mielinė tešla

Posts Tagged ‘mielinė tešla’

Bandelė „Roželė“

Gruodis 21, 2011 by Forelle

Mielinės sluoksniuotos tešlos bandelės, gausiai apibarstytos cukraus pudra. Pirmą katą jas kepiau ir labai patiko, daug skanesnės už parduotuvines, o ir pagaminti nėra sudėtinga kaip atrodo, tik reikia suformuotas palaikyti apverstas, kad sutvirtėtų, nes kitaip „lapeliai“ kepant išsiskleis, kaip nutiko man.

10 vnt.

Tešlai:

340 g miltų;

25 g cukraus;

35 g sviesto;

16 g šviežių mielių;

1 mažas kiaušinis arba ½ didelio;

1,5 g druskos;

130 ml pieno;

Sluoksniavimui:

120 g sviesto;

Pabarstymui:

Cukraus pudros.

Mieles užpilti trečdaliu cukraus ir ištrinti (suaktyvinti), užpilti dalimi šilto pieno ir 15-20 minučių palikti, kad mielės suaktyvėtų. Tada supilti likusį pieną, paplaktą kiaušinį, sudėti likusį cukrų, druską, miltus ir gerai išmaišyti, paminkyti, vėliausiai supilti ištirpintą sviestą ir gerai tešlą išminkyti. Uždengus palikti pakilti.

Iškilusią tešlą iškočioti 1 cm storio sluoksnio stačiakampiu. 2/3 paviršiaus padengti ketvirtadaliu suminkštinto sviestu. Neapteptą sviestu dalis užlenkiama ant apteptosios, o likęs apteptas sluoksnis užlenkiamas ant viršaus taip, kad gautųsi trys tešlos sluoksniai aptepti sviestu.

Paliekama trumpai pakilti (iki 10-15 min), vėl iškočioti, patepti, lankstyti trigubai, paliekama pakilti. Iš viso trys sluoksniavimai.

Susluoksniuotą tešlą iškočioti 1 cm storio sluoksniu, supjaustyti kvadratėliais ir sulankstyti kaip voką. Apversti sulankstyta puse ant stalo ir palikti trumpam, kad sutvirtėtų, tada sudėti į skardas apvertus (sulankstyta pusė viršuje), pakildinti ir kepti iki 250 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.

Iškepusias ir atvėsusias apibarstyti cukraus pudra.

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: bandelės,mielinė tešla | 10 Comments
Sviestinė pynė

Birželis 28, 2011 by Forelle

Dar vienas receptas iš D.Stevens knygos „Naminė duona“. Labai skanus pyragas, sodraus skonio, minkštas ir kas man patiko – šalto kildinimo, kurį dabar ir tenaudoju. Jeigu norite išsikepti šio skanėsto pusryčiams, tik išmaišius tešlą pakildyti, tada suformuoti kepaliukus ir dėti į šaldytuvą, tuomet ryte užteks tik valandą prieš kepimą išimti iš šaldytuvo, o po pusvalandžio jau galėsite mėgautis kvapniu, šiltu pyragu. Beje, pynę suformuoti sunkoka dėl skystokos tešlos.

400 g pirmos rūšies miltų ir dar truputį apibarstyti (naudojau aukščiausios rūšies ir man prireikė apie 500 g);

5 g sausų mielių (1 ½ a.š.);

10 g smulkios druskos;

90 ml šilto pieno;

100 g minkšto sviesto;

4 vidutinio dydžio kiaušiniai;

2 v.š. cukraus (mėgstu saldžiau, todėl dėjau 4 v.š.);

1 v.š. vanilinio cukraus (įdėjau savo nuožiūra, mėgstu vanilės kvapą).

Glazūra:

1 vidutinio dydžio kiaušinis;

2 v.š. pieno.

Sumaišykite visus produktus dideliame dubenyje. Tešlą minkyti rankomis arba plakikliu apie 10 minučių, kol bus vienalytė ir glotni. Iš tešlos suminkyti nedidelį rutulį, įdėti į dubenį ir sandariai uždengti. Palikti šaldytuve per naktį.

Kitą dieną tešlą padalyti į dvi dalis ir padaryti norimos formos kepaliukus. Šiek tiek apibarstytus miltais sudėti į kepimo skardą ir uždengus palikti juos šiltai kol iškils beveik dvigubai (3-4 val).

Orkaitę įkaitinti iki 200 ⁰C. Glazūrai suplakti kiaušinius su pienu. Aptepti juos kepaliukus ir kepti maždaug 10 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ⁰C ir kepkite dar apie 30 minučių.

Nesuvalgius pyrago pirmą dieną, antrą dieną, kiek padžiūvusį pyragą galima paversti nuostabiais pusryčiais: išplakti kiaušinius su pienu ir trupučiu cukraus, merkti į jas pyrago riekeles ir apkepti ištirpintame svieste. Patiekti galima su šviežiomis/trintomis uogomis ir apibarsčius cukrumi. Knygoje išsamų receptą pavadinimu „Prancūziški skrebučiai“ rasite 184 puslapyje.

Šaltinis: D.Stevens „Naminė duona“, 2011

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: mielinė tešla,pyragas | 5 Comments
Įdarytas mielinis pyragas

Balandis 3, 2011 by Forelle

Pasiilgusios „Kepėjų be stabdžių“, kaip susitarusios kartu su Indre pasirinkom išsikepti šio mėnesio „Daring Bakers“ iššūkį – mielinį pyragą su morengu. Su morengu buvo daugiausia vargo, nes pasirodė jog tešlą reikėjo kočioti dar ploniau, kad būtų įmanomą susukti kažką panašaus į vyniotinį, nes ant pirmojo pyrago sukrėtus nurodytą kiekį, jis veržėsi pro kraštus, norėdamas pabėgti, o iškepus jo ir nesimatė. Per jį net ir žiedo neišėjo suformuoti. Tai kur jis dingo ir ką jis pridavė pyragui? Tą turbūt sužinosiu rytoj, kai paragausiu Indrės kepinio, viskas tas pats, tik be morengo. Su morenginiu sluoksniu ar be jo, bet pyragas buvo įvertintas labai gerai. Skaniausias variantas pasirodė su šokoladu ir riešutais, o va tokia skani mintis pakeisti riešutus džiovintų braškių, vyšnių ir abrikosų įdaru, nesulaukė tiek daug susižavėjimų šūksnių.

Tešlai:

4 puodeliai miltų;

¼ puodelio cukraus;

¾ a.š. druskos;

1 pakelis (7 g) sausų mielių;

¾ puodelio pieno;

¼ puodelio vandens;

135 g sviesto;

2 dideli kiaušiniai.

Įdarui:

1 puodelis riešutų (naudojau anakardžius su pekanais);

2 v.š. cukraus;

¼ a.š. cinamono;

1 puodelis smulkinto šokolado.

Morengui:

3 dideli kiaušinių baltymai;

¼ a.š. druskos;

½ a.š. vanilės (naudojau vanilinį cukrų su tikra vanile);

½ puodelis cukraus.

Patepimui:

1 kiaušinis;

Pabarstymui:

Cukraus pudros.

Dideliame dubenyje išmaišyti 1 ½ puodelio miltų, cukrų, druską ir sausas mieles.

Į puodą supilti pieną, vandenį, sudėti gabalėliais supjaustytą sviestą ir pakaitinti, kol sviestas ištirps, bet neužvirinti. Jeigu skystis per karštas, truputį pravėsinti ir supilti į miltų mišinį. Mikseriu mažu greičiu maišyti tešlą, kol taps vientisa, tada padidinus greitį plakti dvi minutes. Įmušti kiaušinius, įpilti dar puodelį miltų ir plakti dar dvi minutes. Įmaišyti likusius miltus. Tešlą iškrėsti ant miltuoto paviršiaus ir minkyti apie 8-10 minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jeigu reikia, galima įberti daugiau miltų.

Sudėti tešlą į aliejumi lengvai pateptą indą, uždengti ir kildinti 45-50 minučių, t.y., kol padvigubės.

Kol kildinasi paruošti įdarą: cukrų sumaišyti su cinamonu, riešutus pakepinti ir pasmulkint, šokoladą sukapoti nedideliais gabaliukais.

Kai tešla beveik padvigubėjus, paruošti morenginį sluoksnį. Tam plakti baltymus su druska apie pusę minutės mažu greičiu, vėliau padidinti greitį ir plakti iki putotos, blizgios masės. Suberti vanilinį cukrų, pusę kiekio cukraus ir toliau plakti vis įberiant po truputį cukraus, kol gausis tvirti pikai.

Tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti į 51 cm x25 cm (man atrodo kad dar didesnio reikėtų, kad matytųsi sluoksneliai) dydžio stačiakampį. Patepti morengine mase, paliekant po 3-4 cm nuo kraštų. Pabarstyti puse cukraus su cinamonu, riešutais bei šokoladu. Atsargiai susukti nuo ilgosios pusės į ritinį ir sulenkus suformuoti žiedą. Jį perkelti ant kepimo skardos, šonus aštriu peiliu įpjauti arba prakirpti virtuvinėmis žirklėmis.

Pakartoti su likusia tešla. Uždengus plėvele kildinti 45-60 minučių. Įkaitinti orkaitę iki 180 ⁰C. Pyragus patepti plaktu kiaušiniu ir kepti 25-30 minučių.

Perkelti ant grotelių, leisti visiškai atvėsti ir prieš tiekiant pabarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: Daring Bakers

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: baltymai,mielinė tešla,pyragas,riešutai,šokoladas | 8 Comments
Vengriškas pyragas prie kavos (Monkey bread)

Kovas 7, 2010 by Forelle

Šis pyragas geriau žinomas „monkey bread“ pavadinimu. Tai mielinės tešlos gabalėliai, apvolioti cukraus, sviesto, cinamono ir riešutų mišinyje, dėl ko kepant pasidengia skaniu karameliniu sluoksniu. Šio pyrago nereikia pjaustyti, laužiama gabalėliais ir valgoma prie kavos, arbatos ar pieno. Kepdama pasinaudojau tradiciniu receptu, bet tešlą kildinau ne šiltai, o ilgesnį laiką ir šaltai. Šaltai kildinti galima bet kurią mielinę tešlą, jeigu su pienu – iki dviejų dienų, be pieno galima laikyti ir kelias dienas. Taip kildintos tešlos gaminiai turi daug geresnį skonį ir visai kitokią tekstūrą.

1/4 puodelio šilto vandens;

2 ½ a.š. sausų mielių;

3 – 3 ½ puodeliai miltų;

1 a.š. druskos;

1/2 a.š. vanilės ekstrakto;

3 v.š. cukraus;

1 didelis kiaušinis;

2 v.š. tirpinto sviesto;

¾ puodelio šilto pieno;

Karameliniam apvalkalui: (man užteko pusės porcijos)

2 puodeliai rudo cukraus;

1 ½ v.š. malto cinamono;

100 g tirpinto sviesto.

Sumaišyti šiltą vandenį su mielėmis ir leisti kelioms minutėms pastovėti. Įmaišyti 1 puodelį miltų, cukrų, druską, vanilės ekstraktą, kiaušinį, sviestą ir pieną. Atargiai supilti likusius miltus. Minkyti apie 6-8 minutes. Sudėti į dubenį, uždengti ir pastatyti šaltai mažiausiai 12 val.

Apvoliojimui skirtus produktus sumaišyti. Tešlą išėmus iš šaldytuvo palaikyti apie valandą kambario temperatūroje, kad atšiltų. Rankomis formuoti nedidelius rutuliukus, apvolioti cukraus mišinyje ir dėti į riebalais išteptą kepimo formą. Uždengti ir pastatyti valandai šiltai, kad pakiltų. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. 10 minučių leist pravėst ir iškrėsti ant lėkštės.

Šaltinis: tešlos receptas paimtas iš “Baking Bites”

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: cinamonas,karamelė,mielinė tešla,pyragas | 59 Comments
Piene keptos mielinės bandelės

Kovas 5, 2010 by Forelle

Intriguojantis pavadinimas? Mane irgi jis „užkabino“, bet beveik metus bijojau pabandyt, galvojau kokios tos bandelės bus, ar nesigaus permirkusios, šlapios ir nevalgomos? Vakar pasiryžau eksperimentui ir greit garavo… paprastos bandelės. Net nusivyliau. Kepant, bandelės iškilo, o likęs po jomis pienas jas garino iš apačios, todėl jos tikrai neskendo piene ir jo neprisigėrė. Tik apačia ir šonai, įgavo karamelinį skonį, o visa kita kaip įprastos bandelės. Kitą kartą kepdama bandeles darysiu su įdaru, o į pieną įdėsiu daugiau cukraus, tada, manau, rezultatas bus daug gadesnis.

1 ¾ – 2 stiklinės miltų (1 stiklinė – 250 ml);

½ ¬†stiklinės šilto pieno (man pasirodė mažoka, tai įpyliau truputį daugiau);

25 g šviežių arba 2 a.š. sausų kepimo mielių;

4 v.š. cukraus;

1 kiaušinio trynys;

žiupsnelis druskos;

Užpilui:

1 stiklinė pieno;

2 v.š. tirpinto sviesto ar margarino;

1 v.š. cukraus;

Vanilinio cukraus.

Mieles ištrinti su cukrumi, supilti pieną, įdėti kiaušinio trynį, maišant pilti miltus (tešla neturi būti kieta, todėl jeigu trynys nedidelis, miltų reikės mažiau), įberti druskos. Tešlą išminkyti ir uždengus pastatyti valandai šiltoje vietoje, kad pakiltų. Iš pakilusios tešlos padaryti dešimt nedidelių bandelių, sudėti į riebalais išteptą kepimo indą ir dar kartą pakildinti.

Užpilui pieną išmaišyti su ištirpintu sviestu (margarinu), cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Viską užpilti ant bandelių ir uždengus kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, tada dangtį nuimt ir kepti kol bandelės aprausvės ir visas pienas susigers (aš kepiau apie 30 minučių).

Šaltinis: B.Purvinienė „Pigu, skanu ir greitai“, 1973

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: bandelės,mielinė tešla,pienas | 12 Comments