RSS Feed

Posts Tagged ‘kakava’

  1. Šokoladinis tortas su glesė kremo pertepimais

    Vasaris 16, 2012 by Forelle

    Beveik du mėnesius teko gyventi be kompiuterio. Pirmas dienas buvo neįprasta, o vėliau taip pripratau, kad net ir sutaisius, aš jo nejungdavau. O kam jungti, kai vėliau paaiškėjo, jog ir bloge kažkas persivertė, dabar net RSS srauto nėra, o kame bėda, net neaišku. Bet per tas dienas prisikaupė nemažai receptų, įvykių, buvo praleistas ir tinklaraščio penktasis gimtadienis, kurio proga kepiau tortą iš senų receptūrų knygos. Tortas lengvai pagaminimas, riebokas ir primena kažkokį skonį iš vaikystės. Glesė kremą, kuris gaminamas iš pakaitintų su cukrumi kiaušinių bei sviesto, gaminau pirmą kartą ir jokių priekaištų neturiu, biskvito norėtųsi šokoladiškesnio, todėl siūlyčiau kakavos įberti daugiau, o sirupo man pritrūko, todėl jau recepte pateikiu jau padidintą kiekį, juk nesinori valgyti sauso torto.

    Biskvitui (jį kepiau 16 cm formoje, nors galima ir didesnėje ir perpjauti tik į dvi dalis):

    105 g miltų;

    30 g bulvių krakmolo;

    135 g cukraus;

    195 g kiaušinių;

    6 g kakavos miltelių.

    Glesė kremui:

    125 g cukraus;

    180 g sviesto;

    65 g kiaušinių (vienas didelis);

    9 g kakavos miltelių;

    2 g konjako ar brendžio.

    Sirupui:

    110 g cukraus;

    6 g konjako ar brendžio;

    115 g vandens.

    Glazūrai:

    120 g juodojo šokolado;

    20 g kakavos sviesto (arba kokių kitų konditerinių riebalų).

     

    Biskvito paruošimas

    Atšaldyti baltymai plakami iki stangrios putos, palaipsniui beriamas cukrus ir plakama kol išnyks cukraus kristalai. Po to į trynius dedama ¼ išplaktų baltymų, sumaišoma, sudedami likę baltymai ir viskas sumaišoma. Miltai sumaišomi su krakmolu ir kakava, persijojami, suberiami į plaktų baltymų-trynių masę ir viskas lengvai sumaišoma.

    Paruošta masė pilama į popieriumi išklotas apskritas torto formas ir kepama 10-15 minučių 200-220 0C.

    Sviestinio kremo ruošimas

    Kiaušiniai su cukrumi pašildomi iki 50-60 0C temperatūros ir plakami kol ištirps cukraus kristalai ir masė atvės iki 18-20 0C. Į suminkštintą sviestą plakant, palaipsniui pilama kiaušinių-cukraus masė ir viskas plakama iki purios masės. Baigiant plakti pridedama kakavos ir supilamas konjakas.

    Sirupo ruošimas

    Į verdantį vandenį subertas cukrus verdamas kelias minutes nuo paviršiaus nugraibant putas. Po to sirupas ataušinamas iki 40 0C ir perkošiamas. Aromatizuojamas konjaku.

    Šokoladinės glazūros ruošimas

    Šokoladas ištirpinamas, sumaišomas su ištirpintais konditeriniais riebalais ir perkošiama.

    Torto formavimas

    Biskvitas perpjaunamas per pusę ar į tris dalis, priklausomai nuo biskvito storio, sudrėkinamas sirupu, pertepamas sviestiniu šokoladiniu kremu. Torto viršus ir šonai aptepami kremu. Atšaldoma. Tortas apliejamas šokoladine glazūra.

    Category Tortai | Tags: ,, | 23 Comments

  2. Glazūruoti bušė pyragaičiai su kremu

    Gruodis 17, 2011 by Forelle

    Nespėjau pasidžiaugti, jog preitą sekmadienį buvau Canon renginyje, kuris buvo surengtas fotografavimo studijos „Fotoprojektai“ ir Canon  „Notre Vie“ vyninėje.  Fotografai Artūras Valiauga ir Gintaras Janavičius pasidalino savo patirtimi fotografuojant maistą, vietoje įrengė improvizuotą fotografavimo studiją ir parodė kaip fotografuoti tokiu nūriu metu. Gaila, kad namie negaliu to išbandyti, nes neturiu tinkamų lempų, ir „gaudau“ natūralią šviesą prie balkono durų ar net tenka trumpam išsinešti į balkoną. Šiuos pyragaičius, taip pat teko neštis į balkoną, nes kol prisiruošiau pagaminti, kol iškepiau, suformavau, tai ir sutemt spėjo.

    Besiterliodama su glajais galvojau ar nevertėtų sukurti naujos receptų kategorijos „Neturintiems ką veikti“, šis receptas būtų vienas iš tokių. Dažnai vietoj to, kad mokyčiausi, daryčiau darbo ataskaitas, laisvą pusdienį paaukoji, kaip atrodo, neįmanomam receptui išbandyti. Džiaugiuosi, jog visi jie pavyko. Dar pora tokių pusės dienos receptų laukia savo eilės patekti į tinklaraštį. Grįžtam prie pyragaičių. Jie – skanūs, gana rieboki ir saldūs. Tikrai nuodėmingi ir reikalaujantys prie jų pavargti, juk didžiausias iššūkis – iškepti bušė – biskvitinius pyragaičius, kurie turi išlaikyti savo formą viso kepimo metu. Kitą kartą gamindama vietoj kakavinio cukraus pudros glajaus, glazūruočiau šokoladu, man jo skonis daug malonesnis ir atsvertų saldumą.

    Apie 8-9 pyragaičiai

    Bušė:

    100 g 405D tipo miltų;

    90 g cukraus;

    2 dideli kiaušiniai;

    1 a.š. vanilinio cukraus.

    Sirupas:

    50 g cukraus;

    2 g konjako ar brendžio;

    50 g vandens.

    Kremas:

    50 g cukraus pudros;

    90 g sviesto;

    36 g kondensuoto pieno;

    9 g kakavos miltelių;

    1 g konjako arba brendžio.

     Glajus:

    180 g cukraus pudros;

    6 g kakavos miltelių;

    Vandens.

    Įdarui:

    45 g saldžiarūgščio marmelado.

    Bušė ruošimas. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Cukrų padalinti į dvi dalis. Vieną dalį, kartu su vaniliniu cukrumi, supilti į trynius ir plakti apie 5-7 minutes, kol masės tūris padidės. Baltymus plakti iš pradžių vienus, kol suputos, tada palaipsniui berti cukrų ir plakti, kol baltymų tūris kelis kartus padidės ir jie tvirtai laikys savo formą. Tada pusę baltymų sudėti į trynių masę, išmaišyti, įsijoti miltus, sudėti likusius baltymus ir atsargiai išmaišyti (maišoma šaukštu, o ne mikseriu!!!).

    Paruoštą tešlą sukrėsti į maišelį su apvaliu antgaliu ir spausti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos apie 5-6 cm skersmens apvalius pyragėlius. Kepti įkaitintoje iki 190-200 0C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

    Sirupo ruošimas. Vandenį su cukrumi supilti į nedidelį puodą ir užvirti. Pavirti kelias minutes, vis nugraibant susidariusias putas. Nukelti nuo ugnies, kai pravės iki 40 0C temperatūros, aromatizuoti konjaku ir atvėsinti.

    Kremo ruošimas. Sviestą suminkštinti, plakti iki vientisos purios masės, tada palaipsniui pilti pudrą ir plakti, kol ji ištirps, plakant supilti kondensuotą pieną, kakavos miltelius ir bebaigiant plakti, kai bus puri vientisa masė, ją aromatizuoti konjaku.

    Glajaus ruošimas. Cukraus pudrą ir kakavos miltelius sumaišyti ir įpilti šalto virinto vandens tieks, kad gautųsi minkšta, bet ne skysta masė. Prieš naudojimą, ją inde pašildyti iki 40 0C (šildant ji suskystės).

    Pyragaičių formavimas. Bušė pusgaminius merkti į sirupą, viršuje būsiantį pusgaminį palaikyti 3-4 s, apatinį apie pora sekundžių.  Ant apatinio pusgaminio išspausti sviestinio kremo, per vidurį uždėti marmelado ir uždengti viršutiniu pusgaminiu. Paspaudus palikti, kad sutvirtėtų. Sutvirtėjusius, pamerkti iki pusės į pašildytą glajų.

    Šaltinis: pagal J. Čereškienės  “Miltiniai konditerijos gaminiai”, 1978

    Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: ,,,,,, | 10 Comments

  3. Agotos meduolis

    Lapkritis 26, 2011 by Forelle

    Prekybos centruose jau papuoštos eglutės, pas blogerius jaučiamos pasiruošimo Kalėdoms nuotaikos, kai kurios kepa meduolius, brandinamus pyragus, o štai Viktorija siūlo visiems rašantiems kulinarinius tinklaraščius prisijungti prie akcijos „Kalėdų senis slapukas“.  Užsikrėtus tokia kalėdine nuotaika kepiau meduolį pagardintą obuoliais, dėl kurių jis drėgnesnis ir aromatingesnis.

    380 g miltų;

    110 cukrus;

    65 g sviesto;

    2 kiaušiniai;

    200 g dirbtinio medaus (galima keisti natūraliu, tik reikės jį ištirpinti);

    25 g kakavos;

    150 g grietinės;

    0,5 g gvazdikėlių;

    2-3 g cinamono;

    2 g vanilinio cukraus;

    10 g sodos;

    250-300 g nuluptų obuolių.

     

    Kiaušinius, cukrų, grietinę, dirbtinį medų ir ištirpintą sviestą plakti kol ištirps cukraus kristalai. Sudėti obuolius, supjaustytus plonomis skiltelėmis. Miltus sumaišyti su kakava, soda ir prieskoniais. Suberti į obuolių masę ir atsargiai išmaišyti. Paruoštą tešlą išpilstyti į paruoštas kepimo formas 2-2,5 cm storio sluoksniu, išlyginti viršų ir kepti 200-210 0C temperatūroje 35-45 minutes.

    Šaltinis: receptų sąsiuvinis

    Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: ,,,,, | 2 Comments

  4. Imbierinis šokolado pyragas

    Rugpjūtis 3, 2011 by Forelle

    Dar liepos mėnesį  Mineraliniai vandenys maisto blogeriams pasiūlė išbandyti vieną iš pasirinktų vynų. Buvo galima rinktis imbierinį vyną arba vieną iš “Banrock Station” vynų. Pasirinkau pirmąjį dėl dviejų priežasčių: jau buvau jį ragavusi ir, kad galima plačiai pritaikyti kulinariniuose eksperimentuose, suteikiant patiekalams sodrų imbiero skonį.

    „Stone’s Original Ginger Wine“ – tai imbierinis vynas iš Didžiosios Britanijos, kurio šaknys siekia net 1740 metus. Ši vyno gamybos receptas išliko nepakitęs iki šių dienų, o gaminamas jis iš aukščiausios rūšies razinų bei malto imbiero. Jį galima gerti vieną pakaitintą ar atšaldytą su ledukais, sako, jog populiariausias gėrimo būdas – maišyti su viskiu. Jis puikiai tinka gardinti sriubas, padažams ar net salotų užpilams ruošti, taip pat nepakartojamas ir saldžių patiekalų gamyboje (pudingams, ledams, pyragams).  Nors imbieriniai pyragai siejasi su žiemos šalčiais, bet puikiai tiks ir vėsiam bei lietingam vasaros vakarui. Pora šaukštų vyno pyragui išskirtinio imbiero skonio gal ir nesuteikia, bet iškepto pyrago sulaistymas vynu suteikia jam išskirtinį skonį bei drėgnumą.

    110 g minkšto sviesto;

    ½ puodelio cukraus;

    8-10 v.š. imbierinio vyno;

    2 dideli kiaušiniai;

    1 puodelis +2 v.š. miltų;

    1 a.š. kepimo miltelių;

    2 v.š. kakavos miltelių.

    Papuošimui:

    Šokolado,

    Cukruoto imbiero.

    Sviestą ištrinti su cukrumi iki purios baltos masės. Įpilti 2 šaukštus vyno, išmaišyti, vieną po kito, vis išplakant įmušti kiaušinius. Įmaišyti miltus, sumaišytus su kakavos milteliais bei kepimo milteliais. Sukrėsti į riebalais pateptą kepimo indą ir kepti įkaitintoje iki 180 0C orkaitėje 25-30 minutes. Iškepus leisti pora minučių pravėsti, tada išimti iš indo. Visiškai atvėsusį sulaistyti likusiu vynu, aplieti tirpintu šokoladu, papuošti cukruoto imbiero gabaliukais.

    Šaltinis: pagal Free American recipes

    P.S. Daugiau receptų su šiuo vynu galima rasti čia.

    Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: ,,,, | 3 Comments

  5. Obuolių pyragas su kakava

    Balandis 20, 2011 by Forelle

    Drėgnas, trapus ir greit paruošiamas obuolių pyragas. Nemėgstat šokoladinio skonio – vietoj kakavos įberkite pusę šaukštelio cinamono ar obuolių pyrago prieskonių mišinio, o vietoj įprasto baltojo cukraus – naudokite rudąjį, kuris suteiks pyragui karamelinį skonį.

    100 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto;

    ¾ puodelio miltų (1 puodelis – 237 ml);

    ¾ a.š. kepimo miltelių;

    1 v.š. kakavos miltelių;

    3-4 obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais;

    2 dideli kiaušiniai;

    ½- ¾ puodeliai cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių saldumo);

    3 v.š. tamsaus romo.

    Nedideliame inde sumaišyti miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Kitame inde iki putų išplakti kiaušinius, suberti cukrų ir dar minutę plakti, kad gerai išsimaišytų. Įmaišyti romą. Suberti pusę miltų, išmaišyti, supilti pusę kiekio cukraus, vėl išmaišyti, vėl miltai, sviestas. Masę gerai išmaišome, sudedame obuolius, juos apveliame tešla ir sudedame į paruoštą kepimo formą. Kepti 180 0C įkaitintoje orkaitėje 25-40 minučių, priklausomai nuo storio.

    Šaltinis: senas receptų sąsiuvinis

    Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: ,,, | No Comments

Older Entries