drožlės,riešutai,sausainiai | 8 Comments
Sviestinis pyragas su riešutiniais trupiniais

Balandis 5, 2011 by Forelle

Kai po savaitgalio mielinių pyragų liko trynių, pasirodė puiki proga išbandyti nors vieną „The cake bible“ pateiktą pyragą su tryniais. Apsistojau ties šiuo trupininiu su kiek įdomesne gaminimo eiga. Nors kai mano mikseris net cypė bandymas išmaišyti tešlą aš jau svarsčiau, ar tik nereikėjo maišyti įprastu būdu, bet šiaip ne taip labai lipni tešla buvo paruošta ir sukrėsta ne į 23 cm skersmens formą, kaip rekomendavo autorė, bet į 18 cm, nes man pasirodė tešlos mažokai, o ir gražiau bus. Bet pyragai kepdami kyla, šis irgi iškilo, ir kepė 50 minučių, valandą, valandą ir 15 minučių, o patikrinus vidurys kaip skystas taip skystas, bet po pusantros valandos pagaliau iškepė. Iškepė su traškia riešutine plutele ir drėgnu, burnoje tirpstančiu vidumi. Tikras sviestinis pyragas, kurio daug ir neįveiksi. Beje, viduryje ant riešutinio sluoksnio įdėjau obuolių skiltelių, labai jie ten tiko.

Trupinių viršuj ir įdarui

1/3 puodelio šviesaus rudojo cukraus;

2 v.š. cukraus;

1 puodelis graikiškų ar karijų riešutų;

1 ½ a.š. cinamono;

½ puodelio miltų;

60 g sviesto (naudojau 30 g);

½ a.š. vanilės.

Tešlai:

4 didelių kiaušinių tryniai;

2/3 puodelio grietinės;

1 ½ a.š. vanilės;

2 puodeliai 405D tipo miltų;

1 puodelis cukraus (dėjau ¾ puodelio, bet man buvo saldu);

½ a.š. kepimo miltelių;

½ a.š. kepimo sodos;

¼ a.š. druskos;

170 g minkšto sviesto (kitą kartą dėčiau 150 g ar dar mažiau).

Įdarui sutrinti pakepintus riešutus, cukrų, cinamoną ir vanilę. ¾ puodelio gautos masės atidėti, o į likusius suberti miltus, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų kol liks šlapi trupiniai.

Nedideliame inde išmaišyti trynius su ketvirtadaliu grietinės bei vanile.

Kitame dideliame inde išmaišyti visus sausus produktus: miltus, cukrų, kepimo mitelius, sodą bei druską. Sudėti minkštą sviestą, grietinę ir sukti nedideliu greičiu, kol neliks sausų produktų. Per tris kartus supilti trynių plakinį ir kaskart po 20 s paplakti. Du trečdalius masės sukrėsti į paruoštą 23-24 cm skersmens kepimo formą, pabarstyti riešutų trupiniais, sukrėsti likusią tešlą, paviršių išlyginti ir pabarstyti paruoštais trupiniais. Dėti į įkaitintą iki 180 ⁰C orkaitę ir kepti 55-65 minutes arba kol įkištas medinis pagaliukas, ištraukus bus švarus. Jeigu paviršius per greitai ruduoja, galima viduryje kepimo pridengti folija. Pavėsinti dešimt minučių formoje, tada išimti ant grotelių ir leisti visiškai atvėsti.

Šaltinis: R.L.Beranbaum „The cake bible“, 1988

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: grietinė,karijų riešutai,pyragas,riešutai | 4 Comments
Įdarytas mielinis pyragas

Balandis 3, 2011 by Forelle

Pasiilgusios „Kepėjų be stabdžių“, kaip susitarusios kartu su Indre pasirinkom išsikepti šio mėnesio „Daring Bakers“ iššūkį – mielinį pyragą su morengu. Su morengu buvo daugiausia vargo, nes pasirodė jog tešlą reikėjo kočioti dar ploniau, kad būtų įmanomą susukti kažką panašaus į vyniotinį, nes ant pirmojo pyrago sukrėtus nurodytą kiekį, jis veržėsi pro kraštus, norėdamas pabėgti, o iškepus jo ir nesimatė. Per jį net ir žiedo neišėjo suformuoti. Tai kur jis dingo ir ką jis pridavė pyragui? Tą turbūt sužinosiu rytoj, kai paragausiu Indrės kepinio, viskas tas pats, tik be morengo. Su morenginiu sluoksniu ar be jo, bet pyragas buvo įvertintas labai gerai. Skaniausias variantas pasirodė su šokoladu ir riešutais, o va tokia skani mintis pakeisti riešutus džiovintų braškių, vyšnių ir abrikosų įdaru, nesulaukė tiek daug susižavėjimų šūksnių.

Tešlai:

4 puodeliai miltų;

¼ puodelio cukraus;

¾ a.š. druskos;

1 pakelis (7 g) sausų mielių;

¾ puodelio pieno;

¼ puodelio vandens;

135 g sviesto;

2 dideli kiaušiniai.

Įdarui:

1 puodelis riešutų (naudojau anakardžius su pekanais);

2 v.š. cukraus;

¼ a.š. cinamono;

1 puodelis smulkinto šokolado.

Morengui:

3 dideli kiaušinių baltymai;

¼ a.š. druskos;

½ a.š. vanilės (naudojau vanilinį cukrų su tikra vanile);

½ puodelis cukraus.

Patepimui:

1 kiaušinis;

Pabarstymui:

Cukraus pudros.

Dideliame dubenyje išmaišyti 1 ½ puodelio miltų, cukrų, druską ir sausas mieles.

Į puodą supilti pieną, vandenį, sudėti gabalėliais supjaustytą sviestą ir pakaitinti, kol sviestas ištirps, bet neužvirinti. Jeigu skystis per karštas, truputį pravėsinti ir supilti į miltų mišinį. Mikseriu mažu greičiu maišyti tešlą, kol taps vientisa, tada padidinus greitį plakti dvi minutes. Įmušti kiaušinius, įpilti dar puodelį miltų ir plakti dar dvi minutes. Įmaišyti likusius miltus. Tešlą iškrėsti ant miltuoto paviršiaus ir minkyti apie 8-10 minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jeigu reikia, galima įberti daugiau miltų.

Sudėti tešlą į aliejumi lengvai pateptą indą, uždengti ir kildinti 45-50 minučių, t.y., kol padvigubės.

Kol kildinasi paruošti įdarą: cukrų sumaišyti su cinamonu, riešutus pakepinti ir pasmulkint, šokoladą sukapoti nedideliais gabaliukais.

Kai tešla beveik padvigubėjus, paruošti morenginį sluoksnį. Tam plakti baltymus su druska apie pusę minutės mažu greičiu, vėliau padidinti greitį ir plakti iki putotos, blizgios masės. Suberti vanilinį cukrų, pusę kiekio cukraus ir toliau plakti vis įberiant po truputį cukraus, kol gausis tvirti pikai.

Tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti į 51 cm x25 cm (man atrodo kad dar didesnio reikėtų, kad matytųsi sluoksneliai) dydžio stačiakampį. Patepti morengine mase, paliekant po 3-4 cm nuo kraštų. Pabarstyti puse cukraus su cinamonu, riešutais bei šokoladu. Atsargiai susukti nuo ilgosios pusės į ritinį ir sulenkus suformuoti žiedą. Jį perkelti ant kepimo skardos, šonus aštriu peiliu įpjauti arba prakirpti virtuvinėmis žirklėmis.

Pakartoti su likusia tešla. Uždengus plėvele kildinti 45-60 minučių. Įkaitinti orkaitę iki 180 ⁰C. Pyragus patepti plaktu kiaušiniu ir kepti 25-30 minučių.

Perkelti ant grotelių, leisti visiškai atvėsti ir prieš tiekiant pabarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: Daring Bakers

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: baltymai,mielinė tešla,pyragas,riešutai,šokoladas | 8 Comments
Jogurtiniai vafliai su pekanais ir klevų sirupu

Sausis 29, 2011 by Forelle

Tik šią savaitę galėjau pasidžiaugti viena iš kalėdinių dovanų – žurnalu „Fine cooking“. O šiandien išbandžiau pirmąjį receptą – labai skanius, traškia plutele (kol karšti, jeigu sudėsit vieną ant kito ar užpilsit padažu, suminkštėja), minkštu vidumi vaflius, pagardintus klevų sirupu su riešutais. Jeigu nemėgstate intensyvaus prieskonių skonio, juos galite pakeisti vaniliniu cukrumi.

2 puodeliai miltų;

1/3 puodelio cukraus;

2 a.š. malto cinamono;

1 a.š. kepimo miltelių;

1 a.š. kepimo sodos;

½ a.š.druskos;

¼ a.š. malto muskato;

1/8 a.š. maltų gvazdikėlių;

1 ½ puodelio natūralaus jogurto;

¾ puodelio pieno;

2 dideli kiaušiniai;

3 v.š. augalinio aliejaus ar tirpinto sviesto;

1 puodelis klevų sirupo;

½ puodelio pakeptų, stambiai sukapotų pekano riešutų.

Nedideliam indelyje sumaišyti miltus, cukrų, sodą, kepimo miltelius, druską, prieskonius. Kitame inde išplakti iki standžių putų baltymus. Dideliame inde išplakti jogurtą, pieną, aliejų, kiaušinių trynius. Į šį plakinį suberti sausus produktus, gerai išmaišyti ir tada atsargiai įmaišyti baltymus. Kepti įkaitintoje vaflinėje (dėti po kaupiną šaukštą ir gražiai paskleisti, kepant pučiasi ir gali tešla išbėgti iš keptuvo). Patiekti apipylus sirupu.

Klevų sirupą pakaitinti, suberti riešutus ir laikyti šiltai, kol iškeps vafliai.

Šaltinis: „Fine cooking“ Nr.108

Category blynai | Tags: jogurtas,klevų sirupas,pekano riešutai,prieskoniai,riešutai,vafliai | 6 Comments