Forelles receptai

Žiedinių kopūstų kepsneliai su pomidorų salotomis

Birželis 14, 2011 by Forelle

Kai liko nuo pietų virtų žiedinių kopūstų, prisiminiau „The silver spoon“ pasižymėtą žiedinių kopūstų kroketų receptą, tik pakeičiau formą, kepiau mažesniame aliejaus kiekyje ir vegetariška vakarienė jau ant stalo.

1 žiedinis kopūstas (apie 600-700 g);

25 g sviesto;

2 kiaušiniai;

40g tarkuoto kietojo sūrio (Parmezano, Džiugo ar pecorino);

80-100 g džiūvėsėlių;

3-4 v.š. miltų;

Žiupsnelis muskato;

Smulkintų šviežių petražolių;

Druskos ir pipirų

Žiedinį kopūstą išskirstyti mažais žiedynėliais ir išvirti pasūdytame vandenyje. Nusausinus apkepti ištirpintame svieste apie 5 minutes ir atvėsus sutrinti bulvių grūstuvu. Suberti tarkuotą sūrį, suberti prieskonius, įmušti vieną kiaušinį ir gerai išmaišyti. Jeigu masė per skysta, įpilti džiūvėsėlių. Rankomis formuoti apvalus kepsnelius, apvolioti miltuose, tada dėti į kiaušinio plakinį ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kepti įkaitintame aliejuje.

Salotoms:

250 g pomidorų;
1 skiltelė česnako;
saujelė smulkintų petražolių;

Užpilui:
1/2 v.š. raudonojo vyno acto;
1/2 a.š. cukraus;
1/2 a.š. druskos;
1/2 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
1 v.š. alyvuogių aliejaus.

Pomidorus susmulkinti kartu su čili pipiriuku ir česnaku. Užpilui visus ingredientus išmaišyti ir užpilti ant pomidorų. Leisti šaltai pastovėti nors pusvalandį.

Šaltinis: kepsneliai pagal „The silver spoon“, 2006; salotos pagal cloudberryquark

Category Kiti, Salotos | Tags: , česnakas, daržovės, petražolės, pomidorai, Salotos, sūris, vagetariška, žiediniai kopūstai | 11 Comments
Druskoje kepti burokėliai su jogurto užpilu

Birželis 13, 2011 by Forelle

Be druskos virtuvėje neįmanoma išsiversti. Gaminant duoną ne tik suteikia skonį, bet ir reguliuoja mielių veiklą, plakant baltymus žiupsnelis druskos stabilizuoja baltymu ir padidina jų tūrį, veikia kaip konservuojanti medžiaga ir būtų dar galima vardinti ir vardinti. Druskos patale daugelis kepa žuvį, bet galima ir daržoves, jos būna nepaprastai skanios ir tikrai nesūrios, kaip daugelis, kad galvoja. Pabandykite išsikepti šviežių nedidelių burokėlių, pamatysit, norėsis juos valgyti vienus, bet prie jų saldumo labai dera ir jogurto užpilas su rūgštele.

6-9 nedideli jauni burokėliai (kiekis priklauso kiek telpa į kepimo indą);

5 lauro lapai;

Kelios šakelės rozmarino;

750 g rupios druskos;

¾ puodelio miltų;

½-3/4 puodelio vandens;

šlakelis alyvuogių aliejaus.

Burokėlius gerai nuplauti ir ištepti aliejumi. Druską sumaišyti su miltais ir vandeniu, kad gautųsi drėgna masė. Kepimo indą patepti aliejuje, įberti truputį druskos masės, sudėti pora lauro lapų, rozmarino šakelių, ant jų sudėti burokėlius. Užberti likusią druską (kuo mažiau bus matyti burokėlių, tuo greičiau jie iškeps ir bus minkštesni) ir susmaigstyti lauro lapus bei rozmarino šakeles. Kepti 180 ⁰C karštumo orkaitėje 30-45 minutes arba kol burokėliai bus minkšti.

Jogurtinis užpilas:

150 g natūralaus jogurto;

2 v.š. smulkintų krapų;

1 smulkinta česnako skiltelė;

1 v.š. citrinos sultys.

Visus ingredientus išmaišyti ir palikti pusvalandžiui šaltai, kad susimaišytų skoniai.

Iškeptus burokėlius nulupti, supjaustyti skiltelėmis ir užpilti jogurtu.

Šaltinis: burokėliai pagal „Dish“ Issue 36; užpilas pagal taste.com.au

Category Salotos, Uzkandziai | Tags: , burokėliai, česnakas, daržovės, jogurtas, lauro lapai, rozmarinas, vegetariški | 16 Comments
Gruzdinti šparagai su rūkytos paprikos aϊoli

Birželis 9, 2011 by Forelle

Kiek neįprastas receptas iš šparagų, bet labai norėjosi išbandyti ir tikrai nenusivyliau. Skaniausi ką tik pagruzdinti.

Aϊoli:

4 didelės nenuluptos česnako skiltelės;

2/3 puodelio majonezo (geriau naminis, bet tiks ir pirktinis);

1 v.š. extra-virgin alyvuogių aliejaus;

1 a.š. rūkytos paprikos;

1 a.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių (galima ir daugiau);

Druskos ir pipirų pagal skonį.

Šparagams:

3 puodeliai augalinio aliejaus;

2 dideli kiaušiniai;

1 vidutinio dydžio žaliosios citrinos sultys;

¾ puodelio miltų;

Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;

1 puodelis džiūvėsėlių;

500 g storų šparagų.

Česnakus užpilti vandeniu, kad apsemtų ir ant didelės ugnies užvirti, kai vanduo užvirs, nukelti nuo ugnies, vandenį išpilti, įpilti šalto ir vėl viską pakartoti. Nuplauti česnaką po šaltu vandeniu, tada nulupti ir sutrinti. (Galima ir neapvirti česnako, o įmaišyti susmulkintą, bus aštresnio ir intensyvesnio skonio).

Vidutinio dydžio inde išplakti česnaką su majonezu, alyvuogių aliejumi, rūkyta paprika ir citrinos sultimis iki vientisos masės. Pagardinti, jeigu reikia, druska, juodaisiais pipirais, galima įpilti daugiau citrinos sulčių.

Šparagus plonai nulupti, minutę ar dvi apvirti, supjaustyti vienodo dydžio gabaliukais (storesnius ir pusiau). Nedideliame inde išplakti kiaušinius su 2 v.š. vandens bei žaliosios citrinos sultimis. Lėkštėje išmaišyti miltus su druska ir juodaisiais pipirais. Į kitą lėkštelę supilti džiūvėsėlius. Šparagus apvolioti miltuose, nukračius jų perteklių merkti į kiaušinių plakinį ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kepti gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos. Riebalų perteklių nusausinti ant servetėles ir patiekti su padažu.

Šaltinis: pagal „Fine cooking“ No. 110

Category Uzkandziai | Tags: , česnakas, džiūvesėliai, rūkyta paprika, šparagai, Uzkandziai | 2 Comments
Šparagai su virtų kiaušinių padažu

Birželis 2, 2011 by Forelle

Jau šparagų ir skonį baigiu pamiršti, o receptas tik šiandien. Paprasta, sotu ir greitai paruošiama.

½ kg storų šparagų;

2 kietai virti kiaušiniai;

1 a.š. Dižono garstyčių;

1 a.š. raudonojo vyno acto;

1/3-1/2 puodelio extra-virgin alyvuogių aliejaus;

10 kaparėlių, nuplautų ir nusausintų;

Žiupsnelis čili dribsnių;

1 saujelė šviežių plačialapių petražolių;

Druskos;

Juodųjų pipirų.

Šparagus nulupti ir pavirti pora minučių pasūdytame vandenyje. Kiaušinius nulupti, iš vieno išimti trynį, o likusį baltymą ir antrą kiaušinį smulkiai supjaustyti. Paliktą trynį ištinti su garstyčiomis iki vientisos masės. Supilti 1/3 puodelio aliejaus pastoviai maišant, kol masė pasidarys vientisa, iškart supilti actą. Sudėti į padažą smulkintus kiaušinius, kaparėlius, čili dribsnius ir dalį petražolių. Pagal skonį pagardinti pipirais bei druska. Jeigu padažas per tirštas, galima įpilti aliejaus (kitą kartą gamindama kiaušinių į padažą nemaišysiu, o apliejus padažu šparagus, pabarstysiu ant viršaus). Tiekiant šparagus išdėlioti lėkštelė, užpilti padažu ir pabarstyti smulkintomis petražolėmis.

Šaltinis: pagal Seven spoons

Category Uzkandziai | Tags: , kiaušiniai, šparagai | 14 Comments
Sencha arbatos pyragas

Gegužė 25, 2011 by Forelle

Be arbatos neišgyvenu nė dienos. Kartais geriu vien juodą, kartais vien žalią ar raudoną, bet niekada nepraeinu ramiai pro arbatos parduotuvėles ar jų lentynas prekybos centruose ieškodama kažko naujo ir niekada nepraleidžiu progos paieškoti, o kur gi dar naudojama arbata. Šią savaitę mano mėgstamiausia – sencha žalioji japoniška arbata. Sakoma, jog tai populiariausia arbata Japonijoje, pasižyminti visomis žaliosioms arbatoms priskiriamomis teigiamomis savybėmis sveikatai. Arbatžolės ryškiai žalios spalvos, stipriai susuktos. Tinkamai paruošta arbata yra auksinės spalvos, kvapi, gaivi, lengva ir man rodos, netgi kiek salstelėjusi. Kaip ir daugelis arbatų, sencha gali būti naudojama ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip įvairių patiekalų sudėtinė dalis. Su šia arbata galima pasiruošti gaivinančias salotas iš ličių, melionio, kivi vaisių, panaudojant ją kaip užpilą, paruošti ochazuke (karšti ryžiai ir kiti ingriedientai užpilti žaliąja arbata), panaudoti kaip marinatą mėsai, suteikti šokoladui arbatos aromato, ištirpinant jį kartu su stiprios arbatos šlakeliu arba pakeisti pieną daugelyje pyragų bei keksiukų receptų. O grūstuvėje sutrinti sencha lapeliai ne tik suteiks žalsvą atspalvį kepiniui, bet kartu ir nepakartojamą aromatą. Kaip saldumynų mėgėja, neatsispyriau neišbandžius pyrago su šia arbata. Skonis (labai subtilus ir lengvas), kvapas ir tekstūra (ypatingai minkšta ir puri) nepaliko abejingų, tik nei vienas ragavęs negalėjo pasakyti kas čia tas paslaptingasis ingriedientas.

2 v.š. Sencha arbatos lapelių (naudojau Clearspring firmos);

1/3 puodelio karšto vandens (70-80 C temperatūros);

3 kiaušiniai;

2/3 puodelio cukraus;

1/3 puodelio aliejaus;

1 1/3 puodelių miltų (naudojau 405D tipo);

1 ½ a.š. kepimo miltelių.

1 ½ v.š. arbatos lapelių užpilti karštu vandeniu ir palikti keletui minučių, kad pritrauktų, nusunkti ir atvėsinti. Šaltą arbatą sumaišyti su aliejumi. Likusius arbatos lapelius grūstuvėje sutrinti iki miltelių ir sumaišyti su miltais bei kepimo milteliais. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi, kol cukrus ištirps. Supilti pusę kiekio miltų mišinio, išmaišyti, tada aliejaus ir arbatos mišinio, vėl pamaišyti, tada supilti likusius miltus bei aliejaus mišinį ir gerai išmaišyti, tik nepermaišyti. Supilti į paruoštą kepimo formą ir kepti 180 įkaitintoje orkaitėje 25-35 minutes. Ištraukus iš orkaitės atvėsinti ant grotelių.

Šaltinis: pagal tastefood.info

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: , arbata, pyragas, sencha | 5 Comments