Sirgdama įsitikinau, jog parduotuvinė duona niekada neatstos naminės, todėl kai tik atgavau jėgas visą dieną paskyriau duonos kepimams. Nors mano visos iki šiol keptos duonos buvo lengvai paruošiamos, be jokių minkymų, kai tešla sukrečiama į formą, bet šįkart užsigeidžiau duonos kepaliukais. Pasirinkau paprastą receptą, tik pridėjau cukraus bei kmynų, nors kitą kartą dar įdėsiu saulėgrąžų ir, būtinai, maltos kalendros.
210 g rupių ruginių miltų;
210 g rupių kvietinių miltų;
80 g duonos miltų (pirmos rūšies miltų);
200 g ruginio raugo;
360 ml vandens;
2 v.š. kmynų;
2 v.š. cukraus;
2 a.š. druskos.
Rupius kvietinius ir duoninius miltus bei kmynus sumaišyti su 250 ml vandens. Kelias minutes maišyti. Tada uždegus palikti 30 minučių. Suberti ruginius miltu, druską, cukrų, raugą bei likusį vandenį ir 8 minutes maišyti ar minkyti. Tešlą uždengti ir 2 valandoms palikti, kad pakiltų. Tada tešlą padalinti į dvi dalis, dėti ant miltais pabarstytos skardos, formuoti kepalėlius, juos įpjauti ir uždengus rankšluostėliu palikti 1 valandai, kad pakiltų (kildinau dvi, nes orkaitė tuo metu buvo užimta). Orkaitę įkaitinti iki 230 0C temperatūros, su apačioje padėta skardele su vandeniu. Duoną kepti su garais 10 minučių, tuomet vadenį išimti ir temperatūrą sumažinus iki 220 0C dar pakepti 30-40 minučių. Ištrauktą duoną dėti ant grotelių ir leisti visiškai atvėsti. Geriausia valgyti kitą dieną.
Šaltinis: pagal Wild yeast
Skonių blogas
Žurnalas
Aštrūs pipirai
Mano triušis
Žalia arbata