Pyragai, pyrageliai, bandeles,

‘Pyragai, pyrageliai, bandeles,’ Category

Bandelė „Roželė“

Gruodis 21, 2011 by Forelle

Mielinės sluoksniuotos tešlos bandelės, gausiai apibarstytos cukraus pudra. Pirmą katą jas kepiau ir labai patiko, daug skanesnės už parduotuvines, o ir pagaminti nėra sudėtinga kaip atrodo, tik reikia suformuotas palaikyti apverstas, kad sutvirtėtų, nes kitaip „lapeliai“ kepant išsiskleis, kaip nutiko man.

10 vnt.

Tešlai:

340 g miltų;

25 g cukraus;

35 g sviesto;

16 g šviežių mielių;

1 mažas kiaušinis arba ½ didelio;

1,5 g druskos;

130 ml pieno;

Sluoksniavimui:

120 g sviesto;

Pabarstymui:

Cukraus pudros.

Mieles užpilti trečdaliu cukraus ir ištrinti (suaktyvinti), užpilti dalimi šilto pieno ir 15-20 minučių palikti, kad mielės suaktyvėtų. Tada supilti likusį pieną, paplaktą kiaušinį, sudėti likusį cukrų, druską, miltus ir gerai išmaišyti, paminkyti, vėliausiai supilti ištirpintą sviestą ir gerai tešlą išminkyti. Uždengus palikti pakilti.

Iškilusią tešlą iškočioti 1 cm storio sluoksnio stačiakampiu. 2/3 paviršiaus padengti ketvirtadaliu suminkštinto sviestu. Neapteptą sviestu dalis užlenkiama ant apteptosios, o likęs apteptas sluoksnis užlenkiamas ant viršaus taip, kad gautųsi trys tešlos sluoksniai aptepti sviestu.

Paliekama trumpai pakilti (iki 10-15 min), vėl iškočioti, patepti, lankstyti trigubai, paliekama pakilti. Iš viso trys sluoksniavimai.

Susluoksniuotą tešlą iškočioti 1 cm storio sluoksniu, supjaustyti kvadratėliais ir sulankstyti kaip voką. Apversti sulankstyta puse ant stalo ir palikti trumpam, kad sutvirtėtų, tada sudėti į skardas apvertus (sulankstyta pusė viršuje), pakildinti ir kepti iki 250 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.

Iškepusias ir atvėsusias apibarstyti cukraus pudra.

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: bandelės,mielinė tešla | 10 Comments
Glazūruoti bušė pyragaičiai su kremu

Gruodis 17, 2011 by Forelle

Nespėjau pasidžiaugti, jog preitą sekmadienį buvau Canon renginyje, kuris buvo surengtas fotografavimo studijos „Fotoprojektai“ ir Canon „Notre Vie“ vyninėje. Fotografai Artūras Valiauga ir Gintaras Janavičius pasidalino savo patirtimi fotografuojant maistą, vietoje įrengė improvizuotą fotografavimo studiją ir parodė kaip fotografuoti tokiu nūriu metu. Gaila, kad namie negaliu to išbandyti, nes neturiu tinkamų lempų, ir „gaudau“ natūralią šviesą prie balkono durų ar net tenka trumpam išsinešti į balkoną. Šiuos pyragaičius, taip pat teko neštis į balkoną, nes kol prisiruošiau pagaminti, kol iškepiau, suformavau, tai ir sutemt spėjo.

Besiterliodama su glajais galvojau ar nevertėtų sukurti naujos receptų kategorijos „Neturintiems ką veikti“, šis receptas būtų vienas iš tokių. Dažnai vietoj to, kad mokyčiausi, daryčiau darbo ataskaitas, laisvą pusdienį paaukoji, kaip atrodo, neįmanomam receptui išbandyti. Džiaugiuosi, jog visi jie pavyko. Dar pora tokių pusės dienos receptų laukia savo eilės patekti į tinklaraštį. Grįžtam prie pyragaičių. Jie – skanūs, gana rieboki ir saldūs. Tikrai nuodėmingi ir reikalaujantys prie jų pavargti, juk didžiausias iššūkis – iškepti bušė – biskvitinius pyragaičius, kurie turi išlaikyti savo formą viso kepimo metu. Kitą kartą gamindama vietoj kakavinio cukraus pudros glajaus, glazūruočiau šokoladu, man jo skonis daug malonesnis ir atsvertų saldumą.

Apie 8-9 pyragaičiai

Bušė:

100 g 405D tipo miltų;

90 g cukraus;

2 dideli kiaušiniai;

1 a.š. vanilinio cukraus.

Sirupas:

50 g cukraus;

2 g konjako ar brendžio;

50 g vandens.

Kremas:

50 g cukraus pudros;

90 g sviesto;

36 g kondensuoto pieno;

9 g kakavos miltelių;

1 g konjako arba brendžio.

Glajus:

180 g cukraus pudros;

6 g kakavos miltelių;

Vandens.

Įdarui:

45 g saldžiarūgščio marmelado.

Bušė ruošimas. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Cukrų padalinti į dvi dalis. Vieną dalį, kartu su vaniliniu cukrumi, supilti į trynius ir plakti apie 5-7 minutes, kol masės tūris padidės. Baltymus plakti iš pradžių vienus, kol suputos, tada palaipsniui berti cukrų ir plakti, kol baltymų tūris kelis kartus padidės ir jie tvirtai laikys savo formą. Tada pusę baltymų sudėti į trynių masę, išmaišyti, įsijoti miltus, sudėti likusius baltymus ir atsargiai išmaišyti (maišoma šaukštu, o ne mikseriu!!!).

Paruoštą tešlą sukrėsti į maišelį su apvaliu antgaliu ir spausti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos apie 5-6 cm skersmens apvalius pyragėlius. Kepti įkaitintoje iki 190-200 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Sirupo ruošimas. Vandenį su cukrumi supilti į nedidelį puodą ir užvirti. Pavirti kelias minutes, vis nugraibant susidariusias putas. Nukelti nuo ugnies, kai pravės iki 40 ⁰C temperatūros, aromatizuoti konjaku ir atvėsinti.

Kremo ruošimas. Sviestą suminkštinti, plakti iki vientisos purios masės, tada palaipsniui pilti pudrą ir plakti, kol ji ištirps, plakant supilti kondensuotą pieną, kakavos miltelius ir bebaigiant plakti, kai bus puri vientisa masė, ją aromatizuoti konjaku.

Glajaus ruošimas. Cukraus pudrą ir kakavos miltelius sumaišyti ir įpilti šalto virinto vandens tieks, kad gautųsi minkšta, bet ne skysta masė. Prieš naudojimą, ją inde pašildyti iki 40 ⁰C (šildant ji suskystės).

Pyragaičių formavimas. Bušė pusgaminius merkti į sirupą, viršuje būsiantį pusgaminį palaikyti 3-4 s, apatinį apie pora sekundžių. Ant apatinio pusgaminio išspausti sviestinio kremo, per vidurį uždėti marmelado ir uždengti viršutiniu pusgaminiu. Paspaudus palikti, kad sutvirtėtų. Sutvirtėjusius, pamerkti iki pusės į pašildytą glajų.

Šaltinis: pagal J. Čereškienės “Miltiniai konditerijos gaminiai”, 1978

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: biskvitas,bušė,kakava,kondensuotas pienas,marmeladas,pyragaičiai,sviestinis kremas | 10 Comments
Agotos meduolis

Lapkritis 26, 2011 by Forelle

Prekybos centruose jau papuoštos eglutės, pas blogerius jaučiamos pasiruošimo Kalėdoms nuotaikos, kai kurios kepa meduolius, brandinamus pyragus, o štai Viktorija siūlo visiems rašantiems kulinarinius tinklaraščius prisijungti prie akcijos „Kalėdų senis slapukas“. Užsikrėtus tokia kalėdine nuotaika kepiau meduolį pagardintą obuoliais, dėl kurių jis drėgnesnis ir aromatingesnis.

380 g miltų;

110 cukrus;

65 g sviesto;

2 kiaušiniai;

200 g dirbtinio medaus (galima keisti natūraliu, tik reikės jį ištirpinti);

25 g kakavos;

150 g grietinės;

0,5 g gvazdikėlių;

2-3 g cinamono;

2 g vanilinio cukraus;

10 g sodos;

250-300 g nuluptų obuolių.

Kiaušinius, cukrų, grietinę, dirbtinį medų ir ištirpintą sviestą plakti kol ištirps cukraus kristalai. Sudėti obuolius, supjaustytus plonomis skiltelėmis. Miltus sumaišyti su kakava, soda ir prieskoniais. Suberti į obuolių masę ir atsargiai išmaišyti. Paruoštą tešlą išpilstyti į paruoštas kepimo formas 2-2,5 cm storio sluoksniu, išlyginti viršų ir kepti 200-210 ⁰C temperatūroje 35-45 minutes.

Šaltinis: receptų sąsiuvinis

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: cinamonas,kakava,meduolis,medus,obuoliai,pyragas | 2 Comments
Moliūginė duonelė

Spalis 20, 2011 by Forelle

Labai skanus moliūgų pyragas, kvapnus, purus ir primenantis meduolį. Visi ragavusieji ir galvojo, kad valgė meduolį, nes moliūgas čia visai nesijaučia. Kaip ir meduolis, skaniausias buvo kitą dieną – prisigėręs prieskonių, sudrėkęs. Tik va kepant temperatūros neatitaikiau ir duonelė sutrūko.

220 g moliūgų piurė;

2 kiaušiniai;

½ puodelio aliejaus;

1 a.š. vanilinio cukraus;

¾ puodelio šviesaus muskovado cukraus;

½ puodelio cukraus;

1 ¾- 2 puodelių miltų;

1 a.š. sodos;

½ a.š. druskos;

½ v.š. meduolių prieskonių.

Moliūgų tyrę, kiaušinius, aliejų, druską ir cukrus išplakti iki putotos masės. Suberti miltus, sumaišytus su soda ir prieskoniais. Atsargiai išmaišyti, sukrėsti į riebalais pateptą arba kepimo popieriumi išklotą formą ir kepti 180 ⁰C temperatūroje 45-55 minutes.

Šaltinis: adaptuota pagal My baking addiction

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: moliūgas,pyragai | 13 Comments
Pyragėliai su avietėmis, baltuoju šokoladu bei migdolais

Rugsėjis 30, 2011 by Forelle

Nepastebėjote, kad jau seniai bebuvo įdėtas kokio kepinio receptas? Tiesą sakant, aš ir pati neatsimenu kada buvau ką kepus, o dabar kai grįžti vėlai namo, jau net vakarienę sunku pasiruošti, todėl tokie kepiniai laukia savaitgalio. Šie pyragėliai labai skanūs, nors bijojau saldumo, bet jis puikiai derėjo su aviečių rūgštele.

1 2/3 puodelio miltų;

1 a.š. kepimo miltelių;

Žiupsnelis druskos;

110 g sviesto;

2/3 puodelio rudojo cukraus;

2 dideli kiaušiniai;

2 a.š. vanilinio cukraus;

1 puodelis migdolų plokštelių;

2/3 puodeliai smulkinto baltojo šokolado;

2 puodeliai aviečių;

Išmaišyti miltus su kepimo milteliais ir druska. Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki purios vientisos masės, po vieną plakant įmušti kiaušinius, supilti vanilinį cukrų. Įmaišyti miltų mišinį. Atsargiai įmaišyti du trečdalius migdolų drožlių bei šokoladą. Supilti tešlą į riebalais pateptą kepimo formą, tolygiai išskirstyti, išdėlioti ant viršaus avietes, apibarstyti likusiomis migdolų drožlėmis ir kepti 180 ⁰C temperatūroje 30-40 minučių. Iškeptus supjaustyti nedideliais stačiakampiais, galima apibarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: Teenie Cakes

Category Pyragai, pyrageliai, bandeles, | Tags: avietės,baltasis šokoladas,migdolai,pyragėliai,šokoladas | 11 Comments