karamelė

Posts Tagged ‘karamelė’

Malaizietiškas pyragas „Koriukas“

Sausis 24, 2011 by Forelle

Kitų šalių virtuvė visada vilioja, aš ypač mėgstu skaityti apie tolimų egzotiškų šalių saldumynus. Mane domina skirtingos gaminimo technikos ir, aišku, galutinis rezultatas. Gaila, kad kai kada neįmanoma gauti visų produktų, o kartais rezultatas gaunasi visiškai netoks, pavyzdžiui, gaminant traškius tailandietiškus sausainius, gavosi kokosiniai plikyti pyragėliai. Matyt kalti mūsų produktai, nes dažnai nesigauna teisinga tešlos konsistencija. Šis pyragas seniausiai nusižiūrėtas ir tik vakar išbandytas. Rezultatas ne visai toks koks turėtų būti – lengvas, porėtas pyragas vietoj ypač skylėto, sunkios tekstūros, bet skonis tikrai geras (primena Daujėnų meduolį). Įtakos galėjo turėti ir blogai pasirinkta kepimo forma (nuimama apačia, kai tešla ypač skysta ir pradėjo bėgti, bei neteisingas kepimo būdas, nes patarimų kaip kepti perskaičiau nemažai ir pasirinkau savo manymu teisingiausią).

210 g cukraus;

200 ml vandens;

80 g sviesto;

6 kiaušiniai (kambario temperatūros);

160 g kondensuoto pieno (kambario temperatūros);

180 g miltų;

2 ½ a.š. kepimo sodos.

Cukrų suberti į puodą ir kaitinti vis pamaišant, kol išsilydys ir karamelizuosis (ilgai nekaitinti, nes perkaitinus pyragas gali įgauti kartumo). Supilti vandenį (labai atsargiai, nes pradeda taškytis ir galima apsideginti). Maišyti ir kaitinti kol gausis vientisas sirupas. Sudėti sviestą ir jį ištirpinti. Išjungti ir leisti sirupui atvėsti.

Kiaušinius kelias minutes plakti, vėliau supilti kondensuotą pieną ir dar pora minučių plakti. Miltus sumaišyti su soda ir suberti į kiaušinių plakinį. Supilti atvėsusį sirupą (tešla bus skysta, kaip blynų). Supilti tešlą į 20 cm skersmens, riebalais pateptą formą. Dėti į orkaitėje į apatinę lentyną, leisti pusvalandį pastovėti ir nustačius 180 ⁰C laipsnių temperatūrą pradėti kepimą. Kepti 60-70 minučių arba kol įkištas medinis pagaliukas ištraukus bus švarus. Pyragą išimti, leisti kelias minutes pravėsti, tada išimti iš kepimo formos, dėti ant grotelių ir leisti visiškai atvėst. Galima gražiai nupjauti apačią, kad matytųsi skylutės.

Šaltinis: Jo‘s deli and bakery

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: karamelė,kondensuotas pienas,pyragas | 38 Comments
Keptuvėje ruoštas obuolių trupiniuotis

Rugsėjis 24, 2010 by Forelle

Sunku buvo patikėti, jog taip gerai visiems žinomą trupiniuotį (crumble) galima išsikepti keptuvėje. Aišku, kepti orkaitėje reikės mažiau darbo, rezultatas puikus, bet kartais jos ir nėra, kaip kad sode. Pirmas blynas buvo prisvilęs tikrąja to žodžio prasme. Trupiniai, kepami ant vidutinės ugnies, greit pradėjo svilti, pasirodė juodi dūmai, pasklido degėsių kvapas. Antras kartą kepiau ant silpnos ugnies vis pakratydama, nedegė, bet trupiniai buvo minkštučiai. Nusivylus palikau viską keptuvėje, o jie vėsdami sukietėjo (atrodo, galioja tas pats principas kaip ir sausainiams orkaitėje) ir galiu drąsiai teigti, kad šis trupiniuotis mane nustebino. Minkštučiai obuoliai puikiai derėjo su itin traškiais, saldžiais trupinukais. Tokių dar neteko orkaitėje išsikept.

1 puodelis miltų;

90 g sviesto (60 g tešlai ir 30 g obuolių kepimui);

Žiupsnelis druskos;

60 g šviesiai rudo cukraus;

5 obuoliai (geriausia kietesni, kad kepant nesutęžtų);

2 v.š. auksaspalvio sirupo.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus su druska. Sudėti šaltą, gabalėliais pjaustytą sviestą (60 g) ir tinti tarp pirštų kol neliks sausų miltų. Įmaišyti cukrų. Masę supilti į maišelį ir dėti 20 minučių į šaldymo kamerą. Atšalusius supilti į sausą keptuvę ir ant nedidelės ugnies, vis pakratant (nemaišyti, nes jie neišlaiko formos) kepti apie 5 minutes. Leist atvėst.

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti kubeliais ir kepti ištirpintame svieste (30 g) vis pamaišant apie 6-10 minučių (priklauso nuo dydžio). Galima dar uždegus patroškinti kelias minutes, tada supilti sirupą ir padidinus ugnį pakepti, kol obuoliai karamelizuosis.

Išdėlioti obuolius į keturias lėkštes ir užbarstyti pravėsusiais trupiniais.

Šaltinis: Adaptuota pagal receptines korteles iš „Pan or Wok“ serijos

Category Desertai | Tags: auksaspalvis sirupas,karamelė,obuoliai | 22 Comments
Kokosiniai traškučiai

Liepa 29, 2010 by Forelle

Traškūs, saldūs kaip karamelė su kokosu, bet priskiriami prie sausainių. Nemėgsta drėgmės ir karščio, nes karamelė pradeda tirpt ir sausainiukai tampa minkšti. Vietoj kokoso galima naudoti smulkintus riešutus, o ką tik ištrauktus iš orkaitės – įvairiai formuoti.

45 g sviesto;

1/3 puodelio šviesaus rudojo cukraus (naudojau tamsųjį muskovado maišytą su baltu);

1 puodelis nesaldžių kokoso drožlių;

¾ puodelio kukurūzų sirupo (keičiau auksaspalviu sirupu);

2 v.š. miltų;

žiupsnelis druskos.

Sviestą, cukrų bei sirupą sudedam į nedidelį puodą ir kaitinam, kol visi ingredientai ištirps. Kokoso drožles sumaišyti su druska bei miltais ir supilti į sviesto bei cukrų mišinį. Gerai išmaišyti. Dėti arbatiniu šaukštelius tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant didelius tarpus. Kepti 180⁰ įkaitintoje orkaitėje 8-9 minutes. Ištraukus pora minučių palaukti, kol sausainiai sutvirtės ir mentele atsargiai perkelti ant grotelių.

Šaltinis: marthastewart.com

Category sausainiai | Tags: karamelė,kokosai,sausainiai | 17 Comments
Riešutai meksikietiškai

Gegužė 11, 2010 by Forelle

Tik įsidėjus į burną pajunti saldumą, vėliau sūrumą, o nurijus lieka tik deginantis aštrumas. Keista, neįprasta, bet visai skanu.

1 puodelis žemės riešutų;

3 v.š. cukraus;

1 a.š. kajeno pipirų;

1 a.š. rupios druskos.

Žemės riešutus suberti į sausą keptuvę ir ant didelės ugnies vis maišant pakaitinti, po kokių dviejų minučių, kai pajusite riešutų aromatą, ugnį išjunkite. Riešutus atvėsinkite ir patrinant tarp pirštų nulupkite.

Cukrų, kajeno pipirus bei druską išmaišyti, supilti į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kaitinti, kol masė pradės lydytis. Suberti riešutus, išmaišyti, kad tolygiai pasidengtų ir išpilti ant kepimo popieriumi iškloto paviršiaus, kai atvės susmulkinti.

Galima valgyti apšlakstant žaliosios citrinos sultimis.

Šaltinis: L.Castro „Simply Mexican“

P.S. Kadangi gaminau iš atminties, riešutų įdėjau dvigubai, todėl jie tolygiai nepasidengė, bet aštrumo man užteko :)

Category Uzkandziai | Tags: kajeno pipirai,karamelė,meksikietiška virtuvė,riešutai,žemės riešutai | 4 Comments
Vengriškas pyragas prie kavos (Monkey bread)

Kovas 7, 2010 by Forelle

Šis pyragas geriau žinomas „monkey bread“ pavadinimu. Tai mielinės tešlos gabalėliai, apvolioti cukraus, sviesto, cinamono ir riešutų mišinyje, dėl ko kepant pasidengia skaniu karameliniu sluoksniu. Šio pyrago nereikia pjaustyti, laužiama gabalėliais ir valgoma prie kavos, arbatos ar pieno. Kepdama pasinaudojau tradiciniu receptu, bet tešlą kildinau ne šiltai, o ilgesnį laiką ir šaltai. Šaltai kildinti galima bet kurią mielinę tešlą, jeigu su pienu – iki dviejų dienų, be pieno galima laikyti ir kelias dienas. Taip kildintos tešlos gaminiai turi daug geresnį skonį ir visai kitokią tekstūrą.

1/4 puodelio šilto vandens;

2 ½ a.š. sausų mielių;

3 – 3 ½ puodeliai miltų;

1 a.š. druskos;

1/2 a.š. vanilės ekstrakto;

3 v.š. cukraus;

1 didelis kiaušinis;

2 v.š. tirpinto sviesto;

¾ puodelio šilto pieno;

Karameliniam apvalkalui: (man užteko pusės porcijos)

2 puodeliai rudo cukraus;

1 ½ v.š. malto cinamono;

100 g tirpinto sviesto.

Sumaišyti šiltą vandenį su mielėmis ir leisti kelioms minutėms pastovėti. Įmaišyti 1 puodelį miltų, cukrų, druską, vanilės ekstraktą, kiaušinį, sviestą ir pieną. Atargiai supilti likusius miltus. Minkyti apie 6-8 minutes. Sudėti į dubenį, uždengti ir pastatyti šaltai mažiausiai 12 val.

Apvoliojimui skirtus produktus sumaišyti. Tešlą išėmus iš šaldytuvo palaikyti apie valandą kambario temperatūroje, kad atšiltų. Rankomis formuoti nedidelius rutuliukus, apvolioti cukraus mišinyje ir dėti į riebalais išteptą kepimo formą. Uždengti ir pastatyti valandai šiltai, kad pakiltų. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. 10 minučių leist pravėst ir iškrėsti ant lėkštės.

Šaltinis: tešlos receptas paimtas iš “Baking Bites”

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: cinamonas,karamelė,mielinė tešla,pyragas | 59 Comments