Picos, pitos, pyragai

‘Picos, pitos, pyragai’ Category

Vištienos ir paprikų pyragas

Spalis 21, 2010 by Forelle

Man pasirodė per daug mėsiškas pyragas. Norėjosi morkų, cukinijų ar dar kokių daržovių, bet vyrui tuo ir patiko, kad jų nebuvo. Skaniausias karštas su aštresniu padažu.

Pagrindas:

200 g miltų;

100 g sviesto;

3-4 v.š. šalto vandens (jeigu norisi minkštesnio, trapesnio pagrindo, galima dėti trynį);

Žiupsnelis druskos.

Įdaras:

15 g sviesto;

1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais;

1 česnako skiltelė, susmulkinta;

400-450 g virtos vištienos;

1 raudona paprika;

1 žalia arba geltona paprika;

1 v.š. pomidorų pastos;

1 kiaušinis;

125 ml grietinėlės;

½ a.š. džiovintų čiobrelių;

½ a.š. čili;

1 v.š. smulkiai pjaustytų šviežių petražolių;

30 g tarkuoto sūrio;

Druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Pagrindui šaltą sviestą supjaustyti gabaliukais, sudėti į miltus, sumaišytus su druska ir trinti tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausis trupiniai. Supilti vandenį ar įleisti trynį ir tešlą suminkyti. Įdėti pusvalandžiui į šaldytuvą.

Kol tešla šąla paruošiamas įdaras. Ištirpintame svieste pakepinami svogūnai ir česnakai, kol suminkštėja. Sudedamos juostelėmis pjaustytos paprikos ir keletą minučių dar patroškinama. Suberiama kubeliais pjaustyta vištiena, pomidorų pasta, prieskoniai ir pakepama, kol pradės skrusti. Kiaušinis išplakamas su grietinėle, druska, pipirais, įmaišoma tarkuoto sūrio.

Tešla išklojamas 23 cm skersmens kepimo indas ir dedama į 200⁰C įkaitintą orkaitę 10 minučių. Ant apkepto pagrindo sudedamas vištienos įdaras ir supilamas paruoštas plakinys. Sumažinti orkaitės temperatūrą iki 190⁰C ir kepama 30-35 minutes.

Šaltinis: pagal „Savory flan fillings“, 1994

Category Picos, pitos, pyragai | Tags: nesaldūs kepiniai,paprikos,sūris,vištiena | 8 Comments
Pastarnokų, „Džiugo“ ir šalavijų duona

Rugsėjis 17, 2010 by Forelle

Ką tik iškepta duonelė vilioja savo traškia sūrio plutele ir minkštu aromatingu vidumi. Labai skanu valgyti su švelnaus skonio sriuba, dar rašo, kad puikiai tinka kaip užkandis su obuoliais ir minkštu sūriu, pavyzdžiui, Brie, Camembert. Bet ši duona turi vieną labai didelį minusą – ji skani tik šilta. Atvėsus ji tampa kietoka, nes visgi nemažai sūrio įeina, ir net pašildžius, skonis jau būna ne tas.

175 g pastarnokų;

50 g mažais kubeliais supjaustyto „Džiugo“ sūrio;

1 v.š. smulkintų šviežių šalavijo lapelių;

225 g miltų;

1 ½ a.š. kepimo miltelių;

1 ½ a.š. druskos;

2 dideli kiaušiniai (arba 3 vidutiniai);

1 v.š. pieno;

Viršui:

25 g „Džiugo“ sūrio, supjaustyto plonais griežinėliais;

Keletas šviežio šalavijų lapelių;

1 a.š. alyvuogių aliejaus.

Inde sumaišyti miltus, druską ir kepimo miltelius. Įtarkuoti į jį pastarnokus ir iškart gerai išmaišyti. Sudėti kubeliais pjaustytą sūrį ir smulkintus šalavijus. Atskirame dubenėlyje išplakti kiaušinius su pienu ir atsargiai supilti į miltų mišinį. Švelniai išmaišyti, kol gausite lipnią tirštą masę. Ją sukrėsti ant miltais pabarstytos skardos, suformuoti apvalią bandelę. Pabarstyti miltais, ant viršaus sudėti griežinėliais pjaustytą sūrį ir aliejuje pamirkytus šalavijo lapelius. Kepti 190⁰C įkaitintoje orkaitėje 45-50 minutes.

Šaltinis: „Delia‚Äôs How to Cook“, 1998

Category Picos, pitos, pyragai | Tags: Delia Smith receptai,duona,parmezanas,pastarnokai,šalavijai,sūris | 9 Comments
Cukinijų, saulėje džiovintų pomidorų ir rikotos pyragas

Rugpjūtis 24, 2010 by Forelle

Ir dar vienas receptas su cukinijomis. Tik šįkart – nesaldus pyragas, kurį nusižiūrėjau tik įsigijus knygą „How to cook“ ir kuriam vis ko nors nebūdavo namie. Tiesa, ir dabar neturėjau alyvuogių, bet buvo skanu ir be jų. Ryškiausią skonį duoda pomidorai, todėl rinkitės tik kokybiškus, kad nesugadintumėt viso kepinio.

Pagrindui:

200 g miltų;

Žiupsnelis druskos;

100 g sviesto;

2-3 v.š. ledinio vandens.

Įdarui:

2 v.š. alyvuogių aliejaus;

1 nedidelis svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais;

2 nedidelės jaunos cukinijos, supjaustytos riekelėmis;

50 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, plonai supjaustytų;

250 g rikotos sūrio;

2 v.š. pieno;

2 kiaušiniai;

4 v.š. smulkintų šviežių žolelių (dėjau petražolių, raudonėlių ir bazilikų);

12 juodų alyvuogių be kauliukų (neturėjau);

Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Sumaišyti druską su miltais, įpjaustyti sviestą. Trinti tarp pirštu, kol neliks sausų miltų. Supilti vandenį ir gerai išminkyti. Tešlą uždengti ir 30 minučių įdėti šaltai. Vėliau tešlą iškočioti, iškloti ja kepimo formą, subadyti šakute, uždengti kepimo popieriumi, pripilti į jį džiovintų pupelių, žirnių, kad neleistų tešlai iškilti ir kepti įkaitintoje iki 200⁰C orkaitėje 10 minučių. Popierių su pupelėmis išimti ir leisti tešlai dar apie 10 minučių pakepti.

Kol pagrindas kepa, cukinijas ir svogūnus 5-6 minutes pakepti įkaitintame aliejuje. Rikotą išplakti su kiaušiniais, pienu, druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis.

Ant iškepto pagrindo paskleisti cukinijas, išdėlioti pomidorus ir užpilti rikotos plakiniu. Kepti 30-35 minutes.

Šaltinis: „How to cook“, 2007

Category Picos, pitos, pyragai | Tags: cukinija,nesaldūs kepiniai,pomidorai,pyragas,rikota,svogūnai,vegetariška | 3 Comments
Ožkos pieno sūrio, svogūnų ir bulvių duona pagal Delia Smith

Balandis 10, 2010 by Forelle

Delios Smith receptus ¬†atradau visai neseniai, kai į rankas pakliuvo jos knyga „Delia’s How to Cook“ (1 dalis). Tai patarimų ir kulinarijos pagrindų knyga su įdomiais receptais bei apetitą keliančiomis nuotraukomis. Šią duoną jau buvau nusižiūrėjus seniai, bet vis neturėdavau ožkos pieno sūrio arba paprasčiausiai jo nelikdavo. Bet paskutinį kartą specialiai nusipirkau daugiau. Duona šį kepinį sunku pavadinti, nes galima valgyti vieną, tikrai dar kepsiu , tik be garstyčių. Gal prastas nusipirkau ar su dideliu acto kiekiu, bet dėl jų vietomis jautėsi rūgštumas, geriau vietoj jų įberti džiovintos paprikos ar įpjaustyti šviežios raudonos paprikos.

100 g ožkos pieno sūrio, supjaustyto nedideliais kubeliais;

4-5 smulkiai supjaustyti svogūnų laiškai;

1 vidutinio dydžo (175 g) ¬†raudona bulvė;

175 g savikėlių miltų (arba paprasti su 1 a.š. kepimo miltelių);

1 a.š. druskos;

1/8 a.š. kajeno pipiro;

1 a.š. šviežio čiobrelio lapelių;

1 didelis kiaušinis;

2 v.š. pieno;

1 kaupinas a.š. grūdėtų garstyčių;

miltų pabarstymui.

Bulvę nulupti ir sutarkuoti burokine tarka. Sumaišyti su miltais, druska, kajeno pipirais. Sudėti smulkintus svogūnų laiškus, čiobrelius bei 2/3 sūrio. Atsargiai išmaišyti. Kiaušinį išplakti su pienu ir garstyčiomis, tada viską supilti į indą ir mentele išmaišyti. Perkelti tešlą į kepimo popieriumi išklotą formą, suformuoti apvalią apie 15 cm skersmens bandelę. Lengvai įspausti likusį sūrį ir pabarstyti miltais.

Kepti 190⁰C įkaitintos orkaitės vidurinėje dalyje 45-50 minučių. Patiekti truputį pravėsusią.

Šaltinis: „Delia’s How to Cook“, 1998

Category Bulviu patiekalai, Picos, pitos, pyragai | Tags: bulvės,čiobreliai,Delia Smith receptai,duona,ožkos pieno sūris,sūris | 4 Comments
Karamelizuotų svogūnų ir šoninės pyragėliai

Kovas 28, 2010 by Forelle

Pastarąją savaitę, kokią receptų knygą beatsiversdavau ar į kokį blogą nuklysdavau vis akis užkliūdavo už kepinių su karamelizuotais svogūnais. Savaitgalį neatsilaikiau kerams ir prikepiau sluoksniuotos tešlos pyragėlių su jais. Idėja kažkur pamatyta, bet svogūnus gaminau pagal save. Kartais vietoj įprasto cukraus įberiu muskovado,¬† kartais papildomai ir balzaminio acto šlakelį šliūkštelnu. Taigi, prie saldžių svogūnų, priderinau keptą šoninę, uždėjau likusius kelis gabaliukus ožkos pieno sūrio ir vos spėjau vieną pyragėlį pasičiupt paragavimui.

2 dideli svogūnai;

2 v.š. sviesto;

1 v.š. aliejaus;

1 ½-2 a.š. cukraus;

maltų juodųjų pipirų;

kelios šakelės čiobrelių;

kelios riekelės rūkytos šoninės;

sluoksniuotos tešlos.

Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais, nuo šiobrelių šakelių nuskabomi lapeliai ir¬† viskas suberiama į įkaitintus riebalus, kepama vis maišant kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Sumažinti ugnį, suberti cukrų ir maišant kaitinti kol svogūnai karamelizuosis.

Šoninę supjaustyti nedideliais gabalėliais ir kepti kol gražiai apskrus, pabarstyti pipirais.

Sluoksniuotą tešlą supjaustyti į norimo dydžio keturkampius, apie 0.5 cm nuo kraštų su peiliu lengvai “pažymėti‚Äù stačiakampį (kad kraštai gražiai iškiltų). Į vidurį dėti karamelizuotų svogūnų, skrudintos šoninės ir kepti įkaitintoje iki 200 ⁰C 15-25 minutes (priklauso nuo dydžio). Papuošti šviežiais čiobreliais.

Category Picos, pitos, pyragai | Tags: sluoksniuota tešla,šoninė,sūris,svogūnai | 10 Comments