Konkursas, laimėtas jalapeno pipiro daigelis ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Tik gavus naująjį „Fine cooking“ numerį, pirmas atvestas receptas buvo šis padažas, kadangi aštriai.lt buvo davus didžiausią maišą pipiriukų, teliko tik susirast vienkartines pirštines (be jų pavojinga dirbti, ypač kai nešioji kontaktinius lęšius ir vėliau tenka juos išsiimti/įsidėti), ir užsiimt jo gamyba. Kažkur buvau skaičius, jog verdant daug čili pipirų reikia dar ir kaukės ant veido ir dabar įsitikinau, gal čia ir nebloga mintis, nes užteko tik pradaryti orkaitės dureles, kad pasireikštų čili poveikis.
Grįžtam prie padažo. Jis labai labai aštrus, gaminau iš trečdalio porcijos pabandymui, bet dar būtinai pakartosim. Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo. Patikėkit, čia daug geriau nei pirktinis padažas –natūralus, tikras ir stiprus skonis.
Išeiga: 1 ½ puodelio
570 g šviežių raudonų čili pipirų, tokių kaip kajeno, tabasco ar serrano;
4 nuluptos ir perpjautos pusiau česnako skiltelės;
1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų;
1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių raudonėlių;
¼ a.š. maltų saliero sėklų (nedėjau);
1 puodelis acto (naudojau baltojo vyno actą ir pyliau mažiau);
Druskos, pipirų.
Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti. Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau). Gautą tyrę per sietelį pertinti. Laikant šaltai padažas tinkamas naudoti mėnesį laiko.
Šaltinis: Fine cooking, No.112
Skonių blogas
Žurnalas
Aštrūs pipirai
Mano triušis
Žalia arbata