‘Padazai’ Category

  1. Aštrus padažas Luizianos stiliumi

    Rugpjūtis 6, 2011 by Forelle

    Konkursas, laimėtas jalapeno pipiro daigelis ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Tik gavus naująjį „Fine cooking“ numerį, pirmas atvestas receptas buvo šis padažas, kadangi aštriai.lt buvo davus didžiausią maišą pipiriukų, teliko tik susirast vienkartines pirštines (be jų pavojinga dirbti, ypač kai nešioji kontaktinius lęšius ir vėliau tenka juos išsiimti/įsidėti), ir užsiimt jo gamyba. Kažkur buvau skaičius, jog verdant daug čili pipirų reikia dar ir kaukės ant veido ir dabar įsitikinau, gal čia ir nebloga mintis, nes užteko tik pradaryti orkaitės dureles, kad pasireikštų čili poveikis.

    Grįžtam prie padažo. Jis labai labai aštrus, gaminau iš trečdalio porcijos pabandymui, bet dar būtinai pakartosim. Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo. Patikėkit, čia daug geriau nei pirktinis padažas –natūralus, tikras ir stiprus skonis.

    Išeiga: 1 ½ puodelio

    570 g šviežių raudonų čili pipirų, tokių kaip kajeno, tabasco ar serrano;

    4 nuluptos ir perpjautos pusiau česnako skiltelės;

    1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų;

    1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių raudonėlių;

    ¼ a.š. maltų saliero sėklų (nedėjau);

    1 puodelis acto (naudojau baltojo vyno actą ir pyliau mažiau);

    Druskos, pipirų.

    Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti. Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau). Gautą tyrę per sietelį pertinti. Laikant šaltai padažas tinkamas naudoti mėnesį laiko.

    Šaltinis: Fine cooking, No.112

    Category Padazai | Tags: ,,,, | 6 Comments

  2. Dilgėlių pesto

    Gegužė 12, 2010 by Forelle

    Nors pesto reiškia padažą iš smulkintų žalumynų ir česnakų, seniau galvojau jog jis gaminamas tik iš bazilikų. Vėliau radau, jog galima gaminti jį ir iš petražolių (vienas mėgstamiausių), gražgarsčių, meškinių česnakų, špinatų, brokolių ir t.t. O šiemet atradau dar vieną – dilgėlių pesto, kurį galima vartoti kaip ir kitus – gardinti makaronus, mėsos patiekalus, dėti į padažus.

    2 puodeliai nuplautų, nuplikytų ir supjaustytų dilgėlių;

    ½ puodelio kedro branduolių;

    ½ puodelio tarkuoto kietojo sūrio, pvz. „Džiugas“;

    2 skiltelės česnako;

    ½ puodelio alyvuogių aliejaus;

    1-2 v.š. citrinos sulčių;

    Druskos, pipirų pagal skonį.

    Sudėti dilgėles, kedro branduolius, sūrį, smulkintas česnako skilteles, citrinos sultis, pagardinti druska bei pipirais, supilti pusę kiekio aliejaus ir¬† sutrinti iki vientisos masės. Supilti likusį aliejų ir išmaišyti.

    Šaltinis: www.foodista.com

    Category Padazai | Tags: ,,,,, | 2 Comments

  3. Tuno kepsneliai su sūrio padažu

    Gegužė 24, 2009 by Forelle

    Arba greiti ir skanūs pietūs tingiam savaitgaliui. Daržovių salotos tiesiog būtinos.

    tuno v

    Dvejoms porcijoms reikės:

    1 vidutinės bulvės;

    1 indelio (~200 g) konservuoto tuno gabaliukais savo sultyse;

    1 š. kaparėlių (nusausintų ir supjaustytų smulkiau);

    1 š. smulkintų petražolių;

    druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;

    1 nedidelis kiaušinis;

    keli šaukštai džiuvesėlių;

    aliejaus kepimui;

     

    Sūrio padažui:

    10 g sviesto;

    1 š. miltų;

    150 ml pieno;

    druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;

    40 g brandinto Čederio sūrio.

    Bulves išvirti pasūdytame vandenyje, dar karštas sutrinti ir atvėsinti. Išmaišyti tuną, kaparėlius, petražoles ir prieskonius. Įmaišyti atvėsusias trintas bulves. Formuoti kepsnelius, įmerkti į kiaušinio plakinį ir apvolioti džiūvesėliuose. Apkepti įkaitintame aliejuje.

    Padažui sviestą ištirpinti, suberti miltus ir maišant minutę pakepti. Palaipsniui supilti pieną ir maišant užvirinti, kad gautųsi vienalytė masė. Nukėlus nuo ugnies įmaišyti tarkuotą sūrį. Maišyti kol ištirps, galima dar pakaitinti, jeigu sūris neišsilydo.

    Šaltinis: “Year round dairy cookbook”

     

     

     

    tuno-2

    Category Padazai, Zuvies patiekalai | Tags: ,,, | 18 Comments

  4. Vištienos kukuliai garstyčių padaže

    Kovas 29, 2009 by Forelle

    Vienas receptas su daug variantų. Galima ruošti sveikai, t.y. kukulius ne kepti aliejuje, bet virti garų puode ar kepti orkaitėje, patiekti ne grietinėlės, o pavyzdžiui, pomidorų padaže iš šviežių ar konservuotų pomidorų, baziliko, česnako. Bet šis variantas irgi labai skanus ir maniškio mėgstamiausias, tik reikia nepamiršt, kad kaitinant garstyčių kartumas mažėja, todėl ir padažas švelnėja.

    500 g maltos kalakutienos arba vištienos;
    1 a.š. pjaustytų šviežių čiobrelių;
    60 g tarkuoto parmezano sūrio (tarkuoto bulvine tarka)
    60 g šviežios baltos duonos trupinių;
    1 kiaušinis;
    druskos;
    pipirų;
    aliejaus kepimui.

    Padažui:
    200 ml grietinėlės;
    2 š. sviesto ar aliejaus;
    ½ -1 š. Dižono garstyčių (pagal skonį);
    1 didelis svogūnas;
    1 š. miltų
    pipirų, druskos.

    Kukuliams skirtus produktus gerai išmaišyti, formuoti graikinio riešuto dydžio kukuliukus ir apkepti aliejuje. Išgriebus sudėti ant vienkartinių rankšluosčių.

    Svogūną smulkiai supjaustyti, apkepti svieste, kai suminkštėja, pabarstyti miltais, pamaišyti kelias sekundes, sudėti garstyčias ir maišant po truputį pilti grietinėlę. Įberti pipirų, druskos, sudėti kukulius. Užvirus pavirti 2-3 minutes, kol padažas sutirštės.

    Category Padazai, Paukstienos patiekalai | Tags: ,,, | 17 Comments

  5. Šokolado padažas

    Sausis 18, 2009 by Forelle


    Šis šokolado
    padažas tinka su desertais, ledais, blyneliais. Galima naudoti tiek pienišką,
    tiek juodąjį šokoladą. Į juodąjį galima įberti čili miltelių, tarkuotos apelsino žievelės ir pan.

    200 g šokolado;

    1 a.š. krakmolo;

    600 ml pieno.

    Šokoladą
    sulaužyti nedideliais gabaliukais ir su keliais šaukštais pieno ištirpinti.
    Keliuose šaukštuose pieno ištirpinti krakmolą. Į šokoladą pastoviai maišant
    supilti pieną, kaitinti kol užvirs, tada supilti krakmolo ir pieno mišinį.
    Pakaitinti kol sutirštės.


    Category Padazai | Tags: , | No Comments

Older Entries