Forelles receptai

Mini keksiukai su obuolių tyre

Rugsėjis 29, 2010 by Forelle

Kad obuolių tyre galima pakeisti riebalus kepiniuose sužinojau prieš kelis metus iš vienos vaikiškų patiekalų knygelės. Kadangi kepti obuoliai buvo mėgiamiausias dukrytės desertas, greitai išbandžiau ir kepinius su šia tyre. Geriausia ja pakeisti aliejų (santykiu 1:1) tokiuose kepiniuose kaip saldžios duonelės, pyragai, keksiukai, galima dėti ir į sausainius, tik jie jau nebus traškūs, bet minkšti. Šis receptas pats pirmasis kurį išbandžiau, daug ką pakeitus vietoj įprastinių keksiukų. Obuolių skonis beveik nejuntamas, riebalų – labai mažas kiekis (galima išvis aliejaus nepilti, o dėti obuolių tyrės), patys keksiukai minkštučiai, drėgni, purūs, skanūs ir patinka vaikams. O remiantis šiuo baziniu receptu, galima išgauti vis kitokių skonių keksiukų, įdėjus į juos smulkintų obuolių, kokoso drožlių, riešutų ar įberus kakavos.

Kaip paruošti obuolių tyrę? Aš gaminu dviem būdais. Kepant orkaitėje, supjaustau nuluptus obuolius, sudedu į indą, jeigu obuoliai nesultingi, įpilu truputį vandens ir uždengus folija kepu, kol suminkštėja. Atvėsusią masę sutrinu smulkintuvu. Truputį greitesnis variantas, sudėti susmulkintus obuolius į puodą, užpilti trupučiu vandens ir virti vis pamaišant, kol suminkštės.

48 mini keksiukams reikės:

1 puodelis miltų; (puodelis – 237 ml)

1 puodelis rupių kvietinių miltų (šįkart neturėjau, tai dėjau paprastus);

½ puodelio Demerara cukraus;

1 a.š. kepimo miltelių;

½ a.š. kepimo sodos;

½ a.š. prieskonių mišinio obuolių pyragui (užteks ir cinamono, jeigu neturite);

1/8 a.š. druskos;

1 kiaušinis;

½ puodelio natūralaus jogurto;

¾ puodelio obuolių tyrės;

1/8 puodelio aliejaus.

Sumaišyti miltus su soda, kepimo milteliais, druska bei prieskoniai. Kitame inde išplakti kiaušinius su cukrumi, kol cukrus ištirps. Sukrėsti obuolių tyrę, jogurtą, supilti aliejų ir gerai išplakti. Įmaišyti sausus ingredientus, tešlą išskirstyti į mažas keksiukų formeles ir kepti įkaitintoje iki 180 C orkaitėje 15 minučių.

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: , keksiukai, obuoliai | 12 Comments
Keptuvėje ruoštas obuolių trupiniuotis

Rugsėjis 24, 2010 by Forelle

Sunku buvo patikėti, jog taip gerai visiems žinomą trupiniuotį (crumble) galima išsikepti keptuvėje. Aišku, kepti orkaitėje reikės mažiau darbo, rezultatas puikus, bet kartais jos ir nėra, kaip kad sode. Pirmas blynas buvo prisvilęs tikrąja to žodžio prasme. Trupiniai, kepami ant vidutinės ugnies, greit pradėjo svilti, pasirodė juodi dūmai, pasklido degėsių kvapas. Antras kartą kepiau ant silpnos ugnies vis pakratydama, nedegė, bet trupiniai buvo minkštučiai. Nusivylus palikau viską keptuvėje, o jie vėsdami sukietėjo (atrodo, galioja tas pats principas kaip ir sausainiams orkaitėje) ir galiu drąsiai teigti, kad šis trupiniuotis mane nustebino. Minkštučiai obuoliai puikiai derėjo su itin traškiais, saldžiais trupinukais. Tokių dar neteko orkaitėje išsikept.

1 puodelis miltų;

90 g sviesto (60 g tešlai ir 30 g obuolių kepimui);

Žiupsnelis druskos;

60 g šviesiai rudo cukraus;

5 obuoliai (geriausia kietesni, kad kepant nesutęžtų);

2 v.š. auksaspalvio sirupo.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus su druska. Sudėti šaltą, gabalėliais pjaustytą sviestą (60 g) ir tinti tarp pirštų kol neliks sausų miltų. Įmaišyti cukrų. Masę supilti į maišelį ir dėti 20 minučių į šaldymo kamerą. Atšalusius supilti į sausą keptuvę ir ant nedidelės ugnies, vis pakratant (nemaišyti, nes jie neišlaiko formos) kepti apie 5 minutes. Leist atvėst.

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti kubeliais ir kepti ištirpintame svieste (30 g) vis pamaišant apie 6-10 minučių (priklauso nuo dydžio). Galima dar uždegus patroškinti kelias minutes, tada supilti sirupą ir padidinus ugnį pakepti, kol obuoliai karamelizuosis.

Išdėlioti obuolius į keturias lėkštes ir užbarstyti pravėsusiais trupiniais.

Šaltinis: Adaptuota pagal receptines korteles iš „Pan or Wok“ serijos

Category Desertai | Tags: , auksaspalvis sirupas, karamelė, obuoliai | 22 Comments
Moliūginiai virtinukai su sūriu

Rugsėjis 23, 2010 by Forelle

Šiuose virtinukuose, visiškai priešingai nei pirmuose, moliūgo skonis užgožiamas sūriu. Dėl trynio, miltų irgi reikėjo daugiau, tai ir spalva nebuvo intensyviai geltona. Skanu, bet labiau tinkama tiems, kurie nemėgsta intensyvaus moliūgo skonio.

1 puodelis moliūgo tyrės;

1 a.š. šviežių čiobrelių lapelių;

1 ½ – 2 puodelių miltų (gali reikėti ir daugiau, jeigu tyrė bus skystesnė);

1 kiaušinio trynys;

25 g kietojo sūrio (pvz. Parmezanas ar Džiugas) plius ant viršaus pabarstymui;

Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį;

50 g sviesto;

10 nedidelių šalavijų lapelių.

Moliūgo tyrę sumaišyti su čiobreliais, miltais. Įleisti kiaušinio trynį, sutarkuoti sūrį, pagardinti druska, pipirais ir gerai išmaišius dėti porai valandų į šaldytuvą, kad masė sutvirtėtų. Atšalusią masę išversti ant miltuotos lentelės ir formuoti virtinukus (manoji masė gavosi pakakamai minkšta, todėl nenorėdama dėti daugiau miltų, vis atsignybdama po nedidelį gabalėlį suformuodavau rutuliuką ir su šakute įspausdavau rėželius).

Į verdantį pasūdytą vandenį sudėti virtinukus, iškilus jiems į paviršių, pavirti dar pusę minutės ir išgrėbti.

Sviestą ištirpinti keptuvėje, sudėti šalavijo lapelius ir pakepti. Kol jie pradės spirgėti. Virtinukus išdėlioti į lėkštes, užpilti šalavijiniu sviestu, užtarkuoti sūrio ir patiekti.

Šaltinis: pagal „Organic cook book“, 2005

Category Kiti | Tags: , čiobrelis, gnocchi, moliūgai, parmezanas, šalavijas, sūris, vegetariška, virtinukai | 10 Comments
Saldi duonelė su moliūgu

Rugsėjis 19, 2010 by Forelle

Labai minkštutė ir puri, burnoje tirpstanti duonelė. Nesaldi, drėgna ir kvepianti rudeniu.

130 g miltų (naudojau „Karališkus“);

1 a.š. kepimo miltelių;

¾ a.š. sodos (keiskit kepimo milteliais, jeigu naudosite ne tamsų cukrų)

žiupsnelis druskos;

30 g kokoso drožlių (naudojau nesaldintas);

3 kiaušiniai;

130 g šviesaus muskovado cukraus (galima ir daugiau, jeigu moliūgas nėra saldus);

120 ml aliejaus;

150 g burokine tarka tarkuoto moliūgo.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, soda, druska ir kokoso drožlėmis. Kiaušinius plakti su cukrumi, kol pastarasis ištirps, supilti aliejų ir dar minutę paplakti. Suberti miltų mišinį ir gerai išmaišyti, atsargiai įmaišyti tarkuotą moliūgą. Masę sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepti įkaitintoje iki 180⁰C temperatūroje 35-45 minutes. Apie 10 minučių leisti pravėsti formoje, vėliau perkelti ant grotelių.

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: , kokoso drožlės, moliūgai, pyragas | 13 Comments
Pastarnokų, „Džiugo“ ir šalavijų duona

Rugsėjis 17, 2010 by Forelle

Ką tik iškepta duonelė vilioja savo traškia sūrio plutele ir minkštu aromatingu vidumi. Labai skanu valgyti su švelnaus skonio sriuba, dar rašo, kad puikiai tinka kaip užkandis su obuoliais ir minkštu sūriu, pavyzdžiui, Brie, Camembert. Bet ši duona turi vieną labai didelį minusą – ji skani tik šilta. Atvėsus ji tampa kietoka, nes visgi nemažai sūrio įeina, ir net pašildžius, skonis jau būna ne tas.

175 g pastarnokų;

50 g mažais kubeliais supjaustyto „Džiugo“ sūrio;

1 v.š. smulkintų šviežių šalavijo lapelių;

225 g miltų;

1 ½ a.š. kepimo miltelių;

1 ½ a.š. druskos;

2 dideli kiaušiniai (arba 3 vidutiniai);

1 v.š. pieno;

Viršui:

25 g „Džiugo“ sūrio, supjaustyto plonais griežinėliais;

Keletas šviežio šalavijų lapelių;

1 a.š. alyvuogių aliejaus.

Inde sumaišyti miltus, druską ir kepimo miltelius. Įtarkuoti į jį pastarnokus ir iškart gerai išmaišyti. Sudėti kubeliais pjaustytą sūrį ir smulkintus šalavijus. Atskirame dubenėlyje išplakti kiaušinius su pienu ir atsargiai supilti į miltų mišinį. Švelniai išmaišyti, kol gausite lipnią tirštą masę. Ją sukrėsti ant miltais pabarstytos skardos, suformuoti apvalią bandelę. Pabarstyti miltais, ant viršaus sudėti griežinėliais pjaustytą sūrį ir aliejuje pamirkytus šalavijo lapelius. Kepti 190⁰C įkaitintoje orkaitėje 45-50 minutes.

Šaltinis: „Delia‚Äôs How to Cook“, 1998

Category Picos, pitos, pyragai | Tags: , Delia Smith receptai, duona, parmezanas, pastarnokai, šalavijai, sūris | 9 Comments