Aštrus padažas Luizianos stiliumi

Konkursas, laimėtas jalapeno pipiro daigelis ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Tik gavus naująjį „Fine cooking“ numerį, pirmas atvestas receptas buvo šis padažas, kadangi aštriai.lt buvo davus didžiausią maišą pipiriukų, teliko tik susirast vienkartines pirštines (be jų pavojinga dirbti, ypač kai nešioji kontaktinius lęšius ir vėliau tenka juos išsiimti/įsidėti), ir užsiimt jo gamyba. Kažkur buvau skaičius, jog verdant daug čili pipirų reikia dar ir kaukės ant veido ir dabar įsitikinau, gal čia ir nebloga mintis, nes užteko tik pradaryti orkaitės dureles, kad pasireikštų čili poveikis.

Grįžtam prie padažo. Jis labai labai aštrus, gaminau iš trečdalio porcijos pabandymui, bet dar būtinai pakartosim. Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo. Patikėkit, čia daug geriau nei pirktinis padažas –natūralus, tikras ir stiprus skonis.

Išeiga: 1 ½ puodelio

570 g šviežių raudonų čili pipirų, tokių kaip kajeno, tabasco ar serrano;

4 nuluptos ir perpjautos pusiau česnako skiltelės;

1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų;

1 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių raudonėlių;

¼ a.š. maltų saliero sėklų (nedėjau);

1 puodelis acto (naudojau baltojo vyno actą ir pyliau mažiau);

Druskos, pipirų.

Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti. Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau). Gautą tyrę per sietelį pertinti. Laikant šaltai padažas tinkamas naudoti mėnesį laiko.

Šaltinis: Fine cooking, No.112

14 comments on “Aštrus padažas Luizianos stiliumiAdd yours →

    1. Teks gaminti, nes jis tikrai puikus. O tirštumas labiau reguliuojasi pagal acto kiekį, aš pyliau 2/3 normos, tai mano jis tirštesnis, kaip pagal originalą, jis skystas, bėgantis

  1. lasas juroj cia astrumas, duociau as paragauti savo ,tai mirtu 99 % lietuvos paragave, nes lietuvoj zmones nesupranta kas yra istikro astrumas plius ir skanumas

    1. Žiūrint iš kokių pipirų darysi padažą, tokį jis ir aštrumą turės. Aš įmaišau ir naga jalokia, tikrai ne kiekvienas jau tokį gali valgyti, kitiems ir lašelio pakanka

  2. Kiek standartiniame puodelyje mililitru? Vis su sia „beda“ susiduriu.O del aitrumo, tai kaip ir sake jog vien nuo pipiru priklauso. Bandysiu ruosti su kajeno ir golden habanerais 🙂

        1. Salierų sėklos pas mus nepopuliarios, tai prekybos centruose tikrai nerasite. Neradote ir nedėkite, gaminau ir be jų ir su jomis, bet aštrumas viską „užmuša“ ir tikrai nepstebėjau kad jos būtų.

Komentuoti: aguonele Atšaukti atsakymą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

*