380 g miltų;

110 cukrus;

65 g sviesto;

2 kiaušiniai;

200 g dirbtinio medaus (galima keisti natūraliu, tik reikės jį ištirpinti);

25 g kakavos;

150 g grietinės;

0,5 g gvazdikėlių;

2-3 g cinamono;

2 g vanilinio cukraus;

10 g sodos;

250-300 g nuluptų obuolių.

Kiaušinius, cukrų, grietinę, dirbtinį medų ir ištirpintą sviestą plakti kol ištirps cukraus kristalai. Sudėti obuolius, supjaustytus plonomis skiltelėmis. Miltus sumaišyti su kakava, soda ir prieskoniais. Suberti į obuolių masę ir atsargiai išmaišyti. Paruoštą tešlą išpilstyti į paruoštas kepimo formas 2-2,5 cm storio sluoksniu, išlyginti viršų ir kepti 200-210 ⁰C temperatūroje 35-45 minutes.

Šaltinis: receptų sąsiuvinis

100 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto;

¾ puodelio miltų (1 puodelis – 237 ml);

¾ a.š. kepimo miltelių;

1 v.š. kakavos miltelių;

3-4 obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais;

2 dideli kiaušiniai;

½- ¾ puodeliai cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių saldumo);

3 v.š. tamsaus romo.

Nedideliame inde sumaišyti miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Kitame inde iki putų išplakti kiaušinius, suberti cukrų ir dar minutę plakti, kad gerai išsimaišytų. Įmaišyti romą. Suberti pusę miltų, išmaišyti, supilti pusę kiekio cukraus, vėl išmaišyti, vėl miltai, sviestas. Masę gerai išmaišome, sudedame obuolius, juos apveliame tešla ir sudedame į paruoštą kepimo formą. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 25-40 minučių, priklausomai nuo storio.

Šaltinis: senas receptų sąsiuvinis

175 ml sultinio (vištienos ar daržovių);

600 g kiaulienos išpjovos;

2 desertiniai obuoliai;

4 laiškiniai svogūnai;

2 v.š. aliejaus;

1 v.š. miltų;

1 šakelė šviežių čiobrelių;

3 v.š. grūdėtųjų garstyčių;

6 v.š. grietinėlės

2 v.š. kalvadoso arba brendžio;

Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Kiaulienos išpjovą supjaustyti 1 cm storio griežinėliais. Obuolius padalinti į keturias dalis, pašalinus sėklalizdžius supjaustyti riekelėmis. Laiškinius svogūnus susmulkinti.

Didelėje keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti kiaulienos griežinėlius ir kepti iš abiejų pusių ant stiprios ugnies po 1 minutę, kol mėsa šiek tiek parus. Į keptuvę supilkite miltus ir maišykite apie 2 minutes (mėsą laikinai galima išimti, bus patogiau padažą užmaišyti). Suberti svogūnus, supilti sultinį ir užvirti maišant. Suberti nuskabytus čiobrelių lapelius, sudėti obuolius, garstyčias, druską ir pipirus (taip pat mėsą, jeigu buvo išimta). Kepti ant vidutinės ugnies dar 4 minutes, kol kiauliena iškeps. Į padažą įmaišyti grietinėlės, pavirti ant nedidelės ugnies 2 minutes. Įpilti kavadoso arba brendžio, šiek tiek padidinus ugnį dar pavirti 2 minutes.

Šaltinis: „Pusvalandis virtuvėje“, 2009

Kaip paruošti obuolių tyrę? Aš gaminu dviem būdais. Kepant orkaitėje, supjaustau nuluptus obuolius, sudedu į indą, jeigu obuoliai nesultingi, įpilu truputį vandens ir uždengus folija kepu, kol suminkštėja. Atvėsusią masę sutrinu smulkintuvu. Truputį greitesnis variantas, sudėti susmulkintus obuolius į puodą, užpilti trupučiu vandens ir virti vis pamaišant, kol suminkštės.

48 mini keksiukams reikės:

1 puodelis miltų; (puodelis – 237 ml)

1 puodelis rupių kvietinių miltų (šįkart neturėjau, tai dėjau paprastus);

½ puodelio Demerara cukraus;

1 a.š. kepimo miltelių;

½ a.š. kepimo sodos;

½ a.š. prieskonių mišinio obuolių pyragui (užteks ir cinamono, jeigu neturite);

1/8 a.š. druskos;

1 kiaušinis;

½ puodelio natūralaus jogurto;

¾ puodelio obuolių tyrės;

1/8 puodelio aliejaus.

Sumaišyti miltus su soda, kepimo milteliais, druska bei prieskoniai. Kitame inde išplakti kiaušinius su cukrumi, kol cukrus ištirps. Sukrėsti obuolių tyrę, jogurtą, supilti aliejų ir gerai išplakti. Įmaišyti sausus ingredientus, tešlą išskirstyti į mažas keksiukų formeles ir kepti įkaitintoje iki 180 C orkaitėje 15 minučių.

1 puodelis miltų;

90 g sviesto (60 g tešlai ir 30 g obuolių kepimui);

Žiupsnelis druskos;

60 g šviesiai rudo cukraus;

5 obuoliai (geriausia kietesni, kad kepant nesutęžtų);

2 v.š. auksaspalvio sirupo.

Dideliame dubenyje sumaišyti miltus su druska. Sudėti šaltą, gabalėliais pjaustytą sviestą (60 g) ir tinti tarp pirštų kol neliks sausų miltų. Įmaišyti cukrų. Masę supilti į maišelį ir dėti 20 minučių į šaldymo kamerą. Atšalusius supilti į sausą keptuvę ir ant nedidelės ugnies, vis pakratant (nemaišyti, nes jie neišlaiko formos) kepti apie 5 minutes. Leist atvėst.

Obuolius nulupti, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti kubeliais ir kepti ištirpintame svieste (30 g) vis pamaišant apie 6-10 minučių (priklauso nuo dydžio). Galima dar uždegus patroškinti kelias minutes, tada supilti sirupą ir padidinus ugnį pakepti, kol obuoliai karamelizuosis.

Išdėlioti obuolius į keturias lėkštes ir užbarstyti pravėsusiais trupiniais.

Šaltinis: Adaptuota pagal receptines korteles iš „Pan or Wok“ serijos

3 ½ puodelių miltų;

1 ½ a.š. kepimo miltelių;

200 g sviesto;

4-5 v.š. šalto natūralaus jogurto;

2 v.š. cukraus;

Cukraus pudros bei cinamono papuošimui.

Įdarui:

4 dideli obuoliai, sutarkuoti;

2 v.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių;

4 v.š. cukraus;

½ a.š. malto cinamono;

½ a.š. maltų gvazdikėlių;

½ a.š. tarkuoto muskato riešuto;

1 puodelis (apie 120 g) smulkintų pakeptų graikinių riešutų.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cukrumi. Sudėti gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol gausis šlapi trupiniai ir neliks sausų miltų. Sukrėsti jogurtą, gerai išmaišyti ir lengvai suspausti visus tešlos trupinukus į kamuolį (neperminkyti). Uždengti ir įdėti į šaldytuvą 30 minučių.

Kol tešla šąla, paruošiamas įdaras. Į puodą sudedami tarkuoti obuoliai, cukrus, supilamos sultys ir ant silpnos ugnies kaitinama vis pamaišant, kol išsiskyrusios sultys išgaruos ir masė sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir įmaišyti prieskonius bei kapotus riešutus.

Tešlą padalinti į 30 gabaliukų. Iš kiekvieno jų, suformuoti kamuoliuką, nykščiais įspausti duobutę (gal net geriau būtų iškočiot ir tada dėt įdarą), įdėti įdaro ir atsargiai uždarius, dėti į kepimo popieriumi į klotą skardą. Kepti sausainius 180⁰C įkaitintoje orkaitėje 30-35. Atvėsusius pabarstyti cukraus pudra ir cinamonu.

Šaltinis: „Vefa‚Äòs kitchen“, 2009

¾ puodelio Arborio ryžių;

3 ¾¬† puodelio pieno;

½ puodelio cukraus (geriausia paragaut, jeigu trūksta, įberti dar);

½ a.š. malto muskato riešuto;

1 a.š. vanilės esencijos;

½ a.š. malto cinamono;

3 kiaušinių tryniai;

žiupsnelis druskos,

1 didelis ar 2 du nedideli obuoliai (galima keisti uogomis, razinomis).

Ryžius kelias minutes pavirti vandenyje, vandenį nupilti, užpilti pienu, pasūdyti ir užvirti. Ugnį sumažinus toliau virti apie 25 minutes. Sudėti cukrų bei prieskonius, išmaišyti. Trynius trumpai paplakti ir maišant supilti į ryžius. Pavirti pastoviai maišant ant silpnos ugnies, kol įgaus pudingo išvaizdą. Riebalais išteptame inde sluoksniuoti ryžių pudingą bei plonai supjaustytus obuolius. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.

Šaltinis: R.Koval „Jewish cooking, Jewish cooks“, 2001

2 v.š maltų sėmenų;

1 puodelis miltų (237 ml);

½ a.š. druskos;

2 v. aliejaus;

¾ p. migdolų, avižų, sojų ar kito pieno (galima keisti ir vandeniu);

1 ½ -2 v.š. saulėgrąžų;

1 v.š. sezamo sėklų;

1 ½ a.š. aguonų;

1 v. sėmenų sėklų;

Įdarui:

2 vidutinės morkos;

1 poras;

1 didelis obuolys;

druskos, maltų juodųjų pipirų, čiobrelių pagal skonį;

1 ½ v.š. aliejaus.

Maltus sėmenis sumaišyti su¬† ¾ puodelio šilto vandens¬† ir palikti 15 minučių. Įmaišyti miltus, druską, po truputį pilant supilti pusę nurodyto pieno kiekio. Suberti visas sėklas, išmaišyti ir uždengus palikti 30 minučių ar pernakt. Prieš kepimą įmaišyti likusį pieną, aliejų, jeigu masė per tiršta, įpilti vandens. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po pora minučių. Laikyti šiltai.

Įdarui morkas, obuolį nulupti, sutarkuoti burokine tarka. Porą supjaustyti griežinėliais. Įkaitintame aliejuje kelias minutes pakepti porą su morkomis, pabarstyti druska, pipirais, įpilti šlakelį vandens ir troškinti, kol morkos beveik suminkštės. Suberti obuolius, pabarstyti čiobreliu ir dar pora minučių patroškinti. Įdarą dėti ant lietinių ir susukti.

Šaltinis: lietinių receptas iš „Vegetarian times‚Äù 2009 09

2 dideli obuoliai;

3-4 š. rudojo cukraus.

1 a.š. cinamono;

100 g sviesto arba margarino;

¾ puodelio cukraus; (1 puodelis apie 237 ml)

2 dideli kiaušiniai;

1 puodelis grietinės;

2 puodeliai miltų;

1 a.š. kepimo sodos;

¾ a.š. druskos;

vanilinio cukraus ar ekstrakto;

Obuolius nulupti ir supjaustyti kubeliais. Sumaišyti su ruduoju cukrumi bei cinamonu. Sudėti į sviestu išteptą kepimo indą.

Kambario temperatūros sviestą/margariną išsukti su cukrumi iki vienalytės purios masės. Po vieną įmušti kiaušinius ir gerai išplakti. Sukrėsti grietinę, vanilinį cukrų ar supilti ekstraktą. Įmaišyti miltus su druska bei soda. Tešlą sukrėsti ant obuolių ir kepti įkaitintoje 180⁰ laipsnių temperatūroje 45-55 minutes. Ištrauktą iš orkaitės, po dešimties minučių apverčiame ir iškrečiame į lėkštę.

]]> http://www.forellesreceptai.lt/grietininis-pyragas-su-karameliniais-obuoliais/feed 14 http://www.forellesreceptai.lt/surio-pyragas-su-uogomis-ir-obuoliais?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=surio-pyragas-su-uogomis-ir-obuoliais http://www.forellesreceptai.lt/surio-pyragas-su-uogomis-ir-obuoliais#comments Sun, 17 May 2009 20:03:59 +0000 Forelle http://forelle.blogas.lt/?p=400 Kartais užsimanau kažko skanaus, net pati nežinau ko. Dažniausiai tas noras praeina suvalgius šokolado gabalėlį, o jeigu vistiek kažko norisi – einu į virtuvę kepti pyrago, sausainių ar keksiukų. Neseniai ir vėl aplankė tas nenumaldomas saldumynų troškimas, nusprendžiau kepti trupininį, bet neradau jokios uogienės ar džemo tik maskarponės sūrio indelį, kelis obuolius, šaldymo kameroje paskutinį puodelį mėlynių ir štai rezultatas – labai skanus, gaivus, vos vos saldus sūrio pyragas. Dabar laukiu braškių ir kepsiu su jomis, bus dar skaniau.

Pagrindui:

80 g sviesto;

50 g cukraus;

2 tryniai;

150 miltų;

šlakelio vandens.

Įdarui:

250 g maskarponės sūrio;

250 g varškės;

100 g cukraus;

50 g maltų migdolų (galima dėti paprastus miltus ar krakmolą);

2 dideli kiaušiniai;

2 dideli arba 4 maži obuoliai;

2 š. rudojo cukraus;

1 a.š. cinamono;

1 puodelis mėlynių ar kitų uogų.

Pagrindui sviestą ištrinti su miltais ir cukrumi iki trupinių, sudėti trynius ir išminkyti, jeigu tešla per biri, įpilti truputį šalto vandens. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą. Ištraukus iškloti kepimo formą, dėti į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti 6-7 minutes. Ištraukus sudėti nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius, apibarstyti cukraus ir cinamono mišiniu, paskleisti uogas, užpilti įdarą ir kepti 160-170 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Išjungus ugnį, palikti orkaitėje atvėsti, tada dėti dar porai valandų į šaldytuvą.

Įdarui varškę, kiaušinius, cukrų ir migdolus išsukti iki vienalytės masės, sudėti maskarponės sūrį ir dar kartą išmaišyti.

Pudingui:
1 puodelis pieno;
3 kiaušinių tryniai;
50 g cukraus;
30 g miltų;
1 a.š. vanilės ekstrakto.

Obuolių įdaras:
4 vidutiniai ar dideli obuoliai;
1/3 puodelio cukraus;
¾ puodelio vandens;
1 š. maltų migdolų;
Saujelė razinų;
½ a.š. cinamono;
½ a.š. malto muskato;
Žiupsnelis maltų gvazdikėlių;

5 lazanijos lakštai;
saujelė migdolų drožlių;
cukraus pudros.
Pudingui išplakti trynius su cukrumi. Suberti miltus ir dar kartą gerai išplakti. Pieną užvirinti, supilti į trynių masę ir išsukti. Dėti ant silpnos ugnies, užvirinti ir maišant dar pavirti 1-2 minutes kol sutirštės. Atšaldyti.
Nuluptus obuolius supjaustyti plonais griežinėliais. Sudėti į puodą, užpilti vandeniu, cukrumi ir virti kol suminkštės (apie 10 minučių). Atšaldžius sumaišyti su prieskoniais, razinomis ir maltais migdolais.
Lazanijos lakštus apvirti. Nedideliame sviestu išteptame kepimo inde dėti lazanijos lakštą, obuolių įdaro, paskleisti pudingo, vėl lakštas, obuoliai, pudingas. Paskutinis sluoksnis turi būti buolių su pudingu. Pabarstyti migdolų drožlėmis ir kepti 160-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš tiekiant apibarstyti cukraus pudra.