pyragas

Posts Tagged ‘pyragas’

Obuolių pyragas su kakava

Balandis 20, 2011 by Forelle

Drėgnas, trapus ir greit paruošiamas obuolių pyragas. Nemėgstat šokoladinio skonio – vietoj kakavos įberkite pusę šaukštelio cinamono ar obuolių pyrago prieskonių mišinio, o vietoj įprasto baltojo cukraus – naudokite rudąjį, kuris suteiks pyragui karamelinį skonį.

100 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto;

¾ puodelio miltų (1 puodelis – 237 ml);

¾ a.š. kepimo miltelių;

1 v.š. kakavos miltelių;

3-4 obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais;

2 dideli kiaušiniai;

½- ¾ puodeliai cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių saldumo);

3 v.š. tamsaus romo.

Nedideliame inde sumaišyti miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Kitame inde iki putų išplakti kiaušinius, suberti cukrų ir dar minutę plakti, kad gerai išsimaišytų. Įmaišyti romą. Suberti pusę miltų, išmaišyti, supilti pusę kiekio cukraus, vėl išmaišyti, vėl miltai, sviestas. Masę gerai išmaišome, sudedame obuolius, juos apveliame tešla ir sudedame į paruoštą kepimo formą. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 25-40 minučių, priklausomai nuo storio.

Šaltinis: senas receptų sąsiuvinis

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: kakava,obuoliai,pyragas,romas | No Comments
Kriaušių ir maskarponės pyragas

Balandis 13, 2011 by Forelle

Kaip ir kiekvienas pyragas su sūriu ar varške, šis skaniausias yra šaltas, kai sustingęs sūris ir sultingos kriaušės duoda gaivumo pojūtį, o karamelinio skonio pagrindas yra drėgnas. Bet niekas nedraudžia atsipjauti dar šilto pyrago gabaliuką, jis bus skanus, tik kitaip ir labiau primins trupininį, nes dar nesusigulėjęs pagrindas bus trupus ir sausokas.

150 g miltų;

25 g maltų ryžių ar ryžių miltų;

½ a.š. kepimo miltelių;

50 g tamsaus muskovado cukraus;

150 g sviesto;

2-3 kriaušės, nuluptos ir supjaustytos riekelėmis;

190-200 g maskarponės sūrio;

2 kiaušiniai;

2 v.š. cukraus;

1 a.š. vanilinio cukraus.

Dubenyje išmaišyti miltus, maltus ryžius, kepimo miltelius ir muskovado cukrų. Sudėti gabaliukais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol gausis trupiniai ir neliks sausų produktų. Iškloti tešla 24 cm skersmens kepimo formą, dėti į įkaitintą iki 190 ⁰C orkaitę ir kepti 20-25 minutes, kol pradės lengvai ruduoti. Ištraukus sudėti kriaušių riekeles ir užpilti maskarponės, kiaušinių, vanilinio cukraus ir cukraus plakiniu. Dėti į 180 ⁰C orkaitę ir kepti 40 minutes.

Šaltinis: adaptuota pagal „Year Round Dairy Cookbook“, 2005

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: kriaušės,mascarponė,pyragas | No Comments
Sviestinis pyragas su riešutiniais trupiniais

Balandis 5, 2011 by Forelle

Kai po savaitgalio mielinių pyragų liko trynių, pasirodė puiki proga išbandyti nors vieną „The cake bible“ pateiktą pyragą su tryniais. Apsistojau ties šiuo trupininiu su kiek įdomesne gaminimo eiga. Nors kai mano mikseris net cypė bandymas išmaišyti tešlą aš jau svarsčiau, ar tik nereikėjo maišyti įprastu būdu, bet šiaip ne taip labai lipni tešla buvo paruošta ir sukrėsta ne į 23 cm skersmens formą, kaip rekomendavo autorė, bet į 18 cm, nes man pasirodė tešlos mažokai, o ir gražiau bus. Bet pyragai kepdami kyla, šis irgi iškilo, ir kepė 50 minučių, valandą, valandą ir 15 minučių, o patikrinus vidurys kaip skystas taip skystas, bet po pusantros valandos pagaliau iškepė. Iškepė su traškia riešutine plutele ir drėgnu, burnoje tirpstančiu vidumi. Tikras sviestinis pyragas, kurio daug ir neįveiksi. Beje, viduryje ant riešutinio sluoksnio įdėjau obuolių skiltelių, labai jie ten tiko.

Trupinių viršuj ir įdarui

1/3 puodelio šviesaus rudojo cukraus;

2 v.š. cukraus;

1 puodelis graikiškų ar karijų riešutų;

1 ½ a.š. cinamono;

½ puodelio miltų;

60 g sviesto (naudojau 30 g);

½ a.š. vanilės.

Tešlai:

4 didelių kiaušinių tryniai;

2/3 puodelio grietinės;

1 ½ a.š. vanilės;

2 puodeliai 405D tipo miltų;

1 puodelis cukraus (dėjau ¾ puodelio, bet man buvo saldu);

½ a.š. kepimo miltelių;

½ a.š. kepimo sodos;

¼ a.š. druskos;

170 g minkšto sviesto (kitą kartą dėčiau 150 g ar dar mažiau).

Įdarui sutrinti pakepintus riešutus, cukrų, cinamoną ir vanilę. ¾ puodelio gautos masės atidėti, o į likusius suberti miltus, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų kol liks šlapi trupiniai.

Nedideliame inde išmaišyti trynius su ketvirtadaliu grietinės bei vanile.

Kitame dideliame inde išmaišyti visus sausus produktus: miltus, cukrų, kepimo mitelius, sodą bei druską. Sudėti minkštą sviestą, grietinę ir sukti nedideliu greičiu, kol neliks sausų produktų. Per tris kartus supilti trynių plakinį ir kaskart po 20 s paplakti. Du trečdalius masės sukrėsti į paruoštą 23-24 cm skersmens kepimo formą, pabarstyti riešutų trupiniais, sukrėsti likusią tešlą, paviršių išlyginti ir pabarstyti paruoštais trupiniais. Dėti į įkaitintą iki 180 ⁰C orkaitę ir kepti 55-65 minutes arba kol įkištas medinis pagaliukas, ištraukus bus švarus. Jeigu paviršius per greitai ruduoja, galima viduryje kepimo pridengti folija. Pavėsinti dešimt minučių formoje, tada išimti ant grotelių ir leisti visiškai atvėsti.

Šaltinis: R.L.Beranbaum „The cake bible“, 1988

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: grietinė,karijų riešutai,pyragas,riešutai | 4 Comments
Įdarytas mielinis pyragas

Balandis 3, 2011 by Forelle

Pasiilgusios „Kepėjų be stabdžių“, kaip susitarusios kartu su Indre pasirinkom išsikepti šio mėnesio „Daring Bakers“ iššūkį – mielinį pyragą su morengu. Su morengu buvo daugiausia vargo, nes pasirodė jog tešlą reikėjo kočioti dar ploniau, kad būtų įmanomą susukti kažką panašaus į vyniotinį, nes ant pirmojo pyrago sukrėtus nurodytą kiekį, jis veržėsi pro kraštus, norėdamas pabėgti, o iškepus jo ir nesimatė. Per jį net ir žiedo neišėjo suformuoti. Tai kur jis dingo ir ką jis pridavė pyragui? Tą turbūt sužinosiu rytoj, kai paragausiu Indrės kepinio, viskas tas pats, tik be morengo. Su morenginiu sluoksniu ar be jo, bet pyragas buvo įvertintas labai gerai. Skaniausias variantas pasirodė su šokoladu ir riešutais, o va tokia skani mintis pakeisti riešutus džiovintų braškių, vyšnių ir abrikosų įdaru, nesulaukė tiek daug susižavėjimų šūksnių.

Tešlai:

4 puodeliai miltų;

¼ puodelio cukraus;

¾ a.š. druskos;

1 pakelis (7 g) sausų mielių;

¾ puodelio pieno;

¼ puodelio vandens;

135 g sviesto;

2 dideli kiaušiniai.

Įdarui:

1 puodelis riešutų (naudojau anakardžius su pekanais);

2 v.š. cukraus;

¼ a.š. cinamono;

1 puodelis smulkinto šokolado.

Morengui:

3 dideli kiaušinių baltymai;

¼ a.š. druskos;

½ a.š. vanilės (naudojau vanilinį cukrų su tikra vanile);

½ puodelis cukraus.

Patepimui:

1 kiaušinis;

Pabarstymui:

Cukraus pudros.

Dideliame dubenyje išmaišyti 1 ½ puodelio miltų, cukrų, druską ir sausas mieles.

Į puodą supilti pieną, vandenį, sudėti gabalėliais supjaustytą sviestą ir pakaitinti, kol sviestas ištirps, bet neužvirinti. Jeigu skystis per karštas, truputį pravėsinti ir supilti į miltų mišinį. Mikseriu mažu greičiu maišyti tešlą, kol taps vientisa, tada padidinus greitį plakti dvi minutes. Įmušti kiaušinius, įpilti dar puodelį miltų ir plakti dar dvi minutes. Įmaišyti likusius miltus. Tešlą iškrėsti ant miltuoto paviršiaus ir minkyti apie 8-10 minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jeigu reikia, galima įberti daugiau miltų.

Sudėti tešlą į aliejumi lengvai pateptą indą, uždengti ir kildinti 45-50 minučių, t.y., kol padvigubės.

Kol kildinasi paruošti įdarą: cukrų sumaišyti su cinamonu, riešutus pakepinti ir pasmulkint, šokoladą sukapoti nedideliais gabaliukais.

Kai tešla beveik padvigubėjus, paruošti morenginį sluoksnį. Tam plakti baltymus su druska apie pusę minutės mažu greičiu, vėliau padidinti greitį ir plakti iki putotos, blizgios masės. Suberti vanilinį cukrų, pusę kiekio cukraus ir toliau plakti vis įberiant po truputį cukraus, kol gausis tvirti pikai.

Tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti į 51 cm x25 cm (man atrodo kad dar didesnio reikėtų, kad matytųsi sluoksneliai) dydžio stačiakampį. Patepti morengine mase, paliekant po 3-4 cm nuo kraštų. Pabarstyti puse cukraus su cinamonu, riešutais bei šokoladu. Atsargiai susukti nuo ilgosios pusės į ritinį ir sulenkus suformuoti žiedą. Jį perkelti ant kepimo skardos, šonus aštriu peiliu įpjauti arba prakirpti virtuvinėmis žirklėmis.

Pakartoti su likusia tešla. Uždengus plėvele kildinti 45-60 minučių. Įkaitinti orkaitę iki 180 ⁰C. Pyragus patepti plaktu kiaušiniu ir kepti 25-30 minučių.

Perkelti ant grotelių, leisti visiškai atvėsti ir prieš tiekiant pabarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: Daring Bakers

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: baltymai,mielinė tešla,pyragas,riešutai,šokoladas | 8 Comments
Trupininis pyragas su šilauogėmis ir citrininiu kremu

Kovas 22, 2011 by Forelle

Jau kuris laikas tuštinu šaldiklį ir traukiu praėjusios vasaros gėrybes. Jeigu išsitraukdavau šilauogių, visada kepdavau šį trupininį, bet savaitgalį nusprendžiau, jog laikas išbandyti kažką naujo ir pasirinkau šilauogių pyragą su citrininiu kremu. Įdaras gauna 10 balų iš 10, bet pagrindas vilčių nepateisino, man jo atrodė per daug, per kietas (gal dėl baltymo, gal dėl avižinių dribsnių, kurie buvo ne greito paruošimo), todėl kitą kartą kepdama naudosiu arba šį arba be avižinių dribsnių. Vietoj šilauogių puikiai tiks mėlynės, avietės.

230 g sviesto;

3 puodeliai miltų (1 puodelis – 237 ml);

1 ½ puodelio avižinių dribsnių;

1 puodelis šviesaus rudojo cukraus;

½ a.š. druskos;

1 a.š. kepimo miltelių;

1 didelis kiaušinis;

1 skardinė kondensuoto pieno su cukrumi;

½ puodelio citrinos sulčių;

2 a.š. tarkuotos citrinos žievelės (nebūtina);

2 ½ puodelių kambario temperatūros šilauogių.

Įkaitinti orkaitę iki 180 ⁰C.

Dideliame dubenyje išmaišyti miltus, dribnius, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą ir pirštais įtrinti, kad neliktų sausų miltų ir gautųsi drėgni trupiniai. Du puodeliu trupinių nusemti ir atidėti. Į likusius supilti lengvai išplaktą kiaušinio baltymą, išmaišyti, sukrėsti į kepimo skardą ir gerai suspaudus dėti į įkaitintą orkaitę 10-12 minutėms.

Kol kepa pagrindas, kitame inde išplakti kondensuotą pieną, citrinos sultis, žievelę ir trynį. Leisti kelias minutes pastovėti, kad kremas sutirštėtų.

Ant pakepto pagrindo suberti uogas, paskirstyti kremą ir kišti į orkaitę 7-8 minutėms. Ištraukus apibarstyti paliktais trupiniais ir toliau kepti 25-30 minučių. Ištraukus iš orkaitės atvėsinti, dėti į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.

Šaltinis: „Fine cooking“, 2008 No. 93

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: avižiniai dribsniai,citrinos,kondensuotas pienas,pyragas,šilauogės,sodo uogos,uogos | 9 Comments