Pagrindui:

225 g miltų;

150 g sviesto;

1 trynys;

2 v.š. vandens;

Žiupsnelis druskos.

Įdarui:

2 kiaušiniai;

200 ml pieno;

2 v.š. pesto padažo;

4 v.š. tarkuoto parmezano ar Džiugo sūrio;

75 g smulkintų saulėje džiovintų pomidorų;

50 g kedro, anakardžių ar kitų riešutų, kurių yra pesto sudėtyje;

50 g tarkuoto fermentinio sūrio;

Juodųjų pipirų.

Pagrindui miltus sumaišyti su druska, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir bus tik drėgni trupiniai. Įleisti trynį, įpilti šalto vandens ir suminkyti tešlą į vientisą rutulį. Pusvalandžiui palikti šaltai.

Šaltą tešlą iškočioti, iškloti fomeles, uždengti folija, pripilti pupelių ar kokių kruopų ir kepti 200 ⁰C 6-10 minučių.

Į fomeles suberti smulkintus pomidorus, pusę riešutų kiekio ir užpilti kiaušinių, pieno, parmezano sūrio, pipirų ir pesto plakiniu. Kepti 190 ⁰C 10 minučių. Tada ištraukus pabarstyti pyragėlius sūriu bei likusiais riešutais ir kepti dar 10 minučių.

Šaltinis: “Savory flan fillings”, 1994

200 g riešutų (anakardžių, lazdyno, migdolų, karijų, graikiškų ir kokie tik patinka);

100 g džiovintų vaisių (geriausia saldžių ir šviesių, kaip abrikosai, geltonos razinos ir pan.);

1-2 v.š. sėklų (moliūgo, saulėgrąžų);

70 g nesaldintų kokoso drožlių;

6 v.š. obuolių sulčių ar vandens.

Jeigu džiovinti vaisiai kietesni, galima juos pamerkti, kad išbrinktų. Tada susmulkinti kombainu kartu su riešutais ir sėklomis, galima sėklas ir dalį riešutų susmulkinti tik dalinai. Į gautą masę supilti sultis, suberti kokoso drožles ir viską gerai išminkyti, kol gausis lipni masė. Dėti šaukšteliu masės ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paspausti, kad būtų plokšti (jeigu norisi vienodos formos, galima į sausainių formelę dėti masę ir suspausti) ir kepti 160 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 8-12 minučių. Atvėsinti kelias minutes skardoje, kol sutvirtės, tada perkelti ant grotelių.

Šaltinis: pagal „Feel good food“, 2009 spring

Trupinių viršuj ir įdarui

1/3 puodelio šviesaus rudojo cukraus;

2 v.š. cukraus;

1 puodelis graikiškų ar karijų riešutų;

1 ½ a.š. cinamono;

½ puodelio miltų;

60  g sviesto (naudojau 30 g);

½ a.š. vanilės.

Tešlai:

4 didelių kiaušinių tryniai;

2/3 puodelio grietinės;

1 ½ a.š. vanilės;

2 puodeliai 405D tipo miltų;

1 puodelis cukraus (dėjau ¾  puodelio, bet man buvo saldu);

½ a.š. kepimo miltelių;

½ a.š. kepimo sodos;

¼ a.š. druskos;

170 g minkšto sviesto (kitą kartą dėčiau 150 g ar dar mažiau).

Įdarui sutrinti pakepintus riešutus, cukrų, cinamoną ir vanilę. ¾ puodelio gautos masės atidėti, o į likusius suberti miltus, sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų kol liks šlapi trupiniai.

Nedideliame inde išmaišyti trynius su ketvirtadaliu grietinės bei vanile.

Kitame dideliame inde išmaišyti visus sausus produktus: miltus, cukrų, kepimo mitelius, sodą bei druską. Sudėti minkštą sviestą, grietinę ir sukti nedideliu greičiu, kol neliks sausų produktų. Per tris kartus supilti trynių plakinį ir kaskart po 20 s paplakti. Du trečdalius masės sukrėsti į paruoštą 23-24 cm skersmens kepimo formą, pabarstyti riešutų trupiniais, sukrėsti likusią tešlą, paviršių išlyginti ir pabarstyti paruoštais trupiniais. Dėti į įkaitintą iki 180 ⁰C orkaitę ir kepti 55-65 minutes arba kol įkištas medinis pagaliukas, ištraukus bus švarus. Jeigu paviršius per greitai ruduoja, galima viduryje kepimo pridengti folija. Pavėsinti dešimt minučių formoje, tada išimti ant grotelių ir leisti visiškai atvėsti.

Šaltinis: R.L.Beranbaum „The cake bible“, 1988

Tešlai:

4 puodeliai miltų;

¼ puodelio cukraus;

¾ a.š. druskos;

1 pakelis (7 g) sausų mielių;

¾ puodelio pieno;

¼ puodelio vandens;

135 g sviesto;

2 dideli kiaušiniai.

Įdarui:

1 puodelis riešutų (naudojau anakardžius su pekanais);

2 v.š. cukraus;

¼ a.š. cinamono;

1 puodelis smulkinto šokolado.

Morengui:

3 dideli kiaušinių baltymai;

¼ a.š. druskos;

½ a.š. vanilės (naudojau vanilinį cukrų su tikra vanile);

½ puodelis cukraus.

Patepimui:

1 kiaušinis;

Pabarstymui:

Cukraus pudros.

Dideliame dubenyje išmaišyti 1 ½ puodelio miltų, cukrų, druską ir sausas mieles.

Į puodą supilti pieną, vandenį, sudėti gabalėliais supjaustytą sviestą ir pakaitinti, kol sviestas ištirps, bet neužvirinti. Jeigu skystis per karštas, truputį pravėsinti ir supilti į miltų mišinį. Mikseriu mažu greičiu maišyti tešlą, kol taps vientisa, tada padidinus greitį plakti dvi minutes. Įmušti kiaušinius, įpilti dar puodelį miltų ir plakti dar dvi minutes. Įmaišyti likusius miltus. Tešlą iškrėsti ant miltuoto paviršiaus ir minkyti apie 8-10 minučių, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jeigu reikia, galima įberti daugiau miltų.

Sudėti tešlą į aliejumi lengvai pateptą indą, uždengti ir kildinti 45-50 minučių, t.y., kol padvigubės.

Kol kildinasi paruošti įdarą: cukrų sumaišyti su cinamonu, riešutus pakepinti ir pasmulkint, šokoladą sukapoti nedideliais gabaliukais.

Kai tešla beveik padvigubėjus, paruošti morenginį sluoksnį. Tam plakti baltymus su druska apie pusę minutės mažu greičiu, vėliau padidinti greitį ir plakti iki putotos, blizgios masės. Suberti vanilinį cukrų, pusę kiekio cukraus ir toliau plakti vis įberiant po truputį cukraus, kol gausis tvirti pikai.

Tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti į 51 cm x25 cm (man atrodo kad dar didesnio reikėtų, kad matytųsi sluoksneliai) dydžio stačiakampį. Patepti morengine mase, paliekant po 3-4 cm nuo kraštų. Pabarstyti puse cukraus su cinamonu, riešutais bei šokoladu. Atsargiai susukti nuo ilgosios pusės į ritinį ir sulenkus suformuoti žiedą. Jį perkelti ant kepimo skardos, šonus aštriu peiliu įpjauti arba prakirpti virtuvinėmis žirklėmis.

Pakartoti su likusia tešla. Uždengus plėvele kildinti 45-60 minučių. Įkaitinti orkaitę iki 180 ⁰C. Pyragus patepti plaktu kiaušiniu ir kepti 25-30 minučių.

Perkelti ant grotelių, leisti visiškai atvėsti ir prieš tiekiant pabarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: Daring Bakers

2 puodeliai miltų;

1/3 puodelio cukraus;

2 a.š. malto cinamono;

1 a.š. kepimo miltelių;

1 a.š. kepimo sodos;

½ a.š.druskos;

¼ a.š. malto muskato;

1/8 a.š. maltų gvazdikėlių;

1 ½ puodelio natūralaus jogurto;

¾ puodelio pieno;

2 dideli kiaušiniai;

3 v.š. augalinio aliejaus ar tirpinto sviesto;

1 puodelis klevų sirupo;

½ puodelio pakeptų, stambiai sukapotų pekano riešutų.

Nedideliam indelyje sumaišyti miltus, cukrų, sodą, kepimo miltelius, druską, prieskonius. Kitame inde išplakti iki standžių putų baltymus. Dideliame inde išplakti jogurtą, pieną, aliejų, kiaušinių trynius. Į šį plakinį suberti sausus produktus, gerai išmaišyti ir tada atsargiai įmaišyti baltymus. Kepti įkaitintoje vaflinėje (dėti po kaupiną šaukštą ir gražiai paskleisti, kepant pučiasi ir gali tešla išbėgti iš keptuvo). Patiekti apipylus sirupu.

Klevų sirupą pakaitinti, suberti riešutus ir laikyti šiltai, kol iškeps vafliai.

Šaltinis: „Fine cooking“ Nr.108

110 g avižinių dribsnių;

50 g džiovintų vaisių (tinki bet kokie, galima pamaišyti);

50 g riešutų (lazdyno, graikiški, anakardžiai ir t.t.)

60 g šviesaus rudojo cukraus;

70 g miltų;

150 g sviesto;

1 v.š. medaus ar auksaspalvio sirupo;

½ a.š. sodos.

Sumaišyti miltus, avižinius dribsnius, smulkintus riešutus bei džiovintus riešutus. Ištirpinti sviestą, cukrų ir medų (ar sirupą). Įmaišyti sodą ir supilti ant sausų ingredientų. Viską gerai išmaišyti. Formuoti rutuliukus (aš juos suformuoju gniaužydama delne po kaupiną šaukštą dribsnių masės) ir dėti į kepimo skardą. Kepti 180 ⁰C 10-20 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo sausainukų dydžio ir tai kokių norite. Jeigu norisi drėgnesnių, minkštesnių sausainių – reikia kepti trumpiau, kietesnių – ilgiau.

Šaltinis: idėja iš „The food aid cookery book“, 1986

225 g miltų;

110 g cukraus;

1 a.š. kepimo miltelių;

¼  a.š. kepimo sodos;

Žiupsnelis druskos;

1 mandarino nutarkuota žievelė;

120 g šviežiai spaustų mandarinų sulčių (originale buvo apelsinų sultys bei žievelė);

50 g graikiško jogurto arba grietinės;

2 kiaušiniai;

85 g ištirpintos sviesto;

110 g šviežių spanguolių;

55 g smulkintų graikiškų riešutų.

Ištirpintą sviestą išplakti su cukrumi, kol ištirps. Įmušti  po vieną kiaušinius, supilti jogurtą ar grietinę, sultis, tarkuotą žievelę ir gerai išplakti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, soda, druska. Supilti į skystus produktus ir trumpai pamaišyti. Suberti riešutus, spanguolės, atsargiai išmaišyti ir sukrėsti į pailgą kepimo formą. Kepti įkaitintoje 180⁰ C orkaitėje 45-50 minutes (jeigu tešla kepama dviejuose mažesnėse formose, užtenka 35-40 minučių).

Šaltinis: adaptuota pagal C.Clements „Best ever baking“, 2002

300 g miltų (naudojau “Karališkus‚Äù):

150 g šviesaus muskovado cukraus (keičiant paprastu, bus šviesesnis);

2 a.š. kepimo miltelių;

100 g braziliškų riešutų (galima keisti kitais arba visai nedėti);

2 a.š. cinamono;

200 ml aliejaus;

300 g morkų;

4 kiaušiniai;

1 v.š. vanilinio cukraus.

Miltus sumaišyti su cinamonu, kepimo milteliais. Riešutus nuplauti, pakepinti ir susmulkinti. Morkas sutarkuoti smulkia burokine tarka ir nuspausti išsiskyrusias sultis. Kiaušinius su cukrumi plakti, kol cukrus ištirps, supilti aliejų, įmaišyti morkas. Po truputį maišant berti miltų mišinį. Vėliausiai įmaišyti riešutus. Tešlą sukrėsti į aliejumi pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą ir kepti įkaitintoje 180C temperatūros orkaitėje ¬†apie 50 minučių. Ištraukus kelias minutes atvėsinti kepimo inde, vėliau visiškai atvėsinti ant grotelių. Galima pabarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: adaptuota pagal Valerie Barrett „Cakes galore“, 2006

Pagrindui:

1 ½ puodelio miltų;

½ puodelio cukraus;

170 g sviesto;

2 tryniai;

1 a.š. vanilinio cukraus;

Viršutiniam sluoksniui;

70 g pieniško šokolado;

100 g smulkintų lazdyno riešutų;

1/3 puodelio cukraus;

2 baltymai;

Žiupsnelis druskos.

Į miltus sudėti kubeliais pjaustytą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol gausis trupiniai ir neliks sausų miltų. Supilti cukrų, vanilinį cukrų ir įmušti trynius. Tešlą gerai išminkyti ir dėti pusvalandžiui į šaldytuvą.

Atvėsusią masę iškočioti, iškloti kepimo skardą. Viršutiniam sluoksniui baltymus išplakti su cukrumi bei žiupsneliu druskos, atsargiai įmaišyti riešutus bei šokoladą. Paskirstyti ant tešlos lakšto. Kepti iki 180⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, jeigu kepama iš karto padas su baltymu sluoksnius arba 10 minučių pakepti padą, o uždėjus baltymus dar 10-15 minučių

Šaltinis: pagal „Ji“ 2003.

100 g vaisių (pvz., džiovinti abrikosai, datulės, razinos, papajos);

100 g riešutų (pvz. lazdyno riešutai, migdolai);

120 g ruginių miltų;

400 g kvietinių miltų;

30 g sezamo sėklų;

40 g linų sėmenų;

40 g saulėgrąžų;

60 g cukraus;

1 a.š. druskos;

250 ml raugo;

300 ml vandens (kiekis priklausys ir nuo raugo tirštumo, gali reikėti ir iki 400 ml, todėl geriausia pilti maišant ir žiūrėti, kada masė pasidarys grietinės tirštumo).

Viską sumaišyti, sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą ar aliejumi išteptą ir miltais pabarstytą formą ir leisti pakilti. Galima kildinti kelias valandas orkaitėje, apie 40 C temperatūroje arba kambario temperatūroje, kas šaltu oru, gali užtrukti gan ilgai. Kepti iki 190⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 70 minučių. Ištraukus uždengti drėgnu rankšluostėliu, vėliau perkelti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.

P.S. skaniausi nors keletą valandų pastovėję, kai susimaišo skoniai.

1 ½ puodelio 405D tipo miltų (pvz. “Karališkų”);

1 a.š. kepimo sodos;

1 a.š. cinamono;

½ a.š. malto imbiero;

¾ a.š. maltų gvazdikėlių;

¾ a.š. druskos;

2/3 puodelio smulkiai supjaustytų pakeptų graikiškų riešutų;

2 dideli kiaušiniai;

¾ puodelio šviesaus rudojo cukraus;

½ puodelio aliejaus (pyliau truputį mažiau);

2 puodeliai gerai suspaustų tarkuotų cukinijų;

½ puodelio razinų (nebūtina);

Nedideliame dubenyje sumaišyti miltus, sodą, prieskonius. Dideliame inde 2-3 minutes plakti kiaušinius su cukrumi ir aliejumi. Sudėti tarkuotas cukinijas ir dar minutę plakti. Suberti sausus ingredientus, išmaišyti, kol neliks sausų miltų, suberti riešutus ir razinas, atsargiai išmaišyti. Tešlą išskirstyti į keksiukų kepimo formeles ir kepti 180⁰ C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Leisti 5 minutes vėsti skardoje, vėliau ištraukus leisti visiškai atvėsti ant grotelių.

Šaltinis: R.L.Beranbaum „The cake bible“, 1988