Besiterliodama su glajais galvojau ar nevertėtų sukurti naujos receptų kategorijos „Neturintiems ką veikti“, šis receptas būtų vienas iš tokių. Dažnai vietoj to, kad mokyčiausi, daryčiau darbo ataskaitas, laisvą pusdienį paaukoji, kaip atrodo, neįmanomam receptui išbandyti. Džiaugiuosi, jog visi jie pavyko. Dar pora tokių pusės dienos receptų laukia savo eilės patekti į tinklaraštį. Grįžtam prie pyragaičių. Jie – skanūs, gana rieboki ir saldūs. Tikrai nuodėmingi ir reikalaujantys prie jų pavargti, juk didžiausias iššūkis – iškepti bušė – biskvitinius pyragaičius, kurie turi išlaikyti savo formą viso kepimo metu. Kitą kartą gamindama vietoj kakavinio cukraus pudros glajaus, glazūruočiau šokoladu, man jo skonis daug malonesnis ir atsvertų saldumą.

Apie 8-9 pyragaičiai

Bušė:

100 g 405D tipo miltų;

90 g cukraus;

2 dideli kiaušiniai;

1 a.š. vanilinio cukraus.

Sirupas:

50 g cukraus;

2 g konjako ar brendžio;

50 g vandens.

Kremas:

50 g cukraus pudros;

90 g sviesto;

36 g kondensuoto pieno;

9 g kakavos miltelių;

1 g konjako arba brendžio.

 Glajus:

180 g cukraus pudros;

6 g kakavos miltelių;

Vandens.

Įdarui:

45 g saldžiarūgščio marmelado.

Bušė ruošimas. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Cukrų padalinti į dvi dalis. Vieną dalį, kartu su vaniliniu cukrumi, supilti į trynius ir plakti apie 5-7 minutes, kol masės tūris padidės. Baltymus plakti iš pradžių vienus, kol suputos, tada palaipsniui berti cukrų ir plakti, kol baltymų tūris kelis kartus padidės ir jie tvirtai laikys savo formą. Tada pusę baltymų sudėti į trynių masę, išmaišyti, įsijoti miltus, sudėti likusius baltymus ir atsargiai išmaišyti (maišoma šaukštu, o ne mikseriu!!!).

Paruoštą tešlą sukrėsti į maišelį su apvaliu antgaliu ir spausti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos apie 5-6 cm skersmens apvalius pyragėlius. Kepti įkaitintoje iki 190-200 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Sirupo ruošimas. Vandenį su cukrumi supilti į nedidelį puodą ir užvirti. Pavirti kelias minutes, vis nugraibant susidariusias putas. Nukelti nuo ugnies, kai pravės iki 40 ⁰C temperatūros, aromatizuoti konjaku ir atvėsinti.

Kremo ruošimas. Sviestą suminkštinti, plakti iki vientisos purios masės, tada palaipsniui pilti pudrą ir plakti, kol ji ištirps, plakant supilti kondensuotą pieną, kakavos miltelius ir bebaigiant plakti, kai bus puri vientisa masė, ją aromatizuoti konjaku.

Glajaus ruošimas. Cukraus pudrą ir kakavos miltelius sumaišyti ir įpilti šalto virinto vandens tieks, kad gautųsi minkšta, bet ne skysta masė. Prieš naudojimą, ją inde pašildyti iki 40 ⁰C (šildant ji suskystės).

Pyragaičių formavimas. Bušė pusgaminius merkti į sirupą, viršuje būsiantį pusgaminį palaikyti 3-4 s, apatinį apie pora sekundžių.  Ant apatinio pusgaminio išspausti sviestinio kremo, per vidurį uždėti marmelado ir uždengti viršutiniu pusgaminiu. Paspaudus palikti, kad sutvirtėtų. Sutvirtėjusius, pamerkti iki pusės į pašildytą glajų.

Šaltinis: pagal J. Čereškienės  “Miltiniai konditerijos gaminiai”, 1978

380 g miltų;

110 cukrus;

65 g sviesto;

2 kiaušiniai;

200 g dirbtinio medaus (galima keisti natūraliu, tik reikės jį ištirpinti);

25 g kakavos;

150 g grietinės;

0,5 g gvazdikėlių;

2-3 g cinamono;

2 g vanilinio cukraus;

10 g sodos;

250-300 g nuluptų obuolių.

Kiaušinius, cukrų, grietinę, dirbtinį medų ir ištirpintą sviestą plakti kol ištirps cukraus kristalai. Sudėti obuolius, supjaustytus plonomis skiltelėmis. Miltus sumaišyti su kakava, soda ir prieskoniais. Suberti į obuolių masę ir atsargiai išmaišyti. Paruoštą tešlą išpilstyti į paruoštas kepimo formas 2-2,5 cm storio sluoksniu, išlyginti viršų ir kepti 200-210 ⁰C temperatūroje 35-45 minutes.

Šaltinis: receptų sąsiuvinis

„Stone’s Original Ginger Wine“ – tai imbierinis vynas iš Didžiosios Britanijos, kurio šaknys siekia net 1740 metus. Ši vyno gamybos receptas išliko nepakitęs iki šių dienų, o gaminamas jis iš aukščiausios rūšies razinų bei malto imbiero. Jį galima gerti vieną pakaitintą ar atšaldytą su ledukais, sako, jog populiariausias gėrimo būdas – maišyti su viskiu. Jis puikiai tinka gardinti sriubas, padažams ar net salotų užpilams ruošti, taip pat nepakartojamas ir saldžių patiekalų gamyboje (pudingams, ledams, pyragams).  Nors imbieriniai pyragai siejasi su žiemos šalčiais, bet puikiai tiks ir vėsiam bei lietingam vasaros vakarui. Pora šaukštų vyno pyragui išskirtinio imbiero skonio gal ir nesuteikia, bet iškepto pyrago sulaistymas vynu suteikia jam išskirtinį skonį bei drėgnumą.

110 g minkšto sviesto;

½ puodelio cukraus;

8-10 v.š. imbierinio vyno;

2 dideli kiaušiniai;

1 puodelis +2 v.š. miltų;

1 a.š. kepimo miltelių;

2 v.š. kakavos miltelių.

Papuošimui:

Šokolado,

Cukruoto imbiero.

Sviestą ištrinti su cukrumi iki purios baltos masės. Įpilti 2 šaukštus vyno, išmaišyti, vieną po kito, vis išplakant įmušti kiaušinius. Įmaišyti miltus, sumaišytus su kakavos milteliais bei kepimo milteliais. Sukrėsti į riebalais pateptą kepimo indą ir kepti įkaitintoje iki 180 ⁰C orkaitėje 25-30 minutes. Iškepus leisti pora minučių pravėsti, tada išimti iš indo. Visiškai atvėsusį sulaistyti likusiu vynu, aplieti tirpintu šokoladu, papuošti cukruoto imbiero gabaliukais.

Šaltinis: pagal Free American recipes

P.S. Daugiau receptų su šiuo vynu galima rasti čia.

100 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto;

¾ puodelio miltų (1 puodelis – 237 ml);

¾ a.š. kepimo miltelių;

1 v.š. kakavos miltelių;

3-4 obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais;

2 dideli kiaušiniai;

½- ¾ puodeliai cukraus (kiekis priklauso nuo obuolių saldumo);

3 v.š. tamsaus romo.

Nedideliame inde sumaišyti miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Kitame inde iki putų išplakti kiaušinius, suberti cukrų ir dar minutę plakti, kad gerai išsimaišytų. Įmaišyti romą. Suberti pusę miltų, išmaišyti, supilti pusę kiekio cukraus, vėl išmaišyti, vėl miltai, sviestas. Masę gerai išmaišome, sudedame obuolius, juos apveliame tešla ir sudedame į paruoštą kepimo formą. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 25-40 minučių, priklausomai nuo storio.

Šaltinis: senas receptų sąsiuvinis

12 vnt.

80 g miltų;

½ a.š. kepimo miltelių;

20 g maltų migdolų;

75 g rudo cukraus;

2 kiaušiniai;

1 a.š. vanilinio cukraus (nebūtina);

90 g ištirpinto sviesto;

2 v.š. kakavos miltelių.

Išmaišyti miltus, kepimo miltelius, kakavą bei migdolus. Cukrų su kiaušiniais plakti iki vientisos lengvos masės. Įmaišyti vanilinį cukrų, miltų mišinį, vėliausiai – tirpintą sviestą. Uždengus indą palikti pusvalandžiui. Vėliau dėti tešlą į sviestu pateptas kepimo formeles ir kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių. Iškepusias galima apibarstyti kakavos milteliais ar aplieti šokoladu.

Šaltinis: „BBC Olive“, 2010 04

110 g sviesto;
2 puodeliai cukraus (dedu mažiau);
½ puodelio pieno;
4 v.š. kakavos miltelių;

½ puodelio žemės riešutų sviesto;
3 puodeliai avižinių dribsnių.

Pirmus keturis ingredientus sudėti į puodą ir maišyti, kol sviestas bei cukrus ištirps. Užvirus pavirti apie vieną minutę. Nukėlus nuo ugnies kelias minutes pavėsinti, sudėti žemės riešutų sviestą ir gerai išmaišyti. Įmaišyti dribsnius. Krėsti šaukštu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ar padėklo ir leisti sutvirtėti. Laikyti šaldytuve arba vėsioje vietoje.

Šaltinis: Ezra pound cake

18 sausainių (skaičius priklauso nuo to kokio dydžio šaukštu dėsite)

1 1/3 puodelio miltų (naudojau 237 ml,nes kiaušiniai buvo vidutinio didumo);

½ a.š. druskos;

½ a.š. kepimo miltelių;

¼ a.š. kepimo sodos;

110 g minkšto sviesto;

1 1/3 puodelio cukraus;

½ puodelis kakavos miltelių (dėjau tik 1/3);

3 dideli kiaušiniai;

2 a.š. vanilinio cukraus;

90 g 52% šokolado;

Įdarui:

90 g 52% šokolado;

4 v.š. sviesto.

Viename inde išmaišyti miltus, druską, kepimo miltelius bei sodą. Kitame inde minkštą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų bei kakavos miltelius plakti iki vientisos masės apie 2 minutes. Vieną po kito įmušti kiaušinius ir gerai išplakti. Supilti ištirpintą ir pravėsusį šokoladą ir pusę minutės paplakti, kad tolygiai pasiskirstytų. Sudėti miltų mišinį ir mažiausiu mikseriu greičiu apie minutę pamaišyti.

Su aliejumi pateptu mini ledų šaukštu (nežinau koks tas mini, dėjau su savo gan mažu) dėti tešlos ant kepimo popieriumi išklotos skardos paliekant didelius tarpus, nes kepant sausainiai plečiasi.

Kepti 180⁰ C įkaitintoje orkaitėje 11-15 minučių. Tik ištraukus iš orkaitės per vidurį įspausti ritinio formos daiktu, kad susidarytų duobės įdarui (tokiam darbui puikiai tiks ir koks kamštelis). Tada leisti sausainiams dar penkias minutes pabūti skardoje ir perkelti ant grotelių, kad visiškai atvėstų.

Įdarui ištirpinti šokoladą su sviestu. Kai atvės, užpildyti sausainių duobeles ir leisti sustingti. Užpildyti geriausia valanda ar pora prieš patiekimą, nes po paros įdaras pabąla ir negražiai atrodo.

Šaltinis: „Fine cooking“ Nr. 108

Su Naujais Metais!

100 g ištirpinto sviesto;

3 kiaušiniai;

250 ml cukraus;

150 ml natūralaus jogurto;

300 ml 405D tipo miltų;

1 a.š. kepimo miltelių;

1 a.š. sodos;

2 a.š. meduolių prieskonių;

2 v.š. kakavos miltelių;

Cukraus pudros pabarstymui.

Miltus sumaišyti su soda, kepimo milteliais, kakavos milteliais ir prieskoniais. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės. Supilti jogurtą, ištirpintą sviestą ir išmaišyti. Suberti miltų mišinį ir gerai išmaišyti. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepti įkaitintoje iki 200⁰C orkaitėje 15-18 minučių. Iškepus formelėmis išspausti skirtingo dydžio žvaigždutes ir dėti vieną ant kitos. Apibarstyti cukraus pudra. (Man iš šios porcijos gavosi beveik 2 eglutės, didesnėje formoje kepant, galima ir tris padaryti.)

Šaltinis: idėja iš „Virtuvė. Nuo…Iki“ 2009 Nr.9

Su puošyba kaip visada prastai, bet ir visas tortas surinktas ir papuoštas per dešimt minučių, o vienas mažas veikėjas, fotosesijos metu vis taikėsi grietinėlę nulaižyti.

Biskvitui:

½ puodelio kakavos miltelių;

2/3 verdančio vandens;

6 dideli kiaušiniai;

1 ½ puodelio cukraus;

2 ½ puodelio miltų;

Pertepimui ir puošimui:

2 skardinės (po 400 g) konservuotų persikų;

1/3 puodelio cukraus pudros;

1 v.š. kukurūzų krakmolo;

1 ¾ puodelio plakamosios grietinėlės;

75 g juodojo šokolado.

skysčio sulaistymui (naudojau sirupą nuo persikų)

Paruošti 23 cm skersmens apvalią kepimo formą.

Kakavos miltelius išmaišyti su verdančiu vandeniu iki vientisos tyrelės.

Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus išplakti su trečdaliu cukraus iki standžių putų. Trynius išplakti su likusiu cukrumi iki purios, baltos masės. Įmaišyti kakavos mišinį.

Palaipsniui į trynių plakinį dėti sijotus miltus ir išplaktus baltymus vis gerai išplakant. Masė supilti į paruoštą kepimo formą (indą galima pakratyti ar padaužyti iš šonų, kad oro burbuliukai išeitų į paviršių, nes kitaip gaunasi skylėtas biskvitas). Kepti 170⁰ C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje apie valandą. Biskvitą atvėsinti ir perpjauti į tris dalis.

Persikus nusunkti. Ketvirdalį sutrinti iki vientisos masės. Įmaišyti kukurūzų krakmolą su 3 šaukštai persikų sirupo ir sudėti į sutrintus persikus. Trumpai pakaitinti, kol sutirštės. Atvėsinti.

Likusius persikus supjaustyti nedideliais kubeliais. Grietinėlę išplakti su cukrumi, trečdalį atidėti, likusią sumaišyti su supjaustytais persikais ir pertepti jais sirupu aplietus biskvito lakštus. Tortą aptepti grietinėle, šonus pabarstyti tarkuotu šokoladu, persikų piurė užlieti ant torto viršaus, papuošti grietinėlės roželėmis.

Šaltinis: J.Bellefontaine „What‚Äòs cooking chocolate“

18 keksiukų:

1 ¾ puodelio miltų;

½ puodelio cukraus;

4 a.š. kepimo miltelių;

¾ puodelio kakavos miltelių;

½ puodelio kokoso drožlų + pabarstymui;

½ a.š. druskos;

½ puodelio razinų;

½ puodelio tamsaus romo;

2 kiaušiniai;

1 puodelis pieno;

125 g ištirpinto sviesto.

Razinas užpilti romu ir mirkyti dvi valandas.

Sumaišyti išsijotus miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską. Įmaišyti kokoso drožles ir cukrų. Kitame inde išplakti ištirpintą sviestą su pienu ir kiaušiniais. Įmaišyti razinas su romu. Maišant šaukštu supilti sausus ingredientus. Dėti tešlą į keksiukų formeles, pabarstyti kokoso drožlėmis ir kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių.

Pagrindas:

400 g miltų;

200 g sviesto;

100 g cukraus;

2 dideli kiaušinių tryniai;

2 š. grietinės;

4 š. kakavos miltelių;

žiupsnelis druskos;

Įdarui:

1 skardinė konservuotų persikų puselių;

500 g varškės;

100 g cukraus;

3 tryniai;

100 ml grietinės;

keli lašai vanilės esencijos ar vanilinio cukraus pakelis.

Pagrindui skirtus miltus, cukrų, kakavos miltelius ir druską išmaišyti. Įtarkuoti šaltą sviestą ir peiliu kapoti, kol neliks sausų miltų. Sudėti grietinę, trynius ir tešlą išminkyti. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą.

Įdarui skirtus produktus (išskyrus persikus), sumaišyti iki vientisos masės. Kepimo formą iškloti 2/3 tešlos, padarant ir aukštus kraštus, įpilti truputį varškės masės, sudėti persikus ir užpilti likusia varške. Užtarkuoti tešla. Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Atšaldyti.